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像果汁一样的浑浊IPA,为什么能成为最受欢迎的精酿?

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精酿玩家派 发表于 2020-11-4 03:10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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曾几何时,精酿文化还没有向大众普及的时候,IPA几乎和精酿啤酒画了等号,这种又苦又香的啤酒让人欲罢不能,甚至把大众对精酿的认知给带歪了,认为精酿就是苦味啤酒。
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即便是常喝精酿的人,有时也会抱怨某款IPA太苦,把舌头都麻翻了。

于是大家开始寻找:有没有一款IPA既不苦又能有IPA爆炸性的香气呢?

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在精酿链的顶端,有一种IPA可以满足你对啤酒花香气的一切追求,而且极度易饮。它和帝国世涛、酸啤酒一起成为了世界上最nb的三种啤酒风格,它就是浑浊IPA(Hazy IPA),也称为新英格兰IPA(New England IPA)。

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浑浊IPA发展史


目前大家公认的浑浊IPA起源于佛蒙特州酒厂炼金术士,发明者为John Kimmich,The Alchemist酒厂的创始人兼酿酒师,2003年John Kimmich意外的得到了一批外观浑浊的IPA,按照常理来说,这批酒当然属于不合格产品,应当废弃处理。

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但是John Kimmich品尝后认为这款酒与众不同,他决定分享给大家试试。果然大家觉得这款IPA味道不错,而且苦度很低,可以开怀畅饮。在配方调整完善后,这款IPA成为了炼金术士的常规产品,取名“为风头正劲(Heady Topper)”

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这款IPA曾经霸占了啤酒评分网站Untappd全球最佳啤酒很长时间(2012-2015年)。后来居上的树屋King Julius也是一款浑浊IPA。

这种IPA逐渐在佛蒙特州和马萨诸塞州流行,很多新兴酒厂开始效仿炼金术士的做法,酿造这种外观浑浊,低苦度但酒花香气十足的IPA。由于这些酒厂都处于美国东海岸的新英格兰地区。所以这种浑浊IPA得到了正式的命名—新英格兰IPA。

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但浑浊IPA出现后,西海岸的酒厂(以加州和俄勒冈州为首)开始疯狂diss这种IPA,Breakside酿酒师直接声明:“外观浑浊的IPA是一种业余的操作,你的工艺有问题。”

波特兰酒厂Amnesia表示他们曾在96年左右就酿造出了浑浊的IPA,但是认为这种酒根本不符合精酿精神。除美国外,啤酒巨头酿酒狗起初也十分抵制这种IPA。

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所以浑浊IPA在诞生初期阶段并不算十分流行,除了新英格兰地区以外鲜有酒厂会酿造这种啤酒,喝酒的人也觉得浑浊IPA是给娘娘腔喝的,称这种酒为“橙汁”。

从2011年开始,IPA开始成为全球最受欢迎的精酿啤酒风格,酒鬼的口感也越来越刁钻,炒了20年冷饭的普通美式IPA逐渐衰落,浑浊IPA逐渐进入法眼,并开始像病毒一样蔓延到全球。其中最大的推手当属2015年成立于马萨诸塞州的树屋酒厂(TreeHouse ),他们的浑浊IPA让精酿爱好者发了疯一样的迷恋,不惜驱车千里并排队数个小时,只为买一打树屋的浑浊IPA。

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是的 我们在排队买啤酒
为什么树屋为代表的浑浊IPA要比炼金术士更受欢迎?因为炼金术士的浑浊IPA中还是保留了一些传统IPA的松枝和青草感,容易让人觉得不伦不类,而树屋酿造的思想很简单:我们就是用啤酒花做一杯橙汁喝!

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到2017年,浑浊IPA已经成为了精酿啤酒界最重要的风格之一,欧洲、澳大利亚乃至中国开始效仿酿造浑浊IPA。大量的商酿作品填满了酒吧和超市货柜,家酿爱好者也可以利用简单的设备搞出一桶浑浊IPA。BJCP、Beer Advocate不得不将浑浊IPA纳入风格指南中。当年那些骂浑浊IPA的硬核酒厂,面对大众喜好也不得不低下头,默默地推出了自家浑浊IPA加入到这场酒花的战争中。

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揭秘浑浊IPA


浑浊IPA与普通IPA最大的差别在于两点:爆炸的酒花香气和浑浊如果汁般的外观。

香气揭秘

啤酒的苦度来源自啤酒花,在酿造熬煮阶段加入酒花可以高效的促进啤酒花阿尔法酸异构,从而产生苦味。但熬煮阶段不会提供非常明显的香气,对于IPA来说回旋沉淀和干投才是奠定IPA香味的基础,所以大部分浑浊IPA直接放弃了热阶段的酒花使用,将巨量的酒花完全用在了回旋沉淀和后期干投上,这样可以将IPA的香气最大化且不会出现高昂扎嘴的苦度,让IPA的味道像一杯果汁一样。

