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北京家酿王牌飞行员申请出战!

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“大师杯”家酿啤酒大奖赛发起于2012年

是国内最具影响力和公信度的家酿赛事

2020年,大师杯将迎来第九个赛季

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大师杯2020成都站

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大师杯2020天津站

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大师杯2020青岛站

在这不寻常的2020年

经过成都、天津、青岛三个分站赛的激烈角逐

共有110位选手杀入决赛

其中北京选手占据了17席

在所有参赛地区中入围人数遥遥领先!

这17人,将在10月7日

代表北京自酿啤酒协会出战大师杯总决赛!

让我们称呼他们为

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今天,北京自酿军团集体亮相

让我们看看,都将是谁

代表我们BHS全体会员

参加全国最高级别家酿啤酒大赛!

(以下顺序按音序排列)

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辰逸

入围作品:柏林酸小麦

毕业于食品发酵工程专业,家酿爱好者。个人觉得柏林酸小麦糖谱的影响对口感十分重要,建议让可发酵性糖比例偏高一些,方便乳酸菌或增酸酵母代谢(一般这种产酸微生物都是对单糖和少量二糖作为食物,产生酸味和风味物质,酸啤中酸化菌种的风味很重要)。发酵温度根据酵母可以调整,但是尽量让其温度稳定,不要有波动,不然会出现各种不良风味。酸化的时间要控制好,我个人觉得越短越好,即快速的让PH降到你的目标值,不要超过24h。

刺猬/皮龙威

入围作品:牛奶世涛、比利时四料、燕麦世涛、椰子波特比利时三料、美式淡艾

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我喝酒不行就是喜欢酿酒。酿酒难呀,太多的细节需要注意。玩了几年我觉得:交流,卫生,温度比较核心。

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单人帐

入围作品:鲜椒麦格 德式浅色小麦啤酒

烟是曲,酒是歌。

以酒会友,把酒当歌。

细节决定成败。

甘发所

入围作品:蜂蜜酒、椰香蜂蜜、桂花蜂蜜

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自己研究啤酒,用科学的态度、严谨的技术、天马行空的创造力来实现心中最美好的味道

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郭晓寒/Miles

入围作品:美式世涛

自称酿酒失,因为酿酒一直很失败,如今入围了,期待更大的失败。:)失败就是我酿酒的经验、心得和独门绝技。

郝强

入围作品:小浣熊的德式小麦博克

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BJCP 认可啤酒裁判,Cicerone Beer Server,2019年大师杯西安站小麦组第一名,比利时低色度艾尔组第二名,2020年雅基玛酒花杯酿酒师联盟全国家酿邀请赛酸啤和其他风格组季军)郝强说,他喜欢动物,从小就擅长繁育动物,看着他们健康快乐成长是最大的乐趣。酿造啤酒也是养动物的一种延续,给酵母提供合适的温度和恰当的营养物质,让酵母健康快乐的成长可以产生美味的“屎尿屁”。

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空白无语/杨波

入围作品:美式淡色艾尔、香草咖啡美式波特

因为本身行业和酒结下不解之缘,所以平时多少喜欢自己研究一些和酒有关的东西,酿酒这个还是头一次尝试,真的很不易,需要关注和把握的地方很多,差之毫厘就会失之千里。所以还要继续努力。

刘国川

入围作品:英式大麦、美式大麦、英式波特、干杯小麦增味德式小麦

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学院派技术型酿酒师

好设备 +好配方+严谨的细节

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马海涛

古斯

我是一个20年互联网领域技术老兵,曾就职于知名上市公司技术副总裁,在今后的人生路 ,要做一个爱精酿、爱技术、爱生活积极乐观的大叔。酿酒的过程很快乐,他是艺术也是科学。过往自己走过的技术道路,也是认真做好每一步, 精酿酿造也一样,首先搞好卫生,给酵母宝宝最舒适的工作空间,我喜欢计算配方,严控温度,掌控时 间,控制发酵压力,酿酒过程也会突发奇想,鼓捣一些好玩的东西进去,希望酿出质美的那杯酒,带给大家快乐。

Ps别叫我大个

入围作品:假日赛松

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买不起保压罐酿不好IPA的——混子

看书多学,注重细节。(字越少事越大)

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邱松

比利时小麦

家酿啤酒是我的爱好之一。喜欢品尝精酿啤酒丰富的种类与风格,更喜欢调整和掌控麦芽与酒花带来的香气与风味,沉醉于那种对每一款酒开瓶前期待的感觉……

善业

入围作品:

霞多丽农舍艾尔 混合发酵酸啤酒

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我的家酿生涯始于2018年,捧着高大师的《喝自己酿的啤酒》来回看了几遍,前前后后蹲论坛和QQ群看资料,但是第一锅啤酒还是失败了。随着对工艺和原理的理解,很荣幸在2019年大师杯总决赛酸啤组和上海精酿大赛获得了名次,然后又很幸运在2020年打入改版后的大师杯总决赛。

对于家酿者来说,我觉得对风格的理解和品评很重要,我们需要知道此款啤酒的历史、材料选择、风味的定义等。今年考取了Certified Beer Server,在学习中我把BJCP分类指南和《啤酒的科学》重新看了几遍,它帮助了我知道此风格应该用什么原材料去酿,需要呈现怎样的味道,对酿造的配方又有了新的认知和修正。然后,尽可能的品尝一些风格的基础款啤酒,还有看看别人对此款啤酒的评论。你可以从中猜测酿酒师的配方,甚至以此模仿和复制。

说到酿造体会,酿酒不要怕失败。没有第一次的失败,你就无法修正你的配方,改变你的酿造细节。尽可能先做基础款并追求做得稳定,而不是一上来就是增味。

对于提高个人酿造理论也很重要,啤酒文化极其丰富和精微,我觉得需要多查阅资料,因为想做蜂蜜酒就去看了《The Complete Guideto Making Mead》,想酿酸啤就去看了《American Sour Beer》,甚至订阅CBB的电子期刊。总之,从他们的文章中很多时候让人有醍醐灌顶的感觉。

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ROLEX

入围作品:美式世涛、比利时小麦

一个爱喝酒,尝试新鲜事物的人。从单纯的爱好,然后慢慢研究,像前辈学习实操,从书本中学习理论,自由发挥,打开脑洞。

一瓶好名字

入围作品:Nicole Kidman蜂蜜酒、草莓蔓越莓美式淡艾

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一名业余自酿爱好者,喝酒量不大酿酒瘾不小。基本领悟就是认真学习,严谨操作,科学态度,大胆设想。以科学的知识积累为基础,以实战技能经验为保障,多尝多想象。

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周常伟

入围作品:比利时金色小麦、美式淡色艾尔

善于社交,与沟通。对喜欢的事物比较执着。通过周边朋友的精酿精神进入精酿啤酒制作的大部队,秉承己所不欲勿施于人的精神尽量达到施人已所欲!因为初学初试并没有什么特出的技能。主要做好“认真”二字,认真消杀细菌,认真测量配方比例,认真把控酿造及储藏温度,认真参赛而已。

这17位选手

将不仅仅作为酿酒师为了荣誉而战

同时,也将代表BHS北京自酿啤酒协会

向团体总冠军发起冲击!

让我们一起为他们呐喊助威

祝他们在五天后的比赛里取得好成绩!

深圳,我们来了!

大师杯总决赛,我们来了!!

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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