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精酿师培训课 你关心的8个问题

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家酿魔法庄园-V 发表于 2020-11-5 00:25:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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1:精酿师培训课是多长时间?

中国发酵院&德国VLB学院联合面向中国大陆开办的培训课为期十天(朝9晚5)。

从学习精酿啤酒历史文化开始,帮助学员深入了解国际上精酿啤酒经典品牌发展演化,另中国酿酒师有机会积累深厚底蕴。

系统学习原料知识、酿酒工艺、实操酿酒、酵母培养。通过每天的品鉴训练,提高品鉴能力和寻找工艺缺陷的水平。

  2:10天培训时间太长了,可不可短点?

课程大体分为8个专题,信息量大约是大学本科学生一个学年的容量。再缩短,难以形成系统的脉络。

我们每天需要解决一个专题问题,而且通过品酒找工艺缺陷的能力至少1个星期才能开发出来,(国家品酒师的训练课是5天)我们每天抽出至少半小时练习品酒找工艺缺陷,时间缩减之后就不能做到系统学习酿酒知识,您后期还是会遇到知其然不知其所以然的问题。

之前有学员时间不够,采取分段来上课,因为每天的专题是独立的,可以这期学一部分,下一期开课再免费学其他的专题。

  3:我是酿酒方面的小白能不能学会?

经过精心设计的这套课程,不仅仅提供了系统的教学,而且在实践过程中,讲师们都十分注重学员需求和学员感受。不但授课深入浅出,而且互动教学更是渐渐形成了这套课程不可替代的特色。

到目前为止,我们面向社会招生的酿酒师课程,吸引了从光是喝酒的啤酒爱好者,经营餐厅、酒吧的经营管理者,自酿爱好者,到大酒厂工作过的酿酒工程师,大学相关专业讲师等各种不同资质和基础的学员。经过系统学习,不同起点的学员都能够学有所得。

大家都带着问题而来,在学习过程中,学员们提出的问题成为基础授课的有利补充。而且不同学习目的和背景的学员所提出的问题,形成了一套立体生动的“问题网”,几乎涵盖了精酿啤酒酿造从原理到实践,从原料到工艺,从生产到经营,从设备到管理的方方面面。

由此,不但大白、小白都能学,而且,我们尤其鼓励学员们带着问题来交流,互相取长补短。

  4:商酿为什么需要有品鉴找工艺缺陷的能力?

对于商业化酿造来说,需要保证每批酒质量的稳定,而专业设备检测费用昂贵,对于小微企业来讲,除了可定期送交中国发酵院等第三方权威机构检测之外,每批检测并不现实。

这就需要酿酒师有品鉴快速找出工艺缺陷的能力。通过品酒快速找出酿酒工艺缺陷的能力不是有天赋和喝酒的经验能做到的,需要专业学习和刻意的练习。

首先需要认识并记忆啤酒的风味物质,了解风味物质产生的原因,然后通过浓度和梯度练习等学会在复杂的风味中找出风味缺陷,然后快速判断工艺的问题,去完善并改正。

  5:费用是多少,课程能满足哪些人的需求?

目前学费是9800元。

此系统培训课程不要求学习基础。不过以往学员中,具有以下需求的占到学员总数一半以上:有商业需求,希望粗通酿酒技术,并深入了解设备选配、原材料选购、酿酒师管理、酒吧/餐厅等的经营管理、精酿啤酒代理等;

已经商业化,希望提高啤酒的品质,尽量获得稳定质量的自酿啤酒;

商业化但对酿酒技术一知半解或者遇到问题以求得有效的解决方案;

想要或者正在经营精酿啤酒有关的上游产品(设备,原料,品牌等);

有产品研发需求的技术爱好者。

  6:精酿师培训课多长时间开一期?

计划两个月一期。但由于中国食品发酵工业研究院承担了众多国际合作研发项目、国家科研任务,和酒厂咨询服务项目,而每期课程涉及多位国家级讲师,因此需要协调事项较多,开班时间不能完全固定,请见谅。

但是每期学员和老师线上或者线下的时时交流沟通,学员之间的互动促进,已经成为此项培训的宝贵特色,令大家受益匪浅。

每期开课时间请注意【家酿魔法庄园】公众号发布的开课通知,也可以后台留言或者电话咨询。

7:我不在北京,如果专门培训而来,食宿是否方便解决?

中国发酵院在朝阳区酒仙桥中路。院门口就有一家锦江之星酒店。出门过马路就是,步行1分钟。这对于高强度的集中培训来说是个福星般的便利条件。因为紧张的上午课程结束后可以及时回房间午睡一会,以保证下午上课的精力和体力。再加上很多时候我们会尝酒、喝酒。能有地方睡午觉实在令人艳羡。

同一条马路上不超过200米还有一家如家快捷酒店。

出了路口,另有住宿条件更好的桔子水晶酒店,步行距离不超过500米。

地面交通不多说了,虽然四通八达但是堵车难料。幸好有地铁,步行10分钟可到地铁口。

周围吃饭十分方便,丰俭由人。



  8. 能学做几个品种?

每次碰到这个问题,我都有点无从说起的赶脚……这次试试能否一次说清楚。

如果仅仅是为了掌握一些啤酒酿造配方,那不用花这么多银子学习全套的酿酒师课程,其实网上流传的很多配方都经过前人实践的经验,是可以拿来即用的。

我们也时不时地会开设一些专题,利用周末时间,我们的酿酒师和爱好者,以及自酿达人们共聚在车间,大家拿一个传统的或者创新的配方进行酿造实验。

可是酿酒师培训不等于学习啤酒配方。

我们仍需循规蹈矩地由理论到实践,系统传授精酿啤酒酿造的技术与工艺,手把手地车间实操,反反复复进行啤酒风味缺陷辨别训练,甚至还要学习啤酒的历史、文化,精酿啤酒在国际上的发展等等。

我们所讲述的麦芽,不是配方中的“大麦芽5KG,小麦芽2KG”,而是要亲自看一看,尝一尝,亲自粉碎,亲自分辨品种、颜色、加工方式……

我们需要认识啤酒花给啤酒带来的风味特点,不仅仅来自于酒花的品种,还和添加的时间有关。

我们通过系统的学习,可以掌握简简单单的四样原料——水、麦芽、酵母、酒花——经过种类、比例、工艺等种种变化,是如何衍生出啤酒风味的千变万化来的。

“知其然,更须知其所以然”——这就是酿酒师课程要做的事情。

“能学做几个品种”?上课期间,我们只试酿1-2个品种。

系统学习,成为合格的精酿师

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即可报名 8月期 精酿师培训课程

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地点:北京-朝阳-酒仙桥中路24号院6号楼

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