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啤酒花香气类型和与之对应的实物

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酒州志-V 发表于 2020-11-6 05:41:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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啤酒花香气类型和与之对应的实物

国内啤酒花资料,绝大部分直接翻译国外文献,不是所有翻译都能信达雅,且老外对香气的判定归类和中国酿酒师的认知并不完全吻合,故将老外所分的香型和与之对应的实物做了分类统计,以便酿友加深理解。

P.S.姜归为柑橘香,松木不属木香而是归纳为薄荷味,脑洞大开,验证开头一段话。

内容以法国Hop France酒花公司文献为模板,参阅巴特哈斯(北京)贸易有限公司产品资料,以及酿友建议汇编而成,在此致谢。

柑橘香:柑、橘、橙、柚、柠五大类以及香茅、姜等,柠指青柠、柠檬、柠檬草,姜指鲜姜

花香:接骨木花、天竺葵、甘菊、铃兰、茉莉、苹果花、玫瑰、康乃馨、丁香花、薰衣草

甜蜜水果:香蕉、瓜类、桃、杏、李、西番莲、荔枝、干果、菠萝、樱桃、奇异果、芒果

红色水果:蓝莓、黑莓、草莓、鹅莓、树莓、蔓越莓、黑加仑、覆盆子和醋栗类

香料和药草香:胡椒、辣椒、大/小茴香、肉豆蔻、甘草、迷迭香、百里香、丁香、独活草、咖喱、杜松、龙蒿、莳萝、薰衣草、马郁兰

木香:橡木、树脂、甘草、皮革、车叶草、白兰地、烟草、没药

奶油和焦糖:黄油、巧克力、酸奶、姜饼、蜂蜜、奶油、香草、咖啡、焦糖、太妃糖

青水果味:苹果、梨、木瓜、葡萄、醋栗、酒酵母、乙醚

青草味:青椒、荨麻、罗勒、西芹、绿色青草

蔬菜香:葱、蒜、蓟、韭

茶香:绿茶、红茶

薄荷香:薄荷、蜂蜜花、鼠尾草、樟脑、松木?金属味、百里香?

P.S. 问号为存疑

友情提示:酒花介绍中,使用明显、强烈、浓郁、刺激、大量等字眼描述的香气,是绝大部分人都可以闻到的,使用轻微、一丝、淡淡、不明显等字眼描述的香气,可能大部分人闻不出来

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