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一般的IPA酒花干投量大概在10g/升,而传统IPA酿造大厂Stone认为,啤酒花的干投量在21g/升是最黄金的比例,可以展现出优秀的水果风味。但是浑浊IPA的出现直接刷新了酒花干投的概念。浑浊IPA名厂延龄草的常规产品干投量也要25g/升起步,新锐浑浊酒厂另一半可达到40g/升。这样做出来的IPA在开罐的一瞬间香气可以扩散到整个屋子,散发着迷人的柑橘或热带水果味,甚至比新鲜水果还要香。

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当然,大量干投也会造成弊端,那就是保质期。浑浊IPA不能经过过滤工艺,所以每罐浑浊IPA中都会残留一些酒花残渣物质。这些颗粒物会不断析出单宁和苦度。时间一长会让浑浊IPA变得又苦又辣,味道极差。所以对于使用巨量啤酒花的浑浊IPA来说一定要尽早享用。不可久储。

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外观揭秘

如果根据BJCP定义,浑浊IPA的浑浊原因应主要来源于酒花颗粒和精油悬浮。但实际上麦芽的配比和酵母选用也是造成酒体浑浊的重要因素。

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比如你经常喝的德国小麦啤酒、比利时的塞松。你会发现其外观和浑浊IPA十分相近。这就是因为小麦(燕麦)的作用。

新英格兰IPA使用小麦,燕麦这类高蛋白质的麦芽来代替传统IPA的饼干、琥珀或焦糖麦芽,这能为啤酒带来粘稠感和类似果汁的厚度,高蛋白质麦芽可以像胶水一样,与酒花中的多酚和精油物质结合,提供了更稳定的浑浊性。除了这些,小麦和燕麦还可以带来一点奶油的味道。

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浑浊IPA的酵母选用也与传统IPA有很大不同,传统的美式IPA多采用发酵能力强、味道中性的酵母。比如BRY—97。但是浑浊IPA多采用发酵度低,絮凝能力弱的酵母,一是可以产生水果酯香,二是会让酒体更浑浊。还有一种玄学说法是;有的酵母可以帮助啤酒花散发出特别的味道。

在多种因素的影响下,一杯酒精果汁就此诞生了。

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品牌推荐


虽然现在我们已经数不清有多少家酒厂可以生产浑浊IPA,而且很多酒厂的产品大同小异,但还是有一些十分值得打卡的专业浑浊IPA品牌,他们的浑浊IPA会更有一些特色。

树屋 Tree House

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刚成立就成为了全美最受欢迎的酒厂之一。曾经在浑浊IPA领域一家独大,但从2018扩产后开始有些滑水。树屋的常规产品一般不使用单一酒花,而喜欢使用4-6种不同的酒花组合酿造。这样可以带来更加复杂微妙的香气。树屋IPA的风格比较均衡,不会有特别爆炸的香气但也绝对够闻,酒体不厚不水,恰到好处但有时候略显无聊。

延龄草 Trillium

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同样来自马萨诸塞州,曾经和树屋并驾齐驱,二人争功。也是浑浊IPA流行的主要推手,但个人一直认为延龄草比树屋要差一截,其IPA产品很容易出现不良风味(酵母臭、猫骚味)。几款单一酒花的浑浊IPA做的都不错,适合酒花品种的学习。

另一半 Other Half

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树屋品质下降后我最推崇的浑浊酒厂,来自纽约。其浑浊IPA的酒花套路多为“马赛克+?”。谷物配方中燕麦比例较多,会出现明显的奶油味和蜂蜜味,总体风格偏甜美,可以做出很厚重的酒体,另一半的三倍干投系列酒精度可达11%。

累手 Tired Hands

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成立于2011年,位于宾夕法尼亚。最早酿造比利时风格啤酒为主,后来半路出家追随浑浊IPA的趋势。累手擅长酿造奶昔IPA(在浑浊IPA中加入乳糖和香草),可以做出极为浑厚的酒体。

僧侣 Monkish

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来自美国西海岸,地位相当于西海岸树屋。其产品酒体果汁感强,酒花香气浓郁,水准极高。

阿斯林 Aslin

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成立于2011年来自弗吉尼亚。酿酒师是一对情侣。擅长在浑浊IPA中增味(香草、水果等),很多产品有个通病就是辛辣感强,但不乏有一些很创新的想法。

面纱 The Veil

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位于弗吉尼亚里士满,2016年成立。其浑浊IPA风格和另一半有相似之处,但是更甜,苦度更低(甚至有0 IBU的产品),同时酒精感比较强。往往产品会有标志性的木瓜味。

作为一个本世纪才出现的新型的啤酒风格,具体浑浊IPA的未来究竟会如何变动,我们不得而知。但是我们只需要知道,这种啤酒是真的好喝!
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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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