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只有这位日本调酒师,才有资格被称作“马天尼之神”

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烈酒志 发表于 2020-11-4 02:43:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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东京银座,有这样一双手
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对于许多人来说,经由这双手所调制出来的马天尼才是真正的一杯入魂
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这双手在搅拌一杯马天尼的时候,运用到的是一种极为特殊的手法,唤作Tokyo Kaikan Stir
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这双手的主人今年已经将近70岁,但是这双手的动作依然如年轻人般优雅灵活
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他的马天尼是以本尊的名字来命名的
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而这个男人就是银座毛利吧的主理人

——马天尼之神,毛利隆雄
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1947年,毛利隆雄出生在福冈的北九州市,同许多日本少年一样,毛利隆雄最初的梦想是进军甲子园,成为一名棒球运动员。而为了实现这个梦想他来到了东京加入了一所高中棒球队,勤工俭学的同时,铃木在东京会馆Tokyo Kaikan酒店的吧台找到了一份兼职调酒师的工作。之后的故事想必很多人都猜得到,毛利隆雄的棒球之路并没有继续下去,而是成为了一名全职调酒师。毛利正式开始自己的职业生涯是在东京狸穴町的Bar Gaslight。1984年时,毛利隆雄一举夺得当年度日本调酒师大赛全国冠军,之后还代表日本参加了世界调酒师大赛并取得第四的佳绩。18岁时因为棒球梦想从乡下来到东京的毛利虽然没有征服甲子园,但却征服了日本调酒界!!而他也拥有了自己的酒吧,毛利吧Mori Bar
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毛利隆雄最热爱的鸡尾酒便是马天尼Martini,对于马天尼的研究达到了痴迷的程度。很长一段时间内,他为日本市场没有高品质的金酒而倍感困扰,对于毛利来说当时日本市场上没有一款金酒符合他个人的要求,直到1987年Boodles金酒进入日本。从此,这款口感扎实,香气饱满的金酒成为毛利隆雄最为钟爱的金酒。经过一番研究,毛利把Boodles冰冻到零下,然后用它完成了人生中最为重要最为标志性的一杯马天尼——毛利马天尼Mori Martini。
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Mori Martini甜美,温柔,毫无刺激酒精感。而入口之后便能感受到这杯马天尼中所充满着源源不断的内劲,包裹住你的舌头,绽放出浪漫香气!无数人在毛利吧喝这杯马天尼喝到感动落泪,原来这就是神迹呀!!

而漫画《王牌酒保》中,作者所描述的这杯马天尼就是毛利马天尼。

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然而毛利对于马天尼的理解不止于此。上世纪90年代,古巴朗姆酒哈瓦那俱乐部进入日本,但市场反应却非常差,积压了大批库存。该品牌经销商走投无路之时找到了毛利请求帮助。在经过一番研究之后,毛利隆雄用哈瓦那俱乐部7年创作出了一款朗姆酒版的马天尼——哈瓦那马天尼。而这杯鸡尾酒一经推出便赢得超高人气,哈瓦那俱乐部的销量也随之大涨,据统计在短短一周时间内便增长了60%,一杯马天尼拯救了一个品牌,这样的事例绝无仅有。
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神之秘技:东京会馆搅拌手法Tokyo Kaikan Stir
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毛利隆雄曾在东京会馆Tokyo Kaikan工作过,而这项手法的名字便源于那里,而毛利更是把这项技术发挥到炉火纯青的地步。会馆搅拌大法Kaikan Stir的与众不同之处在于毛利拿捏住吧勺的位置比西方调酒师要低很多,几乎是捏住吧勺的中间部位,而对于普通调酒师来说捏住吧勺这个位置更难掌控。在搅拌鸡尾酒的时候,只依靠大拇指和无名指之间的来回推动来运转吧勺,手腕,手臂和肩部几乎完全不用运动,因此整个动作看上去极为优雅。
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而毛利还可以通过手指的运动来控制吧勺上下移动,让酒液充分融合。即便是在日本,能够完全纯熟地掌握这种手法的调酒师也是为数不多的,而毛利隆雄则把这项技术演绎到了极致。请注意他的小指微微弯曲,这样可以更好地来掌控吧勺的平衡。

除此之外,毛利还编写过一本《马天尼主义》,在书中他阐述了自己的调酒哲学。

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而这种精致的马天尼杯也是毛利所特有的,只在毛利吧会限量销售。
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毛利隆雄穷其一生都在研究马天尼

他曾经这样说道:

马天尼是一杯永远无法完成的酒!

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而这似乎让人联想到《寿司之神》中

小野二郎所说过的话:

一直重复同样的事以求精进,我会继续向上,

努力达到巅峰,但没人知道巅峰在哪。

即使到我这年纪,工作了数十年,

我依然不认为自己已臻至善。

但我每天仍然感到欣喜,我就是热爱而已。
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毛利隆雄,也是如此

神之所以为神,

就是因为这份常人所达不到的坚持和执着。

18岁因为勤工俭学而入行的毛利隆雄,

进入调酒行业已经超过50年,

前些年曾经因为肿瘤入院医治。
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如今,70岁的他

依然站立在吧台之后为客人调酒
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让客人愉快,就是我永远的满足

——毛利隆雄如是说
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这就是调酒匠人的精神所在

没有数十年来的始终如一,怎能调出神之一杯!
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令人激动人心的是,

10月23日晚,受酒池星座主理人KinSan之邀,

毛利隆雄将在上海Bar Constellation Exclusive进行客座调酒,时间为晚上9点至12点。

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这也是毛利隆雄首次来到中国进行客座调酒,也很有可能是唯一一次!!

马天尼之神

终于要来了

毛利隆雄调制马天尼视频

Bar Constellation Exclusive

地址:汾阳路77-1号   

电话:021-54659606
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想必一定有很多人想要尝到这一杯马天尼

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往期精彩回顾:

致年轻调酒师们的一封公开信

新鲜出炉:2016年全球最佳50家酒吧公布,冠军终于轮到它!!

何为日式鸡尾酒之美 | 这几位从业数十年的调酒师会告诉你一切!

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