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啤酒七宗罪,你被骗了这些年你造吗?

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德啤控-V 发表于 2020-11-6 17:40:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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| 德国| 啤酒| 比利时| 啤酒 |

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真正的精酿啤酒只使用啤酒花、麦芽、酵母和水进行酿造,原材料真实且随产地不同而有着自己的特点,酿造工艺和流程也很讲究,对身体百利而无一害,与普遍使用添加剂、替代物制作的工业啤酒有着天壤之别。

发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要远远长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。可以说,精酿啤酒是工业啤酒的爸爸,或者说爷爷

1、精酿啤酒: 最早由欧洲大陆妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。后来随着工业化时代的到来,工业啤酒逐渐兴起,价格上的天差地别,让精酿啤酒的发展跌到谷底。

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2、工业啤酒开始于19 世纪 40 年代,德国的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒的鼻祖)。随着制冷的设备的出现,这些质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着运输方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。这其实就是现在中产阶级比较热衷的德国黑啤、比利时白啤的爸爸。之后,欧洲流行的啤酒被大量移民者带到了美国。美国人特别喜欢啤酒,但由于美国的大麦、小麦很少,而且由于产地原因,酿造出来的啤酒口味不如欧洲,于是聪明的美国人便用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。这其实就是百威啤酒的爸爸,然后百威嘉士伯们,利用成本和品控上的优势,统治了全球的啤酒市场

酿酒原料不同

1、精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量和啤酒花添加更多,同时原材料的价格基本在一倍以上。所酿造出来的麦芽汁和酒精浓度更高。所以说精酿啤酒酿造时不计成本,追求品质是酿造者们的最高目的。

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2、工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求利润,在工业时代,基本上都是用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。同时为了掩盖酒味偏淡的问题,会往里面灌入二氧化碳来提高口感。最后为了提高重复购买能力,大部分厂家会往里面灌利尿剂。所以喝啤酒容易上WC,不是您的肾有问题,而且品牌方想让你喝更多的啤酒而已。

发酵时间不同

1、精酿啤酒:因为为了追求极致的口感和品质,所以发酵时间一般在1-2 个月左右,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

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2、工业啤酒:对工业啤酒而言,为控制成本,发酵时间通常只为 5-7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

风格和营养价值不同

1、精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的啤酒。全世界 按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高。

       精酿啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸,可成为菜和水果的代用品。精酿啤酒因营养丰富,素有“液体面包”的雅称。
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2、工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。并且工业啤酒嘌呤含量较高,让部分通风患者敬而远之。但是精酿啤酒的嘌呤含量与葡萄酒白兰地相当,远低于工业啤酒。

保存时间不同

1、精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理,不经过杀菌处理是为了最大限度的保留酵母,酵母是好啤酒的生命之源。因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,大部分精酿啤酒保质期不超过一年。

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2、工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏灭菌处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 2 年,有些甚至可达数十年。

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