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单宁的作用

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云宿葡萄酒-V 发表于 2020-11-3 12:00:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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单宁(Tannins),它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,最早于1955年被Masquelier教授所检测出,发现它不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化,此外,还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇氧化改变,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇的作用,并抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。果皮薄的葡萄缺乏单宁会产生结构轻薄,果香浓郁的风格,薄酒莱红酒就是典型代表。果皮厚的葡萄酿造的红酒颜色强烈、结构丰富、单宁感突出。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

红酒酿酒师都很喜欢单宁,因为它支撑着葡萄酒的整个结构,可谓会葡萄酒的“脊椎”。

另外, 在化妆品中加入单宁, 最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力, 并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹, 使皮肤显出细腻的外观。单宁既能吸收紫外线,又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,也能使黑色素还原脱色, 还能有效清除活性氧,因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用,某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。这就是为什么红酒可以美容的原因了。

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