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HBT十大水果酒,无数人验证过的NB配方

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一直在忙里偷闲做汉化的工作,但进度看起来还很遥远,也不能总不更新,就找几篇我觉得牛逼的文章翻译一下,周末打算选一款做一下。

        HomeBrewTalk.com(HBT)是世界最大的自酿酒论坛,无数的酒厂酿酒大师们从这里起步,每年都有数以百计的酒厂从这里获取配方。

      

        本文介绍的是HBT多年以来被酿造次数最多,反馈最好的十款水果酒(wine)的配方,顺便说一下,wine其实泛指水果酒,现在也有人把白酒翻译成wine,美国人应该是听不懂的。

        注意的是,本文中的wine和其他家酿水果酒不同的是,这里的配方几乎都是经过煮沸的,避免了致命细菌,我个人是十分不建议不经过煮沸的家酿水果酒的,望注意。

        这篇文章里多次出现的Yooper是一个果酒大神,经营着一家叫腿打折的酒厂(Broken Leg Brewing co.),以各种果味啤酒和果酒(wine)著称。

        希望以这篇译文帮助各位脑洞打开,做出心仪的水果酒来取悦老婆和女朋友和PAUL友们,希望大家每次酿酒都想起黑客与精酿,以下是正文。

      

        10 黑莓酒 ----  by Yooper

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        酒体中等,比较干,非常香。

成分:

1.8KG的黑莓
0.9KG砂糖
1/2茶匙果胶酶
1/2茶匙柠檬酸

压碎的硫酸钾片

4L水

葡萄酒酵母和酵母营养剂

        选择完全成熟的果实,装到过滤袋子里,挤压出所有果汁,然后把除了酵母之外的所有东西放到发酵罐里,充分搅拌让糖溶解,然后盖好,保存24小时。

        添加酵母,盖好,每天搅拌。5天后虹吸到发酵容器里,避光、使用水封,开始发酵。

        在阴凉避光的地方发酵三周,这期间可以放入橡木片。

        然后成熟3个月-1年,据说1年是最佳饮用时间。

        9  Drunken Emu的密西西比河水茶      

      

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        这是一种茶,作者住在密西西比河边,据说河水颜色和这个酒很像,当然,味道不太像。

目标体积19L

使用普通的红茶茶包,作者是沃尔玛买的,每4L加12包,19L加60包

两包Montrachet酵母,如果11L以下可以放1包

7.5杯糖,杯子就是图上那个,我觉得应该每杯在150克以上吧,糖多少无所谓了

一个完整的柠檬

一个完整的橘子

步骤:

1)煮4L的水在锅里,添加所有的茶包煮五分钟。

2)五分钟后熄火,盖好,浸泡一小时的茶包。

3)一个小时后,取出茶包放在煮沸桶(或其他干净的锅)。更换完茶包的水添加一半的糖混合加热,搅拌溶解。 放进一半的柠檬和橘子后盖好。 三十分钟后添加到煮沸桶里。

4)等待的过程中搅拌并挤压茶包,这点很过瘾,然后就可以扔掉了。

5)再煮一加仑的水,溶解剩下的糖,稍微冷却后加入到煮沸桶里。

6)煮沸剩余的水,并将它们添加到煮沸桶后轻微冷却。

7)趁热将没使用的一半柠檬和橘子扔进去。

8)冷却到26度以下时丢进去两包酵母

在20度左右发酵28天,倒罐,再继续发酵14天,在最开始的时候你要每天开罐搅拌一会,为了让酵母更好的繁殖,然后可以摇晃一下就行了

不要试图澄清它,没什么用。

在19L酒液中加入300克浓缩柠檬汁,或者等比缩小进行小批量尝试。

原作者提出本配方应该加入酸和硫酸钾,这样可以让酒液更澄清与稳定,味道更好。

生成二氧化碳:随着浓缩柠檬汁加入2杯糖/19L,然后装瓶或者密封。

        8   海棠酒 ---- Yooper

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4L的配方

6斤海棠



1片硫酸钾

1/2茶匙果胶酶

葡萄酒酵母

1茶匙酵母营养

3斤糖

蜂蜜(可选)

