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饮迷之星 何佳颖

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DRiNK饮迷-V 发表于 2020-11-2 21:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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摄影: JP Image Lab

The Oasis Craft Bar的老板之一誓为东莞在手工鸡尾酒的版图上争得一席之地。姚丽君撰文。

我弟弟刚毕业正要开始找工作时,妈妈建议我们自己开一家酒吧。但我那时从来没喝过酒,也从未去过酒吧。但我们决定试一试,在2011年5月开了自己的啤酒吧。最初弟弟只想卖啤酒,但我觉得啤酒可能很快会被当时的市场淘汰,所以我开始想办法到处学调酒,开始了边工作边学习的调酒生涯。

最初,我找到一位毕业于旅游管理学校的师傅,在他的酒吧工作。他教我的内容都来自教科书,很商业化,比如怎样控制成本,如何经营酒吧、赚到钱等。这些对我都还算有用,但我觉得这并不是调酒。我想要学习如何做鸡尾酒。2012年我参加了帝亚吉欧世界级鸡尾酒大赛在广州的区域决赛,见识了什么才是真正的调酒。选手们的知识、技法和对作品的呈现,都让我大开眼界,和我以往接触的完全不同。也是在那里我认识了吴国栋,当年广州The Soul Bar的创始人和总经理。我很敬重他,决定加入他的团队跟着他学习 。

调酒师们常被人误解。有人误以为做调酒师是很容易、很舒服的工作,其实你必须花很多时间和努力。不是随便把所有的酒倒进杯子,兑一下就可以喝了。要成为一名优秀的调酒师,你必须有“空杯”的心态。因为这个行业一直在迅速地进步,如果你一直觉得自己已经很厉害,你就没有好的心态去提升自己。但如果你一直保有“空杯”的心态,拥有谦卑的求知心,你会急切地希望知识把它装满,会想要学习更多。这是鼓励我一直努力学习的信条之一。

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摄影: JP Image Lab

作为调酒师,我最喜欢的是能够让客人感到快乐。虽然调酒真的很累,但是当你看到客人喝完你的酒后脸上流露出满意的表情,这样的感觉真的很棒。酒吧应该是很好玩的地方,用它独特的氛围把大家吸引来,把人与人之间的距离拉近,而进来的客人完全信任你为他们做酒,这种信任让我觉得很受宠。

在广州学习几年后,我回到东莞开了The Oasis Craft Bar。这里的市场就像一片沙漠。算上我,这里专注培养手工鸡尾酒文化的总共也只有四、五个人。东莞也不算是个小地方,但认真发展调酒行业的人数量之少不免让人沮丧。人们觉得与其在东莞开酒吧不如在广州开,因为广州的氛围好,市场成熟,大家更容易接受这种生活方式。

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摄影: JP Image Lab

我店里的客人喜欢口味清爽些的鸡尾酒,比如莫吉托一直是最受欢迎的。在广州或东莞,有时客人在网上看到一些古怪的鸡尾酒,会拍了照要求我们做一模一样的。每当这时我们都尽量引导他们尝试经典鸡尾酒。为他们介绍这些经典鸡尾酒以及它们的历史和文化是我的职责。只有这样东莞的鸡尾酒文化才能得到发展。我想提供给客人最好的东西,因而我希望我店里有很好的工具和酒杯、很好的烈酒和一应俱全的优质原料。但是这实现起来会比较难,除非我很有钱,可以不计成本。很多调酒师都很实在、很大方,但是自己经营一家酒吧才知道,最难的是成本控制。如今想来,当年那位师傅教我的这些运营方面的技能也确实很有用。

我的朋友们多次建议我:“不要这么固执,你还是回广州发展吧,那里有更好的机会”。我虽然知道朋友们是为我好,但我仍然坚持留在东莞并发展这里的酒吧行业。能在上海和北京这样发展成熟的城市工作对我而言确实很有吸引力,但东莞也需要有人来为它打造一个繁荣的鸡尾酒文化。我希望东莞至少可以追上广州。我们必须要引导我们的顾客,分享知识并组织活动。我个人的计划是要把英语学好,提升自己,成为更优秀的调酒师。如果可以,2018年我想去上海学习。我很喜欢陆遥(The Union Trading Company创始人),也答应了陈诗蓓(2015年百加得传世鸡尾酒大赛中国冠军、彼楼调酒师)去跟她学习。但在那之前,我会先把我在这里的使命完成,让东莞可以在调酒世界占领一席之地。

The Oasis Craft Bar | 东莞市石龙镇黄州中央豪门11栋3号 | 0769 8136 1105

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