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饮用葡萄酒的 20 大误区,99% 的人都沦陷了

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酒百科-V 发表于 2020-11-9 10:26:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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平常生活中,经常会遇到各种各样的葡萄酒饮用误区,如葡萄酒通常会兑着雪碧、可乐和绿茶等饮料喝,国产葡萄酒品质不如进口酒,挂杯好说明品质高及橡木桶味重说明酒好等等。今天就来盘点 99% 的人都中招过的饮用葡萄酒 20 大误区,带你正确的认识和饮用葡萄酒。

1、红葡萄酒一定苦涩

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涩感主要是由单宁带来的。葡萄酒的单宁也分为劣质单宁和优质单宁。劣质单宁的涩感会较重,而优质单宁涩感不会那么重,反而会带来丝滑细腻的感觉。如一些顶级赤霞珠葡萄酒,通常单宁较重,但口感却非常平衡,不会带来特别重的涩感,在余味上竟还会带来一丝甜感。

甜红葡萄酒糖分高,会修饰单宁浓厚的感觉,也不会造成葡萄酒涩感特别强烈,反而会带来甜感。所以红葡萄酒不一定苦涩。

2、红葡萄酒不需要冰镇

红葡萄酒的最佳饮用温度为 14-18℃。在炎热高温的夏季,常温下的葡萄酒如果直接开瓶饮用,酒精会快速挥发,掩盖其他香气的芳香性,同时带来强烈的刺鼻感,放大葡萄酒的缺陷,从而降低了品鉴的愉悦感。因此,红葡萄酒有时也需要冰镇一下,口感会更好。

3、白葡萄酒是酸的

白葡萄酒通常都带有酸度,但与葡萄酒中糖度平衡好后,不会显得口感酸,反而会带来均衡细腻柔滑的感觉。同时,白葡萄酒也分为干白、半干白、半甜白和甜白。从口感上而言,通常半干白、半甜白和甜白会带来甜味,不会显得酸度高。因此,白葡萄酒不一定喝起来就是酸的。

4、白葡萄酒不需要醒酒

普通白葡萄酒中单宁含量较少,且多半不经过橡木桶陈酿,陈年后也不会有复杂的变化,一般不需要醒酒。而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒有勃艮第特级园(Grand Cru)和一级园(Premier Cru)白葡萄酒,纳帕谷(Napa Valley)白葡萄酒等,单宁结构较为强劲,酒体饱满,层次变化多,常常需要醒酒。

5、白葡萄酒只能配白肉

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白葡萄酒在配餐中,通常都用来配一些海鲜、鸡肉等白肉类菜肴,但经过长时间橡木桶陈酿的白葡萄酒,其酒体厚重,可搭配一些酱汁类的红肉菜肴,如卤水拼盘,小炒牛肉,烧鸭等。因此,白葡萄酒有时也可以配红肉。

6、葡萄酒兑雪碧

葡萄酒兑雪碧这是目前最常见的一种饮用误区。雪碧会稀释葡萄酒的风味,同时雪碧中的二氧化碳可刺激胃壁,加速胃排空的速度,迫使酒精进入小肠,加快酒精的吸收,从而危害人体健康。

7、葡萄酒倒满杯

标准的一杯葡萄酒为 150ml/杯,即一瓶标准葡萄酒倒 5 杯。倒入量太低,会导致香气不够浓郁,氧化过快,酸度突出;倒入量过高会导致摇杯不方便,影响深层次香气的呈现,所以一般为 150ml 最佳。因此,葡萄酒不适宜倒满杯。

8、国产葡萄酒品质肯定不如进口葡萄酒

很多消费者观念中存在着一种误区:国产葡萄酒品质肯定不如进口葡萄酒好。其实,国内也有很多获得国家性大奖的葡萄酒,如加贝兰、银色高地以及最近获得帕克 92 分的楼兰古堡等。这些葡萄酒往往比很多 VCE(欧盟餐酒)、VDF(日常餐酒)和 VDP(地区餐酒)等进口酒的品质高。

9、VDT、VDP 葡萄酒的品质一定差

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VDT 和 VDP 葡萄酒通常品质较普通,价格较便宜。但也有一些酒庄不愿意按照传统法律规定方式来酿酒,喜欢打破常规,酿造出品质独特的葡萄酒,但由于不符合规定,不得不划分为 VDT 和 VDP 级别。著名宝马酒庄(Chateau Palmer)的 19 世纪混酿餐酒(Historical XIX Century Blend)就是 VDT 级别,但品质极为优秀,售价高达几千元。

10、挂杯越好,葡萄酒品质越高

挂杯的多少与葡萄酒的酒精、甘油等含量有关。通常,酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长,液柱更粗更密。因此,挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。然而,我们并不能说酒精含量越高葡萄酒越好。因此,用挂杯来判断葡萄酒品质并不合理。

