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如何挑选正确的葡萄酒杯

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酒百科-V 发表于 2020-11-4 04:04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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真正爱喝葡萄酒的人,一定有抱着酒杯满餐厅跑的经历。酒在哪,酒友在哪,杯子就在哪,这其中的乐趣外行人永远无法体会,他们甚至还会带着一种鄙夷的目光来看你。事实上,为了不让餐厅廉价的高脚杯甚至钢化杯破坏一瓶好酒,准备一些适合且实用的酒杯的确非常重要,毕竟这决定了葡萄酒的口感甚至你的心情。

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1、葡萄酒酒杯的构成
在选择合适的酒杯前,当然先得了解一下葡萄酒杯的构造。尽管市面上无脚酒杯越来越多样,但是通常而言,一个合适的葡萄酒酒杯必须包括杯托、杯柄和杯身,且要有一定的敞口。其中,杯托是支撑整个酒杯的关键,一般需要有一定的弧度,这样才能放稳;杯柄的设计是为了方便持杯,这样就不用握住杯肚以免影响葡萄酒的温度;此外,葡萄酒的杯肚一般较大,这是为了方便摇杯和加大酒液与空气的接触面积以释放香气。

2、葡萄酒杯有哪些类型?
喝什么葡萄酒用什么杯,这一点很重要。因此如果你是一个入门级爱好者,那么你还得了解一下常见的葡萄酒杯类型。

(1)波尔多杯

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波尔多(Bordeaux)是一个盛产葡萄酒的地方,世界上许多葡萄酒也是类似波尔多风格,因此波尔多杯可谓是非常常见且实用。这种酒杯呈郁金香高脚杯状,能够在酒香充分释放出来的同时锁住香气,因而非常适宜香气复杂的波尔多葡萄酒。

(2)勃艮第杯

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勃艮第(Bourgogne)是法国另一知名的红葡萄酒产区,这里的葡萄酒酒体相对较轻,且香气浓郁,因此典型的勃艮第杯一般是大肚球形,而且相比波尔多杯要浅,杯子直径也更大,这样更利于散发葡萄酒的香气。

(3)白葡萄酒杯

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和红葡萄酒杯相比,白葡萄酒杯的杯肚较小,这样可以减少葡萄酒和氧气的接触面积,减缓香气的散发速度,同时避免温度快速回升;由于杯口较窄,也可以更好地聚拢香气。

(4)香槟杯

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香槟杯是一种适用于所有起泡酒的酒杯,这种笛型杯由于杯肚和杯口都较窄,因此最适合观察丰富且漂亮的气泡。因为其优势就在于细长的杯身,这给气泡上升预留了足够的空间,因此起泡酒可以长时间地保持细密的气泡。

(5)甜酒杯

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甜酒的甜度非常高,为了突出其独特性同时避免一次性喝得过多,甜酒杯一般设计得比较矮小。这种酒杯适用于贵腐甜白酒、波特酒和雪利酒等,能帮助将其香气和甘甜发挥到极致,同时突出其酸度以达到酸甜平衡。

3、挑选酒杯的 6 大注意事项
葡萄酒杯需要讲究的是杯型和质地,并不一定要追求所谓的品牌和知名度。因此在挑选酒杯时,务必记住以下几点。

(1)材质适宜,要薄且轻

一个拿空杯就感觉到很重的杯子坚决不要,毕竟酒杯如果太重的话,摇杯什么的都会很不方便。而且笨重的杯子势必意味着杯壁也会较厚,这样很容易影响葡萄酒的口感。不过塑料杯虽轻,但不符合材质要求,如果你喝葡萄酒拿着个塑料杯别提有多糟糕了。常见的葡萄酒杯有水晶杯和玻璃杯,区别如图所示:

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(2)保证无色透明

毫无疑问,一些有颜色或者磨砂甚至有贴画的酒杯会让你的品酒体验大打折扣,因此保持酒杯无色透明且平滑无装饰是最基本的要求,无论是为了方便观色,还是观赏,无色透明都能有助于提升葡萄酒的美感。

(3)杯身曲线要好

酒杯的杯身很重要,一个曲线完美的酒杯不仅是一种视觉享受,更能最大程度地放大葡萄酒的优点。尤其是杯肚处的弧线最好圆润自然,这样不仅可以帮助醒酒,也能让香气更好地释放。此外,从杯肚到杯口处一般要自然收口,以避免香气跑光。当然也不排除有的杯型为了突出葡萄酒的香气也会带有一定的卷边。

(4)杯柄要够长

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通常而言,白兰地杯的杯柄一般不长,不过白兰地本身并不限制握住杯肚,而喝葡萄酒时则最好避免握住杯肚,因此选择葡萄酒杯时,一定要保证杯柄够长,一来可以方便持杯,二来可以方便观色摇杯等操作。

(5)选择合适的尺寸

通常,杯肚越大,摇杯时酒液洒出来的几率越小。在正式的餐宴中,一般会选用较大的酒杯,这样做是为了避免不停倒酒,但同时又可以保证杯中有足够的葡萄酒,而且也有足够的空间进行摇杯。而且年轻葡萄酒一般更需要大酒杯,这样可以让闭塞的酒液更好地进行呼吸,焕发葡萄酒的香气,柔化粗糙的单宁,同时更好地感受葡萄酒的平衡。反过来,老酒由于香气较为脆弱,一般需要稍微收口点的酒杯,以减少与空气的接触面积,同时避免香气过快跑走。所以具体情况具体对待,最好的方法就是准备多种尺寸的杯子。

(6)准备多种杯型

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葡萄酒杯之所以如此多样正是由于葡萄酒风格的多样性,因此,作为一个正宗的葡萄酒爱好者,准备多个不同尺寸和功能的杯型很有必要,对杯倒酒才能最大程度地突出葡萄酒的优势和风味。

4、准备一个万能杯
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对于正在学习品鉴的人来说,ISO 杯是最好的选择。它不仅是国际标准化组织(International Standards Organisation)制定的品酒杯,也是 WSET 官方认可的学习用杯。这种酒杯呈现郁金香形状,有利于聚拢香气,且杯身略小,这样可以更好地控制倒酒量,以免出现误差影响两次品评的感官体验。

当然一个普通的万能杯(All Purpose Glass)也行,大体上,万能杯一般杯肚适中,杯口略微收缩,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都非常适用。不过也有很多人认为波尔多杯就是万能杯,因为全球有许多葡萄酒是以波尔多酒为原型生产的,所以如果你钟爱波尔多酒或类似的葡萄酒,那么准备一个波尔多杯就足够。

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