只有这位日本调酒师,才有资格被称作“马天尼之神”

烈酒志 · 发表于 2020-11-4 02:43:21

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东京银座，有这样一双手

对于许多人来说，经由这双手所调制出来的马天尼才是真正的一杯入魂

这双手在搅拌一杯马天尼的时候，运用到的是一种极为特殊的手法，唤作Tokyo Kaikan Stir

这双手的主人今年已经将近70岁，但是这双手的动作依然如年轻人般优雅灵活

他的马天尼是以本尊的名字来命名的

而这个男人就是银座毛利吧的主理人

——马天尼之神，毛利隆雄

1947年，毛利隆雄出生在福冈的北九州市，同许多日本少年一样，毛利隆雄最初的梦想是进军甲子园，成为一名棒球运动员。而为了实现这个梦想他来到了东京加入了一所高中棒球队，勤工俭学的同时，铃木在东京会馆Tokyo Kaikan酒店的吧台找到了一份兼职调酒师的工作。之后的故事想必很多人都猜得到，毛利隆雄的棒球之路并没有继续下去，而是成为了一名全职调酒师。毛利正式开始自己的职业生涯是在东京狸穴町的Bar Gaslight。1984年时，毛利隆雄一举夺得当年度日本调酒师大赛全国冠军，之后还代表日本参加了世界调酒师大赛并取得第四的佳绩。18岁时因为棒球梦想从乡下来到东京的毛利虽然没有征服甲子园，但却征服了日本调酒界！！而他也拥有了自己的酒吧，毛利吧Mori Bar

毛利隆雄最热爱的鸡尾酒便是马天尼Martini，对于马天尼的研究达到了痴迷的程度。很长一段时间内，他为日本市场没有高品质的金酒而倍感困扰，对于毛利来说当时日本市场上没有一款金酒符合他个人的要求，直到1987年Boodles金酒进入日本。从此，这款口感扎实，香气饱满的金酒成为毛利隆雄最为钟爱的金酒。经过一番研究，毛利把Boodles冰冻到零下，然后用它完成了人生中最为重要最为标志性的一杯马天尼——毛利马天尼Mori Martini。

Mori Martini甜美，温柔，毫无刺激酒精感。而入口之后便能感受到这杯马天尼中所充满着源源不断的内劲，包裹住你的舌头，绽放出浪漫香气！无数人在毛利吧喝这杯马天尼喝到感动落泪，原来这就是神迹呀！！

而漫画《王牌酒保》中，作者所描述的这杯马天尼就是毛利马天尼。

然而毛利对于马天尼的理解不止于此。上世纪90年代，古巴朗姆酒哈瓦那俱乐部进入日本，但市场反应却非常差，积压了大批库存。该品牌经销商走投无路之时找到了毛利请求帮助。在经过一番研究之后，毛利隆雄用哈瓦那俱乐部7年创作出了一款朗姆酒版的马天尼——哈瓦那马天尼。而这杯鸡尾酒一经推出便赢得超高人气，哈瓦那俱乐部的销量也随之大涨，据统计在短短一周时间内便增长了60%，一杯马天尼拯救了一个品牌，这样的事例绝无仅有。

神之秘技：东京会馆搅拌手法Tokyo Kaikan Stir

毛利隆雄曾在东京会馆Tokyo Kaikan工作过，而这项手法的名字便源于那里，而毛利更是把这项技术发挥到炉火纯青的地步。会馆搅拌大法Kaikan Stir的与众不同之处在于毛利拿捏住吧勺的位置比西方调酒师要低很多，几乎是捏住吧勺的中间部位，而对于普通调酒师来说捏住吧勺这个位置更难掌控。在搅拌鸡尾酒的时候，只依靠大拇指和无名指之间的来回推动来运转吧勺，手腕，手臂和肩部几乎完全不用运动，因此整个动作看上去极为优雅。

而毛利还可以通过手指的运动来控制吧勺上下移动，让酒液充分融合。即便是在日本，能够完全纯熟地掌握这种手法的调酒师也是为数不多的，而毛利隆雄则把这项技术演绎到了极致。请注意他的小指微微弯曲，这样可以更好地来掌控吧勺的平衡。

除此之外，毛利还编写过一本《马天尼主义》，在书中他阐述了自己的调酒哲学。

而这种精致的马天尼杯也是毛利所特有的，只在毛利吧会限量销售。

毛利隆雄穷其一生都在研究马天尼

他曾经这样说道：

马天尼是一杯永远无法完成的酒！

而这似乎让人联想到《寿司之神》中

小野二郎所说过的话：

一直重复同样的事以求精进，我会继续向上，

努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。

即使到我这年纪，工作了数十年，

我依然不认为自己已臻至善。

但我每天仍然感到欣喜，我就是热爱而已。

毛利隆雄，也是如此

神之所以为神，

就是因为这份常人所达不到的坚持和执着。

18岁因为勤工俭学而入行的毛利隆雄，

进入调酒行业已经超过50年，

前些年曾经因为肿瘤入院医治。

如今，70岁的他

依然站立在吧台之后为客人调酒

让客人愉快，就是我永远的满足

——毛利隆雄如是说

这就是调酒匠人的精神所在

没有数十年来的始终如一，怎能调出神之一杯！

令人激动人心的是，

10月23日晚，受酒池星座主理人KinSan之邀，

毛利隆雄将在上海Bar Constellation Exclusive进行客座调酒，时间为晚上9点至12点。

这也是毛利隆雄首次来到中国进行客座调酒，也很有可能是唯一一次！！

马天尼之神

终于要来了

毛利隆雄调制马天尼视频

Bar Constellation Exclusive

地址：汾阳路77-1号

电话：021-54659606

想必一定有很多人想要尝到这一杯马天尼

往期精彩回顾：

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