11、葡萄酒越老越香

葡萄酒在陈年过程中会经过 3 个阶段:发展期、适饮期和衰退期,而当进入衰退期时,葡萄酒开始解体,酸涩突出,果香消失殆尽,品尝起来会索然无味。因此,葡萄酒并非和白酒一样,越老越香,多数需在 3-5 年内饮用掉。只有一些顶级葡萄酒可陈年数十年,在陈年过程中演变成更为复杂的香气和层次,从而品质变得更好。  

12、螺旋盖葡萄酒品质肯定差

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在国内经常被碰到一种现象:螺旋盖葡萄酒就是便宜货。澳大利亚和新西兰很多顶级的葡萄酒都是用螺旋盖来封瓶的,如云雾之湾(Cloudy Bay)等。因此,螺旋盖葡萄酒品质并不一定差。

13、有沉淀的葡萄酒是坏酒

如果买酒时发现葡萄酒中有结晶的沉淀,很多人都不敢买,说这种酒已经坏了?但其实这种沉淀叫做酒石酸沉淀,是葡萄酒在陈年过程中单宁和酒石酸结合形成的沉淀,对人体无任何伤害作用。如一些顶级老酒,经过数十年的陈年,里面酒石酸沉淀非常多,但葡萄酒并没有坏。

14、橡木味越重,葡萄酒品质越好

很多消费者喜欢橡木味重的葡萄酒,他们认为橡木味越重,葡萄酒品质越好。橡木桶陈酿能赋予葡萄酒浓郁的橡木味,提高层次的复杂性,强化葡萄酒骨架,提高陈年潜力。但橡木味过度浓郁,会完全掩盖了其本身的果香和花香,反而失去葡萄酒的平衡性,降低葡萄酒的品质。因此,并非橡木味越重,其葡萄酒品质越好。

15、年份越好,葡萄酒品质越高
好年份,是指当年的气候条件好,但并不代表所有酒庄的葡萄生长情况都良好,因为葡萄的生长好坏不光与气候有关,还与修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有关。如果葡萄生长期间不管不问,就算是最好的世纪年份,那对一些酒庄而言也是徒劳无获。

年份的好坏,对普通葡萄酒几乎无影响,只有对一些顶级名庄才有较大影响。例如,82 年对拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)而言是一个世纪年份,出产的葡萄酒品质卓越,售价达数万元每瓶;而对一些普通波尔多酒庄而言,82 年收成较好,出产的葡萄酒品质依然平平而已,售价不过百来元。因此,好年份并不代表葡萄酒品质就一定高。

16、年份差,葡萄酒品质不会太好

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差年份,是不是葡萄酒品质就一定差呢?当然不是!很多有经验的酒庄或酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿工艺,酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份,尽力提高葡萄酒的整体品质。例如,2003 年对波尔多圣埃美隆(St.Emilion)产区并不是一个非常好的年份,罗伯特•帕克(Robert Parker)只给予了 90 分,但欧颂酒庄(Chateau Ausone)依然获得帕克满分的评价。因此,差年份依然能出产高品质的葡萄酒。

17、没有标“Chateau”的法国酒,品质一定较差

在很多消费者心中,会产生没有标“Chateau”的法国酒,品质肯定较差的误区,所以只喝带有“Chateau”字样的葡萄酒。其实很多顶级大牌的葡萄酒,如柏图斯(Petrus)、里鹏(Le Pin)和小拉菲(Carruades de Lafite )等葡萄酒,都不标示“Chateau”,但品质依然非常优异卓越。

18、一瓶葡萄酒可以喝一周

有些消费者饮用葡萄酒是为了美容养颜,常常在睡前喝一杯,一瓶葡萄酒喝一周。其实开瓶后的葡萄酒会很快被空气所氧化,即便是抽真空,放入冰箱中保存,也通常只能维持 2-3 天。放置一周后的葡萄酒通常香气消失殆尽,口感寡淡,酸涩突出,因此,一般不建议将一瓶葡萄酒喝一周。

19、无醇葡萄酒一定不会导致酒驾

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很多消费者认为:饮用无醇葡萄酒,不会导致酒驾。其实非也!无醇葡萄酒并不代表酒精度 为 0,只是酒精含量较低从而被归纳为“无醇”。欧盟规定:葡萄酒的酒精含量不高于 1.2% 即可视为无醇。美国和英国规定:葡萄酒的酒精含量不高于 0.5% 即视为无醇。我国通常默认为不高于 0.5% 即为无醇。因此,过量饮用无醇葡萄酒,也会造成酒驾。

20、小众国家的葡萄酒,品质一定不怎么样

很少有消费者会购买小众国家的葡萄酒,因为他们会认为:小众国家的葡萄酒,如黎巴嫩、斯洛文尼亚及塞浦路斯等,品质肯定不怎么样。其实每个国家都能出产优异的葡萄酒,例如黎巴嫩的穆萨酒庄(Chateau Musar)出产的葡萄酒常常是拍卖市场上的宠儿,更被收录在罗伯特•帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中。

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