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专访暖男调酒师:Erik Andersson亨利爵士金酒亚洲区品牌大使

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与Erik Andersson认识是在上一次Hendrick's Gin的活动上,Erik个子很高,帅气、文质彬彬,又亲切感十足。这样的第一印象已足够赢得很多人的注意力了。在简单的自我介绍后,我说明了我的来意,他很爽快的就答应了我的采访。

Erik是瑞典人,98年开始了调酒师的职业生涯,到今天也有了16个年头。这16年里,他工作过各式类型的酒吧,从夜店、红酒吧、鸡尾酒酒吧到酒店酒吧,从瑞典到伦敦,再到中国的深圳、香港,最后作为亨利爵士金酒的亚洲区品牌大使来到了上海。有趣的是,Erik的大学专业竟然是统计学和中文,这一点倒是让我有点吃惊,我问他怎么没有去找一份办公室的工作。他摇了摇头,“我不喜欢每天呆在办公室里面的感觉,每天8个小时坐在电脑前,实在太难熬了。”

“我喜欢在户外的感觉,平时不工作的时候,我会去做运动和玩玩音乐,在瑞典的时候会经常去打猎和钓鱼。当然我喜欢学习,一切关于酒的知识,我拜访过很多有名的酒厂,在Wild Turkey波本威士忌酒厂遇到过Jimmy Russell,一个有着五十多年波本威士忌经验的蒸馏大师;还有Maker’s Mark酒厂等等。”

Erik的中文很好,他提到了一句诗,“举头望明月,低头思故乡。”“我喜欢这句诗,但我提起这句诗,是因为里面有‘举头’两个字。我去过中国的很多酒吧,发现很多调酒师习惯低着头做事情,低头对调酒师来说,不是一个很合适的姿势,举头才是。Look up,抬起头来,你才能看见酒吧内发生的事情,看见客人们需要什么,什么时候喝下一杯酒,是否要换一下烟灰缸,是否需要一杯热水,灯光的明暗是否合适;如果你低着头,就什么也看不见。调酒师不仅仅是调酒就够了,更多的是需要照看好整个酒吧,如果要求有人知道酒吧整晚的情况的话,这个人必须是调酒师。”

在采访的空歇,Erik给我递来了一杯热蜂蜜水,“蜂蜜水可以缓解咳嗽,你好像感冒了。”Erik继续说道,“这是调酒师的小诀窍,如果有客人感冒了,热蜂蜜水加点柠檬汁,有时候加点威士忌,会让感冒的客人好受些。”

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M=Maggie

E=Erik Andersson

M:你觉得上海怎么样?喜欢上海吗?

E:上海很大,比香港大多了。发展的很快,而且节奏也很快。我刚到上海4个半月,现在我还在为我的新家找一些比较有趣的中国传统的家具。我很喜欢上海,而且有长期住在上海的打算。

M:担任品牌大使的工作是什么样子的?和当调酒师的时候有很大区别吗?

E:要经常出差,去亚洲的很多地方。很多时候都需要用到中文,更多的是教学,给年轻的调酒师们上课,介绍亨利爵士金酒。一般是根据我去的地方,来办一些活动,做一些演讲。但是我很喜欢教学,也喜欢鼓励和启发年轻的调酒师。作为品牌大使,我大概一年能有40到50个晚上有机会站在吧台里调酒,当然不是作为全职的调酒师,只是作为客座的调酒师。

M:你是什么时候接触到Hendrick's Gin的?对它是什么感觉?

A:在2006年,8年前,我在伦敦的Dorchester酒店的酒吧工作,我们用Hendrick's Gin做了好几款鸡尾酒,感觉非常不错,给我的印象非常深刻。我个人最喜欢的鸡尾酒是Hendrick's Martini,每到一个酒吧,都会点一杯,不同的调酒师会有不同的理解,我很乐意去品尝不一样的感觉。

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M:Hendrick's Gin和其他品牌的金酒有什么区别呢?

E:区别在于制作Hendrick's的原料中有玫瑰和黄瓜的成分,没有任何其他的一种金酒用这两种原料,这一点就已经很特别了。另外一个区别在于,我们是用两种不同的蒸馏器蒸馏出两种不同的金酒,然后很完美的混合在一起。一个是马车头蒸馏器,蒸馏出来的就有花香、草药的味道,另外一个Bennet蒸馏器能蒸馏出很重的杜松子的味道和橙味。两种酒混合后会更柔和,不仅仅是杜松子的味道,每一种味道都很平衡、和谐。

M:请给中国的年轻调酒师们和那些想成为调酒师的年轻人一些建议吧!

E:好的,我很乐意这样做。我觉得最重要的应该是学习,学习关于各种酒的知识,而且不仅仅只学习酒的知识,还要学习其他的知识,比如:果汁、糖浆、草药、水果、冰块,这些所有在酒吧需要用到的材料,都要去研究和学习。

另外一个建议是多出去和同行们,也就是其他酒吧的调酒师交流。因为我认为世界上最好的调酒师一定是经验丰富,见过很多种类的酒吧,跟很多不同的调酒师都打过交道的。调酒知识也是可以从其他人身上学习到的。如果你只是呆在自己的酒吧,从不出去和同行们交流,那么你所学到的知识一定是有限的。还要参与进这个行业的活动中来,比如酒商举办的品酒活动、讲座、交流会,从这些活动中能够学习到很多的知识和经验。

中国的调酒师都很积极的参加一些调酒比赛,这很好,可以锻炼自己和学习到更多东西,但是去参加讲座和各种品牌举办的品酒会和各种活动,同样可以学到很多。因为平常工作中的调酒并不像比赛中一样,在比赛中调酒和与评委交流是和平日工作中的情况是不一样的,所以仅仅参加比赛是不够的。

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作者:调酒师画报Maggie

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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