【转载】六款关键啤酒花,谁是下一个大势

本文节选自自酒花儿APP 2020.07.01推文。文字略有删节。蓝色字体为本人添加。

与啤酒风格一样，啤酒花也有风靡或沉寂。十年前，酿酒商们热衷于松脂味的酒花，例如奇努克和西姆科【这让我想到了白绿罐装的早期鹅岛，奇努克+世纪配合欧洲苦花的所呈现的味道......印象深刻】。现在，大家口味转向果香味，当红代表是马赛克和西楚【国内对马赛克的喜爱比西楚更多一些】。

俄勒冈州Crosby 酒花农场的营销经理Zak Schroerlucke表示：“它们的确是极其优秀的啤酒花，但我认为它们正在使市场饱和，酿酒商和消费者都在寻找新口味。”啤酒新风味的获得，是通过酒花新品种的引入亦或是古老品种的翻红？

啤酒行业专家统计了2019年的6个关键啤酒花，分别是凯斯蜜尔、彗星、莲花、萨布罗、地层和扎帕。

凯斯蜜尔（Cashmere）

华盛顿州立大学于2013年发布了引人入胜的凯斯蜜尔，经过近七年的沉淀，它的热带水果香气与清冽果香吸引了众多粉丝【卡斯卡特的一株后裔为母本，北酿后裔为父本，更高的倍半萜烯，更平滑的苦味，苦味比卡斯卡特稍高，香气类似，但柠檬类的清新感更强】。

彗星（Comet）

有人说这是领先于时间的酒花。1974年，美国农业部发布了彗星，它拥有清新扑面般的柑橘、西柚香气。后来，啤酒花庄园在80年代中期逐步淘汰了这款酒花；而如今，该品种的独特风味与现代口味相呼应，使彗星再次划过天空【彗星出现在卡斯卡特之前，确实属于超前，如果晚出现25年，会和西楚一样风靡。2019年国内彗星用量开始井喷】。 

莲花（Lotus）

国际啤酒花供应商Hopsteiner的市场总监Doug Wilson十分欣赏并喜爱这款2019年发布的啤酒花，他将其亲切地形容为“橙色冰棒”。

焊接工厂对莲花非常着迷，称其为“最近使用的最独特的啤酒花品种”。莲花酿造的啤酒散发出橘子奶油冰棒的浓郁味道，这款啤酒花可以赋予柑橘和香草般的独特风味【确实有类似奶油的味道】。

萨布罗（Sabro）

萨布罗是目前美国最受欢迎的啤酒花之一，它让人想起了混合橘子和热带水果的椰子汁；有着浓郁的菠萝和柑橘的特点，以及微妙的薄荷和椰子风味，当然还有青草的清新味道。

Sabro是Sabroso的缩写，在西班牙语中是“美味”的意思。这款酒花于2018年上市，因其被经常用于含有椰子风味的IPA，赢得了众多粉丝【HBC培育的品种，目测要各种涨价断货潮，不要打脸】。

地层（Strata）

被称为“百香果大杂烩”的地层啤酒花拥有菠萝、柠檬和波纳罗【应该是大麻？】的香气，由俄勒冈州立大学和啤酒花零售商Indie Hops合作研发，于2018年上市。

俄勒冈州本德(Bend)的Worthy Brewing在2018年Great American Beer Festival上以其Strata IPA啤酒夺得银奖。Worthy的市场总监Meghan Hoey说：“这是啤酒花独特特质的完美体现热带水果和大麻风味。”【味道和各种传统新潮啤酒花迥异，甚至找不到类似的品种，据说是飞叶子的味道，没经验，懵......】

2020年我们将提供大概半吨，分区域投放。大部分已经预定，但预计仍会有5-10公斤样品让众酒鬼尝鲜。

扎帕（Zappa）

该如何形容扎帕？它的研发者将其称为注定成为明星的啤酒花：“通过扎帕，你能尝到紫色，没错，就是紫色，想想紫色的自然界美味，就是那种甜甜的葡萄味。”

目前，Zappa主要用于实验性啤酒或一次性啤酒中，但Crosby 啤酒花农场的营销经理预：“它将遍及美国，并有望走向国际。”【这是一款挺牛逼的野生酒花，也是我设计单一酒花IPA最喜欢用的品种，香气不腻烦，不顶人，百喝不厌，当然，目前我们已经在向三家国内厂供货】。

【其实应该还有爱达荷七号Idaho 7和埃尔德拉多El Dorado，美国增长面积排行榜分列第四和第五位】

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