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山崎蒸馏所,日威炒价的起飞基地

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烈酒Spirit-V 发表于 2020-11-2 04:58:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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喜欢喝日威的威友,对山崎绝对不陌生。近年来,这家传奇威士忌酒厂,从东方威士忌的良心到炒货涨价的山头大王,令全球酒友又爱又恨。

那么,今天我们就来了解一下,这间传奇的威士忌蒸馏厂。

1923年三得利创始人鸟井信治郎奠定了威士忌产业在日本发展的基石– 建立了山崎蒸馏厂。
经过近百年的磨砺和积淀,山崎单一麦芽威士忌已经在真正意义上走向了世界,在历年国际专业烈酒评选和大奖赛(ISC/IWSC/SWSC)上屡获金奖,得到了全球各地区威士忌调配师和鉴赏家的肯定和赞誉。

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在苏格兰的威士忌酒厂渐渐使用容易控制的不锈钢发酵槽时,山崎蒸馏厂秉承传统的酿造工艺,大量采用木桶发酵槽。
这种坚持,是为了在发酵的过程中,使乳酸菌可以充分发挥作用,提高原酒整体风味。
山崎蒸馏厂中有数千种酵母,严选后在木桶槽中发酵,从而酿制出不同风味的威士忌原酒。

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山崎蒸馏厂目前拥有12款6种蒸馏机。1989年山崎蒸馏厂在原来的蒸汽蒸馏机以外,增设了全世界仅有10家酒厂使用的直火加热蒸馏机,也因此成为世界少数的复合式蒸馏厂。
直火加热蒸馏机顾名思义是直接加热蒸馏,因此温度与火力非常不容易掌握,但是直火蒸馏机蒸馏出的酒体往往较为厚实,是蒸汽蒸馏机所产出的原酒无法比拟的。

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橡木桶是孕育威士忌的摇篮。除了威士忌蒸馏厂比较常见的北美白橡木桶、西班牙雪莉酒桶之外,山崎蒸馏厂还拥有独一无二的日本水楢橡木桶。
要酿出这种迷人的“东方风韵”相当费时,至少需要陈贮10年以上,才能使原酒拥有那种独特淡雅的迷人东方气息。而这便是三得利酿酒人一生的追求。

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◎整理| 诗豪

文章、图片转载自我喝威士忌

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