游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
天津自酿啤酒 LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子41
精选帖子
开启左侧

当我们谈论“黑啤”时我们在谈论什么

[复制链接]
天津自酿啤酒 发表于 2020-11-9 04:43:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
w1.jpg

w2.jpg

作为精酿爱好者,每每被问及“黑啤”难免会皱眉头。毕竟用颜色来定义啤酒有失偏颇。但换位思考,会问“黑啤”的朋友同样也是啤酒爱好者,尽管“黑啤”这个表述令人费解,但或许可以猜测一下

当我们谈论“黑啤”时我们在谈论什么……

w3.jpg

w4.jpg

当有朋友说“黑啤”如何如何时,大多数情况下,他们都会高度认可那个传统的啤酒大国——德国。用颜色定义啤酒也是上世纪末、本世纪初时,进口啤酒开始较大规模的进入我国时经销商和消费者所普遍接受的称呼。而那时,进口最多的就是德国啤酒。恐怕如今,从进口量上来说,仍旧是这个现状。因此当有朋友谈论“黑啤”时,我倾向于将之理解成德式渊源的深色啤酒。

德国啤酒,似乎是大多数人心中好啤酒的代名词,而在对精酿有一定接触的人心中似乎又因口味相对单一、形象较为传统而显得不够“BIGGER”。传统意义上的德式“白啤”以丰厚的泡沫、浓郁的香蕉香气,“黄啤”以扎实的麦香、干脆硬朗的酒花苦而为我们熟悉。“黑啤”种类则细分最为丰富,包括慕尼黑黑啤(munich dunkel)、德式黑啤(schwarzbier)、深色小麦(dunkles weissbier)、双料博克(doppelbock)、冰溜博克(eisbock)、烟熏啤酒(rauchbier)等。

在10月的天津自酿协会月度聚会上,大师杯裁判王钊、四三和小刘,以盲品的方式,对上述种类逐一介绍。

w5.jpg

第一批

艾英格深色小麦,弗伦斯堡DUNKEL,费尔德堡BLACKBIER。

w6.jpg

这三款外观就有很大差异。艾英格的深色小麦以其酵母的丁香风味,很容易被大家辨别。费尔德堡BLACKBIER是超市里非常常见的品牌,价格十分便宜,但也是很标准的德式黑啤,干净清爽,带有明显的烘烤味道。目前市面上最多的“黑啤”就是上面的德式黑啤(schwarzbier)和深色小麦(dunkles weissbier)这两种。弗伦斯堡DUNKEL也被进口商称为“黑啤”,目前是大众渠道唯一能找到的慕尼黑黑啤,深色大麦酿造的拉格,充满焦糖味道,却几乎没有schwarzbier的烘烤味道。

w7.jpg

第二批

施耐德6号,伯龙Salvator,艾英格Celebrator。

w8.jpg

w9.jpg

w10.jpg

一支德式深色小麦伯克,两支双料伯克,这种搭配也是有目的的。酒精度接近,两款双料伯克一深一浅。不过这当然难不住两位裁判(另一位在偷笑)。通过这三支酒,大家更容易理解小麦艾尔酵母和拉格酵母的不同,也容易感受麦芽烘烤程度给酒带来的变化。



第三批

教士深色小麦,维森深色小麦,

施耐德X号

w12.jpg

冰溜伯克一般意义上是拉格,但冰溜是提高酒精度的一种工艺,如果用小麦啤进行冰溜,自然就变成了艾尔,听四三老师介绍冰溜工艺,关注施耐德X号瓶底酵母变化很有意思。穿插品尝了一下艾英格的浅色小麦,进一步理解了小麦酵母。另外,本人在盲品中因轻微的烘烤风味对大路货的教士深色小麦情有独钟,裁判们则普遍认为维森的那一款更为标准,但也指出其储存不当产生的氧化不良味道。酒厂的神化在盲品中再次被打破,也深感四三老师选酒的玄机。



第四批

伯龙慕尼黑清亮, 朗客的烟熏啤酒,猛士的schwarzbier。

一方面重温德式黑啤。猛士这款德式黑啤十分标准。目前市售最多“德式黑啤”,有的标注为schwarzbier,有的标注为blackbier,都指的是这一种。另一个有趣的地方在伯龙的慕尼黑清亮更接近于三月啤酒,而朗客的烟熏啤酒则也是在三月风格下增加烟熏麦芽酿造,产生了类似培根的味道。

w14.jpg

大钊哥下的彩蛋

经过几轮的品尝后,大家尽管理解了“黑啤”,也都开始使用德式深色啤酒这一更为准确的表述方式了,活动的目的算是基本完成。

w15.jpg

w16.jpg

w17.jpg

最后大家措手以待的“彩蛋”出现了,那就是俄罗斯河的诱惑、北酿和葱郁和酿的三重果实古斯以及獭祭的岛耕作。你问我彩蛋味道如何?参加下次聚会你就知道啦。

聚会预告,下次我们尝尝英式传统的“黑啤”是什么样子的。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图