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牛肉、羊肉、鸡肉该如何配酒?

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酒百科-V 发表于 2020-11-4 04:11:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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众所周知,红葡萄酒和各种肉类都能搭配,但是想要达到最佳口感,还要考虑各种肉类的烹调方式和红葡萄酒的风格,今天小编就给大家总结一下各种肉类如何配酒,大家不妨试一试。

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1、牛肉类

俗话说,红肉配红酒,红葡萄酒虽然很适合搭配牛肉,但是由于烹饪方式和调味品的不同,搭配的酒款也有些差异。

(1)烤牛肉

烤牛肉的风味儿浓郁,适合搭配同样浓郁的红葡萄酒,如来自加州的仙粉黛(Zinfandel)或澳大利亚西拉(Shiraz);法国罗纳河谷南部(Southern Rhone)、朗格多克(Languedoc)产区以及普罗旺斯(Provence)地区的红葡萄酒。

(2)牛肉卷

牛肉卷是经典的美式美食,可以搭配年轻的智利赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或果香浓郁的梅洛(Merlot)。

(3)牛排

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牛排和红酒是最常见到的餐酒搭配形式,但牛排也有不同的风味,这也决定了搭配的葡萄酒的多种多样。如果不知道选什么的话,来自波尔多(Bordeaux)地区的混酿酒、以及赤霞珠和任何种类的牛排搭配都不会出错。

(4)炖牛肉

炖牛肉的味道浓郁,搭配的酒不仅要味道浓郁,最好酸度也能达到中或高,可以搭配西班牙的里奥哈(Rioja)红葡萄酒,澳大利亚的西拉也是不错的搭档。

2、羊肉类

羊肉通常被认为是最容易配酒的肉类。

(1)烧烤

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仙粉黛、年轻的赤霞珠以及梅洛都可以与羊肉搭配,但是如果你喜欢辛辣味的羊肉串,可以搭配活泼的品丽珠(Cabernet Franc)或西拉。

(2)排骨

羊排也有许多做法,既可以煮熟蘸酱料吃,也可以做成红烧的形式,搭配赤霞珠和梅洛都是不错的选择。

(3)炖汤

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羊肉一直因为其特殊的味道被人诟病,所以挑选葡萄酒的时候,也要选择能盖过其风味的类型,例如意大利的基安蒂(Chianti)红葡萄酒;如果羊肉汤的佐料较为讲究细致,可以搭配风格较柔顺细致的西拉或梅洛。

3、猪肉类

猪肉的肉质中带有轻微的甜度,较难搭配,因为烹调猪肉时需要的许多香料,给配酒带来一定的难度,可以选择一些单宁较少、酸度适中、果味浓郁的年轻红葡萄酒配餐。

(1)熏肉

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熏肉味道特别,与果香浓郁的梅洛红葡萄酒搭配最为合适。

(2)烤肉

所有的烤肉调味酱几乎都可以刷在猪肉上调味,这也造成了配酒的困难,我们可以尝试一下半干的雷司令或冷冻的白仙粉黛(white Zinfandel)。

(3)排骨

猪排可炸可炖,但是搭配黑皮诺(Pinot Noir)和澳大利亚的西拉都不错。

4、家禽肉

(1) 鸡肉

简单的鸡肉菜肴和霞多丽以及黑皮诺都很相配,但如果添加的香料较多,可以搭配梅洛或西拉;如果吃咖喱鸡,可以搭配琼瑶浆或干型起泡酒;炸鸡块可以搭配法国南部或西班牙的干型桃红葡萄酒,也可以搭配果味浓郁的赤霞珠。

(2)鸭肉

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鸭肉的肉质也含有一定的糖分,我们可以选择香气浓郁的梅洛,或意大利的基安蒂红葡萄酒,霞多丽白葡萄酒也是不错的选择。

5、野味

如果你喜欢吃野味的话,法国勃艮第可是野味的绝配,当然也可以搭配其他酒款。

(1)兔肉

兔子肉风味中等,可以选择意大利的基安蒂红葡萄酒配餐,如果你的兔子肉的酱汁里有芥末的话,可以搭配白葡萄酒,如灰皮诺(Pinot Gris)或带有青草味的长相思(Sauvignon Blanc)。

(2)鹿肉

你需要酒体厚重的葡萄酒来搭配这道风味浓郁的食物,开一瓶波尔多混酿吧,或者是罗纳河谷红葡萄酒!

END

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赠人小花,手有余香
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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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