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20150117Speidel德国智能观摩活动-人人都是酿酒师

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上海啤酒精酿 发表于 2020-11-6 00:27:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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     上海精酿啤酒协会定期举办并发布线下啤酒品饮活动，开设家酿酿造班课程，发布有关啤酒节的信息，本协会宗旨是推广精酿啤酒文化，培养精酿爱好者以及家庭酿酒师，欢迎有兴趣的朋友加入我们这个温馨的大家庭！


李白 《将进酒》

君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。
君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
天生我材必有用，千金散尽还复来。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
与君歌一曲，请君为我倾耳听。
钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
主人何为言少钱，径须沽取对君酌。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

  自己又在社会上摸爬滚打了十年多，所谓的理想，年轻人的棱角早已磨平。自接触精酿后，常常为啤酒的多样和极富个性的风格而倾倒，又通过协会认识了很多自同道合的朋友，似乎又找到了自己的未来十年或者几十年的方向，那就是投身推广精酿啤酒的事业，让更多的人接触到精酿，改变人们的生活，甚至像我一样可以重新找到人生的方向。

最近又读到李白的这首《将进酒》，深深觉得不愧是“诗仙”，古人诚不我欺，能够将空间和时间通过简单的两句话讲的清楚明白，一个人一辈子能看到多少风景，又有多少时间可以挥霍，喝酒、唱歌在加之几个好友，这还不够么。

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对我来说，喝精酿是我的一大乐趣，但带给我更大快乐的是自己酿的酒能够得到更多人的喜爱。一开始的酿酒也是看了高大师的《喝自己酿的啤酒》，通俗易懂，看了五六遍后开始尝试自己酿。在淘宝购买了简单的家酿设备，那时正是冬天，非常冷，照书上讲应该酿拉格，于是自己就酿了一个冬天的拉格，喝惯了工业水啤，再喝自己酿的，真心觉得自己很牛逼，身边的朋友也非常喜欢我自酿的啤酒，原来做个酿酒师真的很简单。

酿啤酒，真的非常简单，我们自己要做的只是调配好原料，给酵母合适的环境，就会获得啤酒，就现在的条件来说，所有的原料可以非常方便的在万能的某宝上获取。如果特别喜欢或者对酿酒的工艺想要更加的便捷和严谨，也可以用Speidel智能锅，简单到你只需设定好程序，按提示操作，几乎不会有将酒做失败的可能，还能够标准化你的配方。
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OK，你到这里只是会酿酒而已，离酿酒师还有十万八千里！

我认为一个合格的精酿酿酒师，首先需要了解精酿的文化和历史，各国的啤酒风格形成历史和特色，有代表的酒厂的精神内涵。你还需要了解各种不同风格的啤酒的酿造方法，如英式艾尔、德国拉格、比利时白啤、兰比克、修道院、IPA等，在此基础上有条件的都要尝试去酿。

做出一款好的精酿，需要你对原料有一定的认识，如果你用的麦芽不对或者不好，怎么可能会得到你想要的味道呢，同样对于各款酒花的味道的熟悉，对于不同酵母能力的区分，这些都需要很多的时间去接触，去训练，一个真正的酿酒师需要天分但是更需要的是努力。

协会提供了这样一个交流的平台，希望大家能在线上和线下多分享自己的经验，我自己也得益于这个平台，与其一个人独自研究，大家在一起交流会进步的更快，也会少走弯路。

一开始酿酒总是从现有的配方开始酿造，觉得有一款神秘的好的配方，我就可以酿出一款好酒，但是随着酿更多的酒后，觉得配方只是一方面，同样的配方不同的人酿也会不一样。这就是对酿造过程细节的把握，水的PH值是不是合适，出糖温度和时间是否准确，酒花投放时间的把握，发酵温度的控制，甚至喝酒时的杯子和温度，都会对酒的口感有很大的影响。

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上面所说的真的是酿酒师必须要具备的条件么，其实最最重要的一条就是有想酿出让大家喜欢的啤酒的心，带着这样的心情酿出的酒，喝的人会感受得到，如果你也想酿，送给朋友或者特定的人，请联系李光头，我们提供场地、原料和技术支持，人人都都是酿酒师：）

感谢来支持活动的朋友

来自台湾的咖啡专家希恩

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杭州的张斌Xx cafe

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Shanghai Brewery 的Claire，可爱的法国小姑娘：）

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老骆以及他设计的板报

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提供新春特酿“禅”配方和原料的NEO

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新会员、刚开始酿酒的Kevin Wang

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啤酒、音乐以及李老师的吉他演奏小视频（镜头大概没对好焦，大家凑合看吧），谢谢大家，Cheers！
——我不是懒，我只是懒得签名而已。PS：汽泡菌
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