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“因为不懂感官品评,损失了几十万”

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家酿魔法庄园-V 发表于 2020-11-9 17:03:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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这个命名很国际化吧?

当我试探着给麦冬电话,打算和她聊聊2016年发生在她店里的“521”事件时,我原本以为她是抗拒的。

没想到她竟爽快地一口答应。

她在上精酿师培训班时,曾经简单地说过这件事情。因为对她店的影响很大,所以她就直接以时间命名那次事件。

“这个命名很国际化吧?”麦冬在聊这事的时候,还苦中作乐幽默地补了一句。

精酿啤酒有条件得上,没有条件创造条件也得上。

521事件发生在2016年5月21日,当地颇有名气的麦冬的啤酒花园。每到夏天的晚上,总是宾客盈门,络绎不绝。

“别人以为我生意好,是因为档口好,服务好,环境好,但其实他们没注意到我们的求新求变。”

按照麦冬的说法,每年啤酒花园为了求新求变,市场活动花样翻新,或者搞促销,或者推新品……,总是搞得红红火火的。

2016年麦冬憋的一个大招就是在啤酒花园推出精酿啤酒,时间定在5月21日。当春风已绿江南岸,精酿啤酒在一、二线城市如火如荼时,处于三线城市的麦冬2015年底才接触精酿啤酒。但是刚喝到第一口精酿啤酒时,麦冬多年经营啤酒的直觉就告诉她:啤酒花园要在竞争中继续领先,精酿啤酒有条件得上,没有条件创造条件也得上。

上头是因为酒精度高。不管别人信不信,反正我信了。

麦冬经朋友介绍认识了本地一家自酿啤酒生产商。麦冬去现场看了设备,尝了现酿啤酒,以麦冬对精酿啤酒有限的认识,感觉都是杠杠的。

2016年开春,麦冬就开始试水顾客的反应。针对部分客户陆续推出小麦啤酒、世涛啤酒、IPA……,顾客喜欢的程度让麦冬信心大增。虽然也有少数顾客反应有的酒容易上头,供应商给出的解释是因为精酿酒精度比较高的原因导致的。

“嗯,不管别人信不信,反正我信了。”当时的精酿小白麦冬选择了相信。

那个晚上一切都很完美。只是,第二天早上,客人开始头疼。我也开始“头疼”。

5月21日那天晚上,麦冬邀请了美食频道的记者前来体验,VIP嘉宾站台,还在啤酒花园入口处搭建了一个小型精酿啤酒博物馆,收集来的世界各地的精酿啤酒品牌让客人叹为观止。当然,当天的重点还是精心选择的五款自酿啤酒:德式小麦、比尔森、印度淡色艾尔、棕色艾尔、世涛啤酒。麦冬特意选择了五种颜色不一,深浅各异的酒款。在灯光的照耀下,这五款啤酒闪烁出迷人的色彩。

那个晚上一切都很完美,夜色很美,音乐很棒,客人很嗨,直播很炫……。

但第二天一大早,美梦就破碎了。有客人打电话过来说头疼。开始服务员不以为意,以为是酒量差的客人的正常反应。后来越来越多的投诉电话反应头疼,怀疑昨天的食材有问题。甚至还有客人赶到店里,讨要说法。麦冬才意识到问题的严重性。

“那天早上就是个混乱的早晨。”一年了,麦冬对那个早晨记忆犹新。对于大面积客人头疼,麦冬百思不得其解:食材没有问题,都是新鲜的;啤酒是现酿的,也是新鲜的。当天,好多客人不堪头疼,去了医院。更有赶到店里的客人因为头疼难受心情糟糕,甚至叫来了110。

原来都是高级醇惹的祸!由于人体对它代谢速度慢,导致饮后头晕、头痛,容易上头。

“因为这件事情,我损失了几十万。”看见小编的讶异之情,麦冬算了一笔帐:为了不让事件扩大,平息众怒,521晚上的客人基本全部免单;客人去医院检查的费用,也由啤酒花园报销。这些都是算得出来的损失。更大的损失来自负面消息的传播以及竞争对手散布的“啤酒花园卖假酒”的谣言。“和前两年相比,客人、流水都有较大幅度的下降。”

521事件真正的原凶是在麦冬请教过专业人士之后才知晓:原来都是精酿啤酒高级醇惹的祸。因为麦冬要货量比较大,而且品种又比较多,那个供应商为了能满足要求,加快酒液的发酵速度,缩短发酵时间,导致啤酒中的高级醇含量过高。按照专业人士的说法:由于高级醇碳链长,人体对它代谢速度慢,尽管它有利于啤酒的芳香味,但不能过多,否则代谢慢持续对人体刺激,导致饮后头晕、头痛的现象,造成容易上头。

这个时候麦冬才恍然大悟:之前有客人反应的头疼,并不是因为酒精度数高,而是高级醇含量过高。

如果当初具备了感官品评的能力,那么明显的高级醇,一定能被察觉出来,完全可以避免事件的发生。

尽管麦冬遭受了精酿啤酒的一万点暴击,但她并不打算放弃。因为她相信,精酿啤酒一定是啤酒花园未来的发展趋势。她甚至把步子迈得更大,她当时就决定哪儿跌倒,哪儿爬起来:在啤酒花园自酿啤酒。“你想想啊,高大上的设备往那里一摆,桃李不言,逼格满分;而且客人喝着从看得见的酒罐里打出来的酒更放心,之前的谣言不攻自破。”看着自信满满的麦冬,真是个霸气外露的女人!

但在这之前,她给自己定了个小目标:参加精酿师专业培训班。一是掌握感官品评,自己能够把关自酿啤酒的品质;二是全面了解精酿啤酒,并掌握酿酒的技能。麦冬的想法很简单、实际:如果当初她具备了感官品评的能力,521事件中自酿啤酒那么明显的高级醇,一定能被察觉出来,也就完全可以避免悲剧的发生。啤酒花园要自酿啤酒,虽然会请专业酿酒师,但她自己必须得对整个酿酒过程有清晰的认识和掌握。甚至当酿酒师有事的时候,她能够撸起袖子顶上去。

麦冬的小目标2016年已然实现。

接下来就让我们期待麦冬2017的大招,啤酒花园自酿啤酒的上市。

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