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夏天温度高,白酒保存有讲究

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白酒经销商学院 发表于 2020-11-2 04:35:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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陈酿弥香,说的就是老酒的魅力。老酒好喝这是爱好饮酒的喝家所共知的。不过,许多收藏酒的人会遇到这样的烦恼:一些酒的分量会“缺斤少两”,明明没有开过封,可是里面只剩下2/3瓶酒。这就是陈年老酒的“跑酒”现象,因为时间久了,里面的酒自然挥发掉。资深爱酒人、自己没事爱酿点小酒的西郊一位马先生透露,前几天一个朋友拿来的藏酒,已经跑掉大半瓶了,口感不大好。在大河酒坊和河南省酒业协会收藏鉴定专业委员会联合举办的老酒鉴宝活动中发现,老酒跑酒现象很严重。

“跑”酒让酒很受伤

“我刚弄了两箱子黄鹤楼,1993年的酒。结果打开一看,只能挑出来三瓶是满的,其他都跑了大半瓶。度数也降了一半,口味柔了许多,现在估计只剩下十几度了。”资深收藏人、洛阳涧西区工商局贾胜民说,因为藏酒不当的原因,好好的酒,打开却没了,让人心疼不已。他建议,收藏老酒的话,尽量选择高度酒,而且以品牌酒为首选。

资深酒友、网友彩虹表示,一般来说,如果是一瓶80年代的酒,酒满、没有跑酒我一般不做特殊处理。试想一瓶几十年的老酒,经过岁月的洗礼,它都没有跑酒,而在你的精心保管下它会跑酒吗?有时特别用心地去折腾它,保鲜膜啊、胶布啊、封蜡啊,反而会弄巧成拙。带膜的,容易把膜搞烂;铁盖铝盖的,会加重腐蚀。特别提醒,保鲜膜千万不要直接裹在铁盖铝盖上,有时几个月时间就会腐蚀、掉漆。20年左右的老酒,如果不跑酒他一般就简单裹一下,裹上几圈生料带,再裹几圈单层的保鲜膜(一定要用力裹严实)就完成了。

夏季存酒有讲头儿

本着以酒养酒的原则,玩酒之人适当地存点酒是有讲头儿的。因为夏季温度高,酒的菌群活动加速起变化,因此应特别注意。

针对“跑酒”问题,收藏行家的经验是,收藏老酒要检查瓶盖是否有松动,还可以把蜡加温熔化成液体后,把酒瓶倒过来在蜡液里浸一下瓶盖。但是要注意蜡液的温度不要过高,否则会使得瓶盖变形。此外,要用保鲜膜将瓶口包好,用透明胶带缠绕贴牢。对陈年老酒应该保管在阴凉、干燥的环境下。溢利酒业的专家对藏酒爱好者建议,在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才讲究温度,白酒藏酒环境也一样是有讲究的,两个最基本的要点:第一,环境要常温;第二,要避免阳光直射。

资深收藏人、洛阳涧西区工商局贾胜民根据经验建议,老酒存的时候要避光、通风、阴凉。“因为酒是有酒菌群的,自然存放肯定要起一定变化,特别是酱香型的。现在买的是一个口味,十年以后肯定变黄,味道也起变化。如果不想损坏酒的整体性,用胶带在口上缠一下就可以,想下工夫,就拿真空机抽空空气,再放进去。新酒的话,尽量不要拆箱,用塑料膜整体一裹打包。如果是单瓶装的,抽空空气;成箱的,要留空气。千万记得不能暴晒,否则会让酒细菌等物质活性加大,引起变质。但是,现在好酒的包装好了,跑得少了。记住,如果是上世纪90年代的老酒要特别注意。”

如何防止“跑”酒

防止“跑酒”,要先检查你的藏酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

还有就是封口,主要有以下几个办法:一个是把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡温度过高,塑料瓶盖容易变形;另外,您的酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了,蜡封不成功。或者把已经熔化的食用蜡,用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

还有用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置用胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。最好的办法是:先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,再用透明胶带缠紧,然后封蜡。

河南省酒业协会收藏鉴定专业委员会副会长张总结告诉记者,不少藏酒人把茅台、五粮液等名酒躺着放,造成跑酒,酒的价值降低,十分可惜。每次遇到这种情况,他就会提醒藏酒人,要把酒竖着放,让它站立着,不要卧着。

汽车后备厢

并非美酒安乐窝

一位姓张的郑州市民汽车后备厢里总喜欢放着一两箱白酒,以备请客不时之需。不过,专家提醒,汽车后备厢并非美酒安乐窝。

专家认为,炎热夏季,汽车后备厢温度非常高,把酒长时间放在后备厢里对酒的品质和口感会有损害。因此,瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,温度过高、湿度过大瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境,温度不得超过30℃,严禁烟火靠近。

专家建议,高档名酒收藏要放在地窖里,最好把玻璃瓶装的名酒埋在阴凉潮湿的地下,使空气无法进入,不让乙醇蒸发,这样才能保证酒的品质。大部分人没有酒窖储存的条件,但也一定要把酒放在阴凉的地方,而且不要经常翻动。

白酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性。因此,河南省酒业协会收藏鉴定专业委员会副会长张总结提醒藏酒人,低度白酒收藏价值不高,最好收藏高度白酒。

来源:好酒招商网

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