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精酿啤为何易醉,味苦,价高?

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精酿社-V 发表于 2020-11-2 23:39:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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把精酿啤酒当成礼品送给朋友,绝对是很体面的事。

有朋友请你吃饭,你带着精酿啤酒去,礼尚往来,增进友谊。

向大家介绍 “男人型” 的精酿啤酒,这类啤酒大部分易醉人、味偏苦,价偏高。

多年来没有接触其他个性化的啤酒,舌头习惯了“一个味”的寡淡啤酒,遇到精酿啤酒你会一惊,什么怪物?平时可以喝5瓶的,怎么2瓶就差不多了,3瓶就有点麻了。

有不易醉人的精酿啤酒,比如专为女士研制的、添加原生态水果或植物香料(注意,不是加香精哟),还有无醇精酿,弱化了啤酒花的苦味,这种特殊精酿价格不菲。

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一、要不醉人,很简单

平时喝的寡淡工业啤酒这样生产的:发酵完后用近一倍的自来水稀释,酒精度从5~6度,降到2.5~3度,当然不醉人了,消费者认为酒量还可以的错觉,其实喝的是自来水。

加自来水后,需稳定剂来维持稳定性。寡淡工业啤酒发明:把自来水当酒卖,靠数空瓶子的满足感赚钱,这让卖纯净水的望尘莫及,自愧不如。

但是,精酿啤酒没有自来水稀释环节,酿酒师绞尽脑汁研发怎么带来超值的、丰富的、完美的口味,像研发菜谱做很多实验,可以说,啤酒精酿师与葡萄酒酿酒师是一个水平的,他们都是死磕一根筋,一辈子做好酿啤酒一件事,啤酒精酿师是既是科学家,又是艺术家,可以从精酿啤酒中品出他们的心思。

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二、要不苦,也很简单

很多寡淡工业啤酒为降成本,添加的不是原生态“啤酒花”,而是“啤酒花”经过低温萃取香精技术获得的“酒花制品”,添加量非常少,怕加多了苦味偏重,怕消费者喝不了多少量,影响经济效益,就是广告语的“淡爽”啤酒的由来,不习惯苦味,“淡爽”反而成为“优点”。

“啤酒花”提取“酒花制品”后,易保存、使用简单,生产成本下降,但对人体有益的六大中药功效白白抛弃,太可惜!!

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啤酒花天生具有的六大中药功效是:

(1)清热降火

(2)利尿

(3)调节肠胃

(4)降血脂

(5)清除体内自由基

(6)防癌

其实,啤酒花最有价值的是中药功效的苦味,最让人心动的是啤酒花自身附带的水果香、花香、陈皮味、丁香味、蜂蜜味、坚果味等,很类似葡萄酒,但你可别奢望从寡淡工业啤酒中喝出这些味来。

现在很多进口啤酒为降成本,添加的也不是“啤酒花 hops ”,而是“酒花制品 hops extract”,多了一个 extract 单词,生产工艺大不相同,买进口啤酒时注意看外包装的配料,这种添加 hops extract 的不属于精酿啤酒。

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其实,精酿啤酒里面最昂贵的原料是“啤酒花”,每吨高达20万元,精酿啤酒添加啤酒花像熬中药,与麦芽汁熬煮60~90分钟,或在发酵过程中浸泡20多天,对人体有益的中药成分才会融入到啤酒中。

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“男人型” 精酿啤酒添加啤酒花带来的苦味度是工业啤酒的7~20倍,这种精酿啤酒才是真正的降火啤酒。

三、要价格低,更简单

寡淡工业啤酒将上面功夫做足,每瓶生产成本比精酿啤酒下降“3倍”,所降成本分解如下:

(1)、勾兑自来水降0.8倍

(2)、能源耗用降低0.7倍

(3)、加很少的酒花制品降0.3倍

(4)、规模化效益降1.2倍

四、寡淡工业啤酒还有降成本的好戏

大量添加成本更低的米(其实是碎米)、玉米淀粉,再添加生物酶制剂催化,快速转化为可发酵的糖,酵母吃的变了,啤酒味道很清,就是广告说的“清爽”啤酒的由来,千遍万遍广告轰炸后,“清爽”反而成了“优点”。

但是,精酿啤酒的原料没有米、玉米淀粉,寡淡工业啤酒的原料成本比精酿啤酒再降1倍,加上前面已降的“3倍”成本,成本低“4倍”了。

寡淡工业啤酒就是:“含添加剂的、加水的、可解渴的酒精饮料”!

喝三瓶寡淡工业啤酒,再与一瓶精酿啤酒谈性价比!

五、如何对比工业啤酒和精酿啤酒品质?

“一分钱一分货”,如此大的成本差异,让精酿啤酒价格降到与平时喝的寡淡工业啤酒一样,这是不可能的事。

下面介绍五个简单方法,对比工业啤酒与精酿啤酒的差别,干货分享:

(1)、工业啤酒、精酿啤酒在8-10℃的酒体温度,开瓶对比喝

a、工业啤酒与喝可乐差不多,基本没有感受到柔滑的物质。

b、精酿啤酒的芳香突出,同时舌头和嘴唇感到一种非常柔滑的物质,好的茶叶水,好的葡萄酒,舌头和嘴唇也会有柔滑的感觉,好东西的原理是相通的。

(2)、工业啤酒、精酿啤酒,不同时间敞开肚子大喝,喝到醉

a、工业啤酒会醉上头或酒醒后头疼,很多消费者已有感受,询问原因,打比方:喝正宗茅台,醉不上头或酒醒后不头疼;喝价格低的白酒,可能有这个效果。

b、精酿啤酒就是醉不上头或酒醒后不头疼。

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(3)、把工业啤酒、精酿啤酒、葡萄酒同时打开瓶盖,再来浓的茶叶水装进干净的瓶子,常温放10天以上,摇动瓶子,倒在透明玻璃杯中对比

a、工业啤酒还是一样清澈,原因是工业啤酒靠酶制剂、稳定剂,提高了 “非生物稳定性”。

b、精酿啤酒、葡萄酒、茶叶水变浑浊,与空气接触,被氧化的效果明显。

继续开瓶状态放2个月,你会惊奇发现:

a、工业啤酒味道变化不大,本来就寡淡,可以转化的干货太少。

b、精酿啤酒、葡萄酒、茶叶水会变酸,浓度越高的精酿啤酒,酸度越高,感觉会酸掉大牙,原因是在氧气作用下,精酿啤酒、葡萄酒、茶叶水里面的大量自然物质,被氧化成醋酸。

(4)、把工业啤酒、精酿啤酒在避光、阴凉的保存条件下,过保质期,或者放2年以上,该验证实验需要你的耐心哟,开瓶对比喝

a、工业啤酒除了寡淡,还产生不愉悦的皮革、纸板、老化味等异味。

b、精酿啤酒的味道还不错,有脂香味,浓度高的精酿啤酒干货多,含有可转化的基质,像好的葡萄酒陈年后,转化为某些特有味道。

(5)、把工业啤酒、精酿啤酒在夏天没空调的地方常温下放2天,不能日光直照,手摸瓶子有点热时,开瓶对比喝

a、工业啤酒就像化妆后卸妆的人,变丑了,有不愉悦的味道。

b、精酿啤酒味道还不错。

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六、总结

喝精酿,为健康!

来精酿,真降火!

享精酿,不痛风!

敬精酿,不胀肚!

品精酿,味香浓!

送精酿,朋友礼!

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