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如何校准酿酒中的测量设备

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黑客与精酿-V 发表于 2020-11-6 10:05:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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前言

我们知道在酿造的过程中有很多需要测量的地方,然后根据测量的结果来调整以确保这一批啤酒达到我的目标口味。本文会介绍如何校准这些基本的测量仪器:温度计、比重计、pH计、秤、煮沸锅和发酵罐的容积。

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温度计

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在酿造过程中会多次用到温度计,简单数一数:糖化水、糖化过程、洗糟水、用来测量比重的麦汁、冷却之后的麦汁等等,每一个测量都至关重要,如果糖化过程高了两度,那你的IPA就会喝起来黏黏的。

校准温度计比较简单,首先是测量冰水混合物,我们需要一杯蒸馏水和一些用蒸馏水制成的冰,当水和冰出于平衡状态时的温度就是0度。

首先冰冻半杯蒸馏水,然后敲碎混合入一杯冷的蒸馏水中,让其静置十分钟以上用来平衡,接下来把温度计放进去后轻轻搅拌几分钟,这时候应该正好是0度,如果不是0度,就需要调整你的温度计了。

然后煮沸开水再测试一下,但这个方法跟当时的气压、海拔有关系,所以准确性比较低。

比重计

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校正温度计的同时我们要顺手校正一下比重计,4摄氏度的蒸馏水的比重为1.000,这个标准同时也可以是15.6度或20度,然后通过计算来转换成标准比重值。

将足够多的蒸馏水放到量筒中,保证比重计漂浮起来。然后放进冰箱,等待水温到达4度,这时我们需要轻轻拨动比重计以出去附着在比重计上的气泡,双眼平视比重计在水面以下的读数(不要看空气与水接触的地方)。

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如果读数正好是1.000,那恭喜你不需要校准。如果超过或者减少,记录下来那个量,在测量时加进去即可。比如1.002,下次就加上0.002即可。

pH计

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任何一种pH计都必须经过pH标准溶液的校准后才可测量样品的pH值。对于测量精度在0.lpH以下的样品,可以采用一点极准方法调整仪器,一般选用pH6.86或pH7.00标准缓冲液。

有些仪器本身精度只有0.2pH或0.lpH,因此仪器只设有一个¨定位¨调节旋钮。具体操作步骤如下:

(1) 测量标准缓冲液温度,查表确定该温度下的pH值。

(2) 用纯水冲洗电极并甩干。

(3) 将电极浸入缓冲溶液晃动后静止放置,待读数稳定后,调节定位旋钮使仪器显示该标准溶液的pH值。

(4) 取出电极冲洗并甩干。

这里顺便说一下pH玻璃电极的贮存
短期:贮存在pH=4的缓冲溶液中;

长期:贮存在pH=7的缓冲溶液中。

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秤的校准

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我们在酿造的过程中会经常称重,从麦芽到酒花和酵母,但我们需求的单位不太一样,精确度也不一样,所以大家都会有两个秤,一个用来称麦芽和蜂蜜等,一个用来称酒花和干酵母。

要校准秤,也需要从蒸馏水下手。由于我们可以精确的测量水的体积,所以它是一个非常好的校准媒介。还记得比重吗?在4摄氏度下,1ml水重量1g。相应的,在4摄氏度下,1升水重1公斤。

我们为了方便,只需要在20摄氏度下测量即可,用一个250ml的量筒,或者一瓶可口可乐,反正它应该正好是250g重。

体积校正

250ml的量筒也可以用于校对更大的容器(比如煮沸锅和发酵罐)。先使用量筒来精确测量一个2L的饮料瓶,记下液面刻度,然后就可以每次加入2L水以后在煮沸桶内做一个刻度用来记录。

然后可以用酸蚀刻的方法在桶内记录下体积,这样就可以做到一个准确的体积校正了,以后也知道锅里到底有多少酒啦。

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关于蚀刻的方法请参考家酿论坛中老衲的帖子:

http://www.homebrew8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=273&highlight=%E5%88%BB%E5%BA%A6&_dsign=cf46faa1

最后希望大家都能校准自己手里的设备,让酿酒的变量越来越少,掌控一切的感觉就会来了。

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一个神经病

爱喝酒

还会酿

当得了黑客

下得了厨房

这样你都不关注吗

黑客与精酿

微信号:yuyegogogo
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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