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全世界最贵、最好、最流行的 DIAM 酒塞是什么?

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酒百科-V 发表于 2020-11-9 10:38:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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如今,像知名酒庄宝尚父子(Domaine Bouchard Pere & Fils)、路易亚都酒庄(Maison Louis Jadot)等等,越来越多的酒庄开始使用 1 种名为 DIAM 的高科技软木塞,认为 DIAM 的瓶塞能够以最佳的状态保存世界上最名贵的葡萄酒,并确保其在瓶陈阶段发展出成熟的香醇质感。

在这么多种材质的瓶塞中,被称为「葡萄酒守护神」的软木塞与葡萄酒之间的渊源颇深。据说,早在公元前 1 世纪就已经有人开始使用软木塞来密封储存着葡萄酒的陶罐了。后来,「香槟之父」唐培里侬(Dom Perignon)开始使用软木塞来密封香槟,解决了当时频繁出现的木头塞子崩出瓶口的难题。软木塞就这样渐渐流行起来,与葡萄酒愈加难舍难分。

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瓶塞的使命

其实,无论再花俏,瓶塞的密封性能都是首要的。如今的科技日新月异,除了软木塞,有许多其他材质瓶塞的密封效果都非常完美。螺旋帽的使用在新世界国家就已经颇为普遍,即便如此,其他瓶塞依旧无法取代软木塞在葡萄酒行业中的地位。

对于传统派来说,许多人仍然期待着的,是侍酒师优雅拔出软木塞时「嘭」的一声所带来的仪式感。除此以外,还有另 1 个原因,那就是软木塞的微透氧性能。

对于不少极其昂贵的高端葡萄酒来说,陈年是其抵达顶峰必不可少的环节。这时,瓶塞的作用就显得尤为重要。它不能被完全封死:完全隔绝氧气,酒液就无法呼吸,更不能发展出复杂的陈年香气,强劲的结构也不会变得柔美深沉。但它也不能过分透氧:大量的氧气会加速葡萄酒的衰老,甚至可能直接在瓶中就完全氧化掉了。

因此,对于需要陈年的高端葡萄酒来说,1 款高质量的软木塞依旧被认为是最理想的葡萄酒瓶塞。但它也有一项致命弱点——木塞污染(Cork Taint)。

木塞污染是什么?

木塞污染,顾名思义,就是指葡萄酒受到了软木塞的污染。通常来说,当木塞中的真菌接触到不太卫生的环境或者消毒残留物中的氰化物时,会产生一种名为 TCA(三氯苯甲醚,2,4,6 - trichloroanisole)的化学物质。

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被 TCA 污染了的葡萄酒会带有令人不悦的气味。轻则导致果味不足、口感不均衡,重则产生一种类似霉味、湿狗、湿纸板或湿报纸的味道,同时口感变得生硬,更别谈什么余味了。

虽然随着科技进步,大概只有 2-3%,最多不会超过 5% 的葡萄酒会受到木塞污染。可惜的是,长久以来一直无法做到完全避免污染。也就是说,无论是 30 块 1 瓶的廉价葡萄酒,还是价值上万的顶级名庄酒,只要使用软木塞,就一定存在木塞污染的风险,这让许多顶级酒庄相当困扰。

就是这样的「千古难题」,竟然真的被解决了。

DIAM 瓶塞公司

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DIAM 隶属的 Oeneo 集团,包含橡木桶制造业和瓶塞制造业 2 部分,是目前最高级的瓶塞制造商之一。据说,自 2005 年起,DIAM 大约已卖出了 30 亿个软木塞,截至目前,还没有出现感染 TCA 的情况。一直以来,DIAM 都在寻求创新和改良,每年都会投入非常可观的资金用于研发。

2003 年,DIAM 获得了 1 项革命性的专利工艺,称为 DIAMANT 工艺,是世界上最早能高效清除天然软木原料中 TCA 成分的专利技术。这种制作工艺会利用二氧化碳的特性,在其处于液态和气态之间的超临界状态下,将软木原料中的游离成分萃取出来,借此去除掉那些可能造成葡萄酒异味,特别是造成「木塞污染味」的分子,不仅有 TCA,还包括其他 150 种可能会导致感官偏差的化学物质。

DIAM 瓶塞的制作工序

1摘取软木皮

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软木(又称栓皮栎)是制造瓶塞所使用的最主要材质,为瓶塞带来充足的弹性,以保证其密封性。传统上,每年都需要人工作业,摘取 25,000 公顷的软木皮来生产软木塞。
2干燥、煮沸、研碎
取下的软木皮需要经过 6-12 个月的干燥过程,随后将干燥的生软木皮蒸煮清洗然后研磨成颗粒状。磨好的软木颗粒需要通过密度测定法进行筛选,最终只有软木皮最精华的部份,也就是最细致的部份,才会被保留下来。
3DIAMANT 制造工序
经过筛选的软木颗粒就要使用 DIAMANT 专利工艺。据说,DIAM 斥巨资建成了多个 DIAMANT 车间,在自动化系统的控制下,24 小时不间断地工作,只为完成 1 项任务,就是将软木原料中的 TCA 成分去除。

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4铸模
为了确保每瓶酒都能获得完美的均一性和可控的瓶塞老化,DIAM 会在其产品中添加专用的微球颗粒,加入水和粘合剂后倒入模具中烘烤。
5加工、打印标记、检验
最后,依照不同客户的需求,DIAM 会将瓶塞打磨切割成所需的长度和大小,并印上客户所需的文字。出厂前,每批软木塞都会经过严格的质量检测。所有产品样本都会在实验室中归档保存。

最新高科技产品:Origine By DIAM

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几年前,DIAM 公司隆重推出了 1 项突破性产品:Origine by DIAM,这是 1 种结合了科学与自然,在现有基础上加入了蜂蜡乳胶和含 100% 植物性多元醇成分的软木塞。这种软木塞用 100% 生物来源的多元醇组合制成的粘合剂,代替了之前的化学粘合剂。不仅确保了优异的疏水性,可保护我们的瓶塞免受漏液困扰,还能借此控制瓶塞的使用寿命。

虽然,DIAM 的新技术还需要经受更长时间的考验才能完全被世人所接受,但预防 TCA 对葡萄酒行业的发展绝对产生了「革命性」的意义。与冷冰冰的工业产物螺旋帽相比,这种经过特殊处理的软木塞还是保留了一些时间的沉淀和温度。(资料来源:https://www.diam-closures.com/)

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