科研成果 | 酿酒原料大米互混染色检验方法的适用性研究

酿酒科技-V · 发表于 2020-11-8 21:57:49

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本文刊登于《酿酒科技》2020年第9期。购买本期杂志请拨：0851-85772798 联系人：朱砂

作者：丁小亮，董婉婉，怀闪闪，徐小伟，唐昊，程伟，汤有宏，孙珍坤

摘要：采用《粮油检验类型及互混检验》GB/T 5493—2008中糯稻和非糯稻的染色检验法,观察米粒着色情况,糯性米粒呈棕红色,非糯性米粒呈蓝色,拣出混有异类型的粒数,计算大米的互混。验证其方法应用于酿酒原料大米互混测定的可行性、实用性、重复性,以及确认此方法在本公司实验室适用且有效。

正文节选：

大米是稻谷的籽实，有粳大米和糯大米。大米的淀粉含量较高，蛋白质和脂肪较少。故有利于低温缓慢发酵，成品酒也较纯净。白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，概括了大米原料与酒质的关系。我公司生产的为浓香型白酒，酿酒原料涵盖高粱、大米、小麦、玉米，粮食间的不同配比以及独特的酿酒生产工艺，生产出独特风格的白酒，糯米作为其中之一的酿酒原料，如果参入籼米会影响其在整个酿酒原料中的配比，进而影响白酒口感，严重则导致酒质下降，互混为大米检测的一个重要指标，能够准确检测大米互混尤为重要，因此做好酿酒原料中大米的互混检验十分必要。

采用《粮油检验类型及互混检验》GB/T 5493—2008 中6.3 条款糯稻和非糯稻的染色检验方法及7.4 条款的计算方法对糯米进行互混检验和互混率计算，通过不同人员对不同糯米样品的互混检验，来验证其精密度符合GB/T 5493—2008 中要求，以及验证此法在本公司化验室适用且有能力成功运行。

……

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