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“硬菜”配“硬酒”:红烧肉配什么酒?

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酒百科-V 发表于 2020-11-6 04:13:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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不管在餐厅,还是在家里招待客人的时候,都会准备几个硬菜(类似法国大餐中的主菜)。而中国人最喜欢的硬菜肯定是肉食类的。今天就为大家推荐一款“人见人爱,花见花开”的硬菜:红烧肉。让人流口水的红烧肉到底配什么样的“硬酒(葡萄酒)”才合适呢?

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1、红烧肉的历史

红烧肉在中国家庭家喻户晓,真可谓上得了“平民的餐桌”,也上得了“贵族的宴会”,是一道有着上千年的历史名菜。红烧肉之所以这么有名,与 2 个伟大人物有关:苏东坡和我们亲爱的毛爷爷。

苏东坡的一首《食猪肉》:“黄州好猪肉,价钱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管”。从此将东坡肉(红烧肉一种)推向了文人骚客的饭桌,也带动了红烧肉的传播和发展。

红烧肉也是毛主席的至爱。在艰苦的战争年代,营养对于领导人的身体健康和脑力都起到了至关重要的作用。作为主要的军事领导人之一,毛主席就酷爱上了红烧肉。当时毛主席有两个独特的习惯:一是,大战前夕,要吃上一顿红烧肉,补充一下脑力,一场大的战役可能需要几个昼夜不能合眼;二是,一场战役结束后,要大睡一天一夜。全国解放后一次主席的家宴,当外宾看到桌上的红烧肉时,有些不解的表情。主席笑着说,如果没有红烧肉,中国的革命可能还要晚几年才能解放。可见,红烧肉对中国历史起着多么至关重要的作用。

2、红烧肉的做法

原材料:五花肉 500 克,老抽 30ml,料酒 5ml,盐 5 克,冰糖 25 克,生姜几片,桂皮一块,八角 2 个。

烹饪步骤:

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(1)五花肉洗净,浸泡水中 10 分钟。

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(2)切成麻将块大小,放入开水锅中灼烫 30 秒。

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(3)倒油,爆香姜片桂皮八角。倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒、老抽和冰糖。

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(4)加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。

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(5)大火收汁,出锅之前撒点盐就可以了。

3、红烧肉的烹饪技巧

(1)浸泡:猪肉放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,一般 10 分钟左右即可。

(2)焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

(3)慢火烧制:一定要用小火慢烧 1 小时以上,这是红烧的关键所在。火候不够,肉硬;火候过了,肉又太软不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

4、红烧肉的营养价值

红烧肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;同时猪皮具有“和气血、润肌肤和可美容”的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

5、美食与美酒搭配准则

那这么美味营养的红烧肉,搭配什么葡萄酒才适合呢?想找出一款最称心如意的葡萄酒,就要先了解美食与美酒搭配的那些黄金法则,这样才能事半功倍。

(1)食为主,酒为辅。美酒是为了搭配美食,而不是美食搭配美酒,任何一款好酒都是为了搭配菜肴。

(2)香气浓郁度准则:一般美酒与美食的香气浓郁度要相同,一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒,如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。

(3)口感准则:甜食搭配甜酒;高酸度的食物搭配高酸度的酒;油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒;辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒;咸的食物搭配甜酒;鲜的食物切记搭配高单宁的酒,可搭配果香好的酒;苦的食物搭配低单宁的酒;

(4)结构准则:美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒,细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒,这就是通常所说的“白酒配白肉,红酒配红肉”。

6、红烧肉搭配什么葡萄酒?

红烧肉的特征:高脂肪,肉质饱满细腻,厚实度中等,酱汁稠,微甜,味道芬芳。按照美食与美酒搭配准则分析:

(1)高脂肪:搭配微带酸度的葡萄酒。

(2)肉质厚实度中等:根据结构准则分析,不能搭配一款酒体太过浓厚,也不能搭配一款酒体太薄的葡萄酒,这样就剔除掉干白和桃红葡萄酒。

(3)酱汁稠:不能陪特别清新自然的葡萄酒,要搭配有一定酒体的葡萄酒。这样类似长相思等白葡萄酒及桃红葡萄酒也不太适合。

(4)微甜:由于加入烹饪过程中加入冰糖,口感会微甜。这样适合搭配一款口感微甜的葡萄酒。

(5)味道芳香:红烧肉有着浓郁的香气,需要搭配一些香气比较浓郁的葡萄酒。

根据这些特征,红烧肉需要搭配香气浓郁、中等酒体、微带酸度和余味微甜的葡萄酒。这样就排除了白葡萄酒和桃红葡萄酒,那最好是选用微甜、香气浓郁和酒体中等的葡萄酒。

推荐酒款:澳洲红五星马奇拉酒庄西拉干红

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推荐理由:红烧肉需要搭配微甜、香气浓郁和酒体中等的葡萄酒。而这款酒来自澳洲红五星酒庄,品质较高。最重要的原因是澳洲西拉成熟度都非常高,通常葡萄果实中糖分较高,酿造的葡萄酒余味都微甜,同时香气浓郁,酒体也中等偏上,与红烧肉的主要特征都相对较好。同时西拉的辛料味与红烧肉中的八角和桂皮味道也相得益彰。所以,这款葡萄酒非常适合搭配红烧肉。


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