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【品酒之道】研究称白酒含抗癌消炎微量元素 每天喝一两益健康

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酿酒科技-V 发表于 2020-11-5 14:24:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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在刚刚过去的元旦小长假,无论是锡城各大饭店的筵席,还是团圆家宴,随处都能看到觥筹交错的景象。而近来微信朋友圈疯转的“网络斗酒”视频,“斤斤哥”们让不少市民“望酒却步”:这样的喝法不是等于自杀么?喝酒除了能助兴,到底有什么好处?到底是红酒营养好还是白酒好?为此,记者走访了锡城酒市场,并采访了江南大学教授、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任、中国酒业协会副理事长徐岩。

江大七年研究成果:白酒含抗癌消炎的微量元素

提到喝酒,很多人都会认为,白酒太辣,喝了对身体不好,红酒带甜头,喝了身体才更健康。真是这样吗?事实上,白酒中含有对人体健康有益的微量成分。

作为食品发酵领域权威的江南大学教授、中国酒业协会副理事长徐岩表示,去年他在国内外酿酒领域的专业学术期刊上发表了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告,首次向外界公布了近7年的研究成果:中国传统纯粮固态发酵白酒中,具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物,以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。这是国内科研界首次确认白酒中含有对人体健康有益的微量成分,这个科研成果震惊了国内外酒界。该研究团队围绕酱香型、浓香型等白酒进行科学分析,发现白酒中含有54种萜烯类化合物。

白酒中的这些健康物质从何而来?这主要归结于中国传统白酒是采用多菌系固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺,而葡萄酒为酿造酒,更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。徐岩曾做过实验,一滴白酒中含有1000多种微量成分,但这些成分只占总量的2%-3%。

提倡“适量饮酒、有益健康”:50度白酒男性每天一两

春节临近,全国各地好酒之人在网上接力开展了一场拼酒大赛。江苏徐州、河北河间相继出现了“二斤哥”“三斤哥”“四斤哥”……这些酒桌上的海量之人喝酒像喝水一样,不仅惊呆了众网友,也让酒专家忍不住“喊停”。徐岩表示,在他看来,坚决反对这种不尊重酒、不敬畏生命的饮酒方式,应坚决抵制不科学、不文明、不健康的饮酒风气。

徐岩表示,中国的酒和西方的酒是不同的,它的不同在于它的生产方式不一样。“我们的酒运用的是多方式发酵,是边糖化边发酵,西方的酒却是前糖化后发酵。他们的酚类物质非常小,他们通过最后浸泡、储存把酚类物质带出来。东方白酒科学上的价值,是非常独特的。白酒的养生功效独特,有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和萜烯类化合物含量非常丰富,如果适量饮用是有利健康的。”

徐岩表示,根据研究成果,白酒虽然营养丰富,但也不可贪杯,还是提倡“适量饮酒、有益健康”。他建议,一般而言,男性每天可摄入25克纯酒精,即一两左右50度白酒或二两低度白酒,女性可摄入15克纯酒精。黄酒、红酒等酒类根据酒精度数可以此类推。由于每个人身体所分解的酒精酶不同,最好还是根据自身情况适度饮酒。

来源:江南晚报
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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