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威士忌的泥煤是怎么形成的?道理很简单,没钱买木柴

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烈酒Spirit-V 发表于 2020-11-4 03:54:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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威士忌泥煤和烟是指什么?

泥煤是指在生产苏格兰威士忌过程中,为了烘干麦芽,而使用的由石楠类植物枯死后被芽麦在地下所形成的干燥物,也叫做泥炭。泥煤燃烧产生的烟能够渗透到麦芽中,产生特有的烟熏香味。苏格兰威士忌酒就是具有这种烟熏味的威士忌代表。

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泥煤是指生长在寒冷地带的石楠花、苔藓、凤尾草等植物枯死之后经过数千年的推挤而形成的的泥炭。主要分布在苏格兰北部高地、伊斯莱岛等地。在苏格兰威士忌制作过程中,泥炭被挖出来之后须晾干,然后在干燥麦芽时作为焚烧材料使用。泥煤燃烧时产生的烟能够渗透麦芽,由此得到的香味是苏格兰威士忌不可或缺的特征。泥煤根据其推挤的年数和混入植物的种类,以及所在地理位置的不同,特征也各不一样。于此相对应,制作出来的威士忌香味也不一样。

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起初的泥煤就是用来生火取暖的,一开始泥煤就像中国古代的农夫砍柴生火一样,苏格兰的人们将泥煤挖出来,晒干用来生火取暖以及生活上的日常使用。

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泥煤燃烧的时间越长,麦芽的泥煤香味就越强。掌控火候的重点是麦芽中残留的水分量。麦芽的干燥是在半干装填下开始的。麦芽中残留的水分越多,对烟的吸收率就越高,这样得到的是烈性酒,残留水分越少,就会得到越淡雅的泥煤香味。

◎整理| 诗豪

文章转载自互联网

图片来源网络

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