压碎苹果但不切断也不弄碎种子,用过滤袋装起来放到桶里,加入刚好覆盖苹果的水。加入压碎的硫酸钾片,搅拌均匀后用毛巾松散覆盖好桶,十二小时后加入果胶酶搅匀。

第二天,加入足够的糖和足够的水,将初始比重提高到1.085-1.1000的区间,并使总酒液量达到4L,然后添加酵母和酵母营养。开始发酵,连续5天每天保持搅拌十分钟并保持松散覆盖。

第六天倒罐,丢掉苹果渣,放置水封并补足到4L水,大约发酵三周。

用一杯酒液混合半杯蜂蜜和1/2茶匙酵母营养加入发酵罐来再次启动发酵,反复数次我们就可以做出更甜一些的wine。

发酵45天-3个月,直到没有更多的沉降出现,装瓶6-12个月可喝。

海棠有苹果没有的一些美味,加入糖或蜂蜜做成甜酒也是超级棒的。

        7 野樱桃酒 ---- Yooper

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左边是樱桃酒,右边是海棠酒

这次是一个60升的配方,如果想缩小的话直接等比例缩小就可以了。

40斤野樱
25斤糖
5黑葡萄集中- 1品脱瓶(酿酒商店可用)
7茶匙果胶酶
5茶匙酵母营养
5茶匙酸
15片硫酸钾

3包香槟酵母(Lalvin ec - 1118)

起始比重:1.100

终点比重0.990

        把樱桃冻起来(这样更容易破碎),用过滤袋子包好以后用手或其他工具捣碎,但不要破坏樱桃核。用19L的水溶解糖以后倒在果肉上并搅拌好。

        加水到60L,添加酵母营养和酸,硫酸钾片溶解于热水后倒进果汁,搅拌均匀,用毛巾盖住。

        12小时后添加果胶酶,确保比重在1.090-1.1000区间内。

        又过12小时添加酵母,用毛巾松散盖好。每天搅拌几次。当发酵放缓(比重1.010 - -1.020),拿出水果的袋子挤压并悬在酒液上方,让他们流到发酵罐,滴水停止后扔掉水果。倒罐到广口玻璃瓶添加水封。不直到发酵减慢一点。 当发酵放缓,加入水直到60L。

        每当沉淀物在1/4英寸厚或者4周以后,倒罐并补足60L的水,当6个月后不再有沉淀物,可以放入白兰地浸泡的150克橡木片。6周后拿出橡木片,开始进入后熟阶段。

        装瓶,成熟一年。

        大红色的酒,适合晚宴,如果想让它不那么烈和更富有果味,可以放入浓缩葡萄汁把浓度降低到1.085,然后沉淀并加入糖,也是非常好的选择。

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        6 蒲公英花果酒

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19L的配方

3L的蒲公英花(我就日了狗了,每L换成重量大约100克,就是300克蒲公英花)

1斤葡萄干

3斤糖

2个柠檬

1个橙子

酵母和酵母营养

挑选新鲜的花,留下花瓣去掉花头,绿色的头会给酒带来苦味。

把花放到一个大碗里。另外取0.6L水煮沸。

然后把开水浇到花上,用布或者保鲜膜包好。

每天搅拌两次,持续两天。

把这些东西和水放到煮沸锅里,小火沸腾一小时,加入糖,柠檬和橙子的皮。

一小时后倒入发酵桶,同时加入柠檬和橙子的果肉和果汁。

静置冷却到25度左右,加入酵母和酵母营养,盖好,放在温暖的地方三天(不放水封)。

然后倒罐,放进葡萄干后,用水封封住。

每60天倒一次罐,直到不再有沉淀物产生,最好放半年以上,一年更好,每年都会有不同的味道产生。

        5 芒果浆酒

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作者注:

