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黑客与精酿-V 发表于 2020-11-6 11:25:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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本文之前发出来过,两个多月前写的,由于时间有限所以先机翻后修改。

我发之前也没仔细看,结果错误太多被我删了。

这次重新修改一下再发出来,对污染了大家的眼睛深感抱歉。

希望下次质量不高的文章大家能接着骂我,接受一切批评。

本公众号并不认可全部以下观点,大家可以自行权衡。

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    保持长期开发您的酿造技术。我发现只有在每个酿造日都引入一两种新技术,我才能取得在酿酒技术上的进步。平日请尽量广泛阅读资料,并重视每个酿造者的意见和建议。

    找个优秀的自酿原料店。很多时候我发现在与专家面对面地交流中问不出质量很高的问题,不过你可以找到一个知识渊博并且友善的淘宝原料店老板,尽情的问……

    成为一个清洁爱好者。不能灭菌我们就只能选择清洁,做好酒先扫好地……还有就是尽量选择SS这种无害的灭菌溶剂。

    不要使用未加工糖。虽然大家意见有所不同,但我发现大部分情况下,未加工糖(比如红糖,多晶冰糖)会降低啤酒的质量。我的意见是,新手应该去使用优质酿造糖。

    控发酵制温度。酵母讨厌温度的变化,特别是当你开始使用液体酵母时(见第23条提示)。温度过高会产生不利的味道。用冰柜还是空调,那就看你的酿造室格局了。

    酿造结束前不要喝酒!我需要专注力来确保我的酿酒流程不会失误。我喜欢在酿造日结束时喝酒作为奖励,但不会在此过程中喝酒。当然,很多人会骂我的!

    使用最新鲜的原料。我经常在我的浓缩罐头上检查生产日期,并避免使用进口罐头,新鲜度决定你的作品!

    保持酿造记录。保持记录你的每一次酿造过程,越详细越好,如果你用软件记录,请做好备份。

    不要使用瓶底下的酵母。你不知道那些酵母的数量级和健康度,所以除非你能够做一些酵母提取培育试验,否则不要轻易使用。

    使用过滤水。很多地方的水都严重氯化物超标,所以我们过滤水后进行水处理将决定您的淡色啤酒的水准。

    坚持麦汁充氧。酵母在有氧环境下繁殖,无氧环境下生产酒精,所以不要小瞧充氧,这个步骤对酒的风味影响很大,

    使用深色的瓶子避开光纤照射。使用深色的瓶子,远离灯光。

    用更长的时间来成熟啤酒。虽然一些风格的啤酒在年轻的时候更好喝,但一般来说啤酒的成熟时间越长,质量就越好。

    使用澄清剂。如果你想让你的啤酒更加澄清,那就在倒桶的前几天投入澄清剂。

    使用全麦芽酿造。其实国内也买不到什么液体麦精。

    买一个装瓶树。虽然不会改善啤酒的质量,但我发现瓶装树大大提高了我的装瓶的效率!

    干投。我发现在发酵罐中投入干酒花显著提高了酒花香气,是提高自制啤酒质量的简单方法。

    使用最新鲜的酒花。不论是干投还是煮沸,啤酒花几乎都是越新鲜越好,啤酒花中的alpha-酸会随着时间而衰减,具体衰减数字可以用软件来计算出来(参考第26条)。

    洗糟时再加入特种麦芽。不仅不会影响风味,还会减少深度烘焙特卖带来的酸味。

    用KEG代替装瓶。没什么别的原因,就只是方便而已。

    做酒时使用专业酵母。无论什么风格,都只有使用他们最适合的酵母才能发挥最大能量。

    在正确的温度下服务自制。广泛接受的是,清洁,干净的啤酒应该服务于大约7 - 8摄氏度,麦芽酒在地下室(12 - 15摄氏度)服务,以提供啤酒的果实和复杂性。

    使用液体酵母。许多非常好的酒都是使用液体酵母制作的,因为液体酵母种类更多,更专业!

    获得专家的反馈。加入俱乐部,参加比赛,让你的“专家”伙伴尝试你的啤酒!

    培养自己的液体酵母。节省成本的同时会锻炼自己的稳定性。

    使用酿造软件。当您的配方开始变得越来越复杂,并且正在研究开发全部的配方时,酿造软件可以使您的酿造生活更加轻松。通过内置的功能,如计算颜色和苦度,以及创建酿造日志等功能。我个人使用BeerSmith。

    使用好的麦汁冷却器。你会发现投入一个板换或者逆流换热器,能让日子过得轻松很多。

    尝试分步糖化。多步糖化非常锻炼技术,当年的欧洲酿酒师就是这样做的。

    尝试更多的原料。虽然我不太喜欢过于稀奇的材料,但我还是鼓励大家去尝试更多的原料组合,包括谷物、花、水果等。

    实验和享受旅程!享受这个过程,非常重要。


原文链接:http://brentonrussell.com/2010/06/06/30-tips-to-improve-your-homebrew/   或者点击阅读原文

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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