游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
云宿葡萄酒-V LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子39
精选帖子
开启左侧

葡萄的希望 新榨季的开启

[复制链接]
云宿葡萄酒-V 发表于 2020-11-3 15:20:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
w1.jpg

       进入9月了,整个贺兰山东麓开始陆续采收葡萄,榨季开始了,这个过程将持续到10月中旬。
w2.jpg

       对酿酒师来说,榨季是一年中最忙碌的时候。“葡萄榨季其实不是从葡萄进厂才开始的,葡萄转色期后期,榨季工作就开始了。虽然这个时候不算太忙,但要做发酵计划、准备发酵材料、确定葡萄采收时间等。真正忙碌是葡萄采收进厂开始发酵的时候。要根据葡萄状况确定破碎率、浸渍时间,发酵启动后监控发酵温度、口感跟踪等。”一位资深酿酒师说,“你设想一下,葡萄进入发酵罐,看它的颜色慢慢变深,香气慢慢浓郁起来,味道由甜到酸变化,每天都有不同的感受。这是一个非常有意思的过程,也是一个享受的过程。最大的享受是在品尝产品的时候,葡萄酒会清清楚楚地告诉你,在哪个环节采用了什么样的处理技术,处理方式是否恰当、必要。这就是葡萄酒的魅力所在,葡萄酒发酵工作虽然繁杂,但不单调。”

w3.jpg

作为酿酒师,不仅要关注葡萄酒生产过程的每一个细节,还要具备葡萄栽培与种植的相关知识,才能更好地把握原料品质,酿出高品质的葡萄酒。

对于葡萄成熟度的把握,对于采摘时间的严格控制,都有特别的要求。并不是什么葡萄都能进入到他们的“法眼”的。法国的一些名庄,对于成熟度不好的葡萄,会选择不酿酒或者只酿造副牌酒,其原因就是葡萄品质不达标。

      在发酵过程中,酿酒师们更是在扮演科学家的角色,同时又是一个富有创造性思维的艺术家。对于大部分桶装酒来说,酿酒师基本上就是制造者。
     但对于独特的优质酒来说,他们仿佛就是电影导演,塑造人物形象、拍摄一个个镜头,直到完成一部全方位的艺术作品。如果很不幸,对于不理想的镜头,他们无法重新拍摄,就像一个不是很完美的产品,往往只能无奈地把它推向市场。
     在本质上,酿酒师好像就是一个艺术家,在琢磨那种内心期许已久的境界,在过程中按着个人的理解,塑造着葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点,从而完成葡萄酒世界里的艺术佳作。最终,给投缘的酒客们一份特别的体验。酿酒师也在期待,通过他们的酒遇到真正的知己。

每一瓶葡萄酒都来之不易,一年的辛勤耕耘,和一年的探索酿造,一瓶酒的价格已经不重要,重要的是包含了酿酒师艺术家一般的期许,和科学家一般的努力……向酿酒师致敬!

敬请关注云宿红酒生活馆

电话:0951-5612345

您的关注与支持是我们最大的动力!

w4.jpg

w5.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图