        这个配方是为了初学者的,所以写点东西在前面。

        此酒是橘黄色的,酒体浑厚,有果浆感,甜,水果味充足,成本只要1-2刀每瓶,美帝的物价真特么便宜,倒数第二句是译者说的。

        这个酒的另一个特点是几个月就可以开始喝,不需要漫长的后熟就非常美味,我们做的23升酒只有4-5个月就可以喝了。

        酒精度大约15-16度。

8杯水
850克芒果果浆
6杯白砂糖
1.5茶匙的酸
半茶匙果胶酶
1茶匙酵母营养
1/4茶匙单宁

1包Red Star“香槟”酵母

把水、芒果浆、糖放在煮沸锅里中火煮沸,期间需要不停搅动,等糖融化并与混合物融合,从火上移开。

然后放进酸、果胶酶、酵母营养、单宁,盖上锅盖,等待降温到常温。

消毒并测量比重,起始比重应该在1.122左右。

转移混合物到4L的发酵罐里,撒上酵母后把水封封好。

发酵应该在24小时内开始,这时放到20度左右避光的地方发酵2-3周。

2-3周后倒罐,去掉沉淀物,继续放置2-3月。再进行一次倒罐,一个月以后就可以陆续开始喝了。

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下一步你肯定会谋划更大的一批酒的……

利益无关,原文提到了他们使用的swad芒果果浆,大家请自行搜索。

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        4 浓缩果汁酒 - brazedowl

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这是一个针对浓缩果汁的通用配方,作者喜欢去沃尔玛或者山姆买那种冷冻的浓缩果汁来酿酒,效果据说也很棒。

4.5KG水

10罐冷冻浓缩果汁

1份酵母营养nutrient大约15ML

1份发酵助剂energizer大约15ML

1包Montrachet酵母

20L水

~~准备~~
1)用6L热水溶解糖、酵母营养(nutrient)、发酵助剂(energizer)。用最小火,一直搅拌,直到完全溶解。

2)选择任何10罐浓缩果汁。蔓越莓,苹果,葡萄,daiqurri,柠檬水......或者混搭,只要你喜欢!让他们完全解冻到室温。

3)添加浓缩液到桶里。

4)等到他们完全溶解,倒进过滤袋并搅拌。

5)使用发酵桶加水到20-23L,放入酵母并放好水封。

两个星期后...

6)一旦水封不冒泡了,倒罐。

7)加好水封,直到酒体清澈。

两个月后....

8)装瓶。

9)享受。

~~添加您的原创~~
A)混合浓缩液

B)尝试不同类型的混合酸,糖,单宁,酵母菌。

c)考虑啤酒香料(肉桂,五香粉,丁香等)。

D)加入一些果酱,OH yeAH!

        3 大黄 酒(牛逼大了)

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大黄,长得像芹菜,中医的一种中药,通便去火的……
它的茎可作食用,在国外是一种水果,一般用于制作馅饼或为其他食物带来馅饼的味道
本次酿酒就是用的大黄的茎,竟然叫大黄酒,吓死我了……

3磅。大黄(仅茎)
100克白葡萄浓缩液或200克的金色葡萄干(切碎)

4L水

1KG糖
1/4茶匙单宁
1茶匙酵母营养
1片硫酸钾(碎)
1茶匙果胶酶

1包葡萄酒酵母(香槟)

冷冻大黄的茎,放到过滤袋并扎好口。

用一些开水溶解糖和硫酸钾,然后淋在水果上

放在那两三天保持每天搅拌两次,并用毛巾松散覆盖。

然后挤压水果,过滤出水果残渣,然后添加除了酵母以后的其他材料。

盖上12小时以后,加入酵母。

用毛巾松散盖好,每天搅拌几分钟。

我们的初始比重需要到达1.020-1.040,倒罐,开始二次发酵并用水封封好。

每60天倒罐过滤一次,目的是减少沉淀物,但没有沉淀物也就是大约半年左右就可以开始装瓶了,最好一年以后再喝,味道最好。

        2 超级柠檬水——brazedowl

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4.5KG普通蔗糖
7桶浓缩柠檬果汁
3桶橙子碳酸饮料或粉色浓缩柠檬水
1包红星香槟酵母
15ml酵母能量
15ml酵母营养
水20-23L
~~准备~~
1)水10-12升用来溶解糖。
2)小火把糖融化以后加入浓缩液。
3)把糖水加入发酵桶
4)用28度的水活化酵母。
5)把酵母放入发酵桶并加水到23升。

~~重要~~
室温18-22度放置2周

~~二发~~

在18-22度继续发酵,到气泡几乎完全停止

~~装瓶~~
装进瓶子

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然后享受它

        1 香蕉酒 ---- Yooper

排名第一的香蕉酒这周先不给大家带来,等我周末亲自试验以后再结合自己的经验奉献给大家,这个酒在HBT上也是非常有争议的,我翻了30度页的帖子也没有说清楚,所以我替大家试一试先。

黑客与精酿是一只热衷hacking的酒鬼运营的

觉得还满有趣

希望你们喜欢

有爱就说出来吧

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    "你不扫一下么?"
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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