游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
付大米先生 LV.2
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子61
精选帖子
开启左侧

Tilquin | 帝尔奎因:新生代酒厂,玩法也新奇

[复制链接]
汽泡菌APP下载

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

A Collaboration with 上海爱巧 | 付大米
全文共2578字,读完需要7分钟【文末有送酒福利】

w1.jpg

【Pierre Tilquin】

Lambic兰比克啤酒是比利时的特产,一种复杂又野性的自然发酵酸味啤酒类型(什么是兰比克?戳这篇文章)。变化万千的特性和陈年带来的微妙变化促使兰比克啤酒风行全球,如今已经是世界各地酒友们眼中的热地瓜。而风头正劲、名扬四海的,莫过于简称DCT的三家厂——Drie Fonteinen三泉,Cantillon康帝隆,Tilquin帝尔奎因。

w2.jpg

【DCT】
如果说老牌兰比克酒厂代表着传统、守旧、自然,如同老子的道教一般把酒变成万物之始,那么年轻酒厂的大开大合、思维跳跃则是在传统牌匾下翩翩起舞的神奇力量。诞生在2009年的帝尔奎因酒厂,也确实贴着这个颇具时代烙印的标签。
w3.jpg

【笔者摄于2017年5月20日】

帝尔奎因酒厂算是兰比克风格开始流行之后第一家开张的酒厂。2009年,一位学识过人的小伙子在瓦隆区的一条国道旁边盘下了一间仓库,并把他改造成了酒厂(比利时地理简介?戳这篇文章)。这个小伙子叫Pierre Tilquin,拥有统计遗传学博士学位,是一位生物工程师。他在鲁汶学习了酿酒课程,在Huyghe、三泉、康帝隆酒厂工作过一段时间后,创办了自己的酒厂,Gueuzerie Tilquin。从2012年,帝尔奎因酒厂就成为了HORAL传统兰比克啤酒高级委员会一员(HORAL是什么?戳这篇文章)。

w4.jpg

【笔者第一次去Tilquin酒厂买走的三瓶酒】
时至今日,帝尔奎因仍然是最年轻的酒厂之一。 帝尔奎因酒厂位于瓦隆区的Rebecq(了解比利时城市分布?戳这篇文章),离着法语/弗拉芒语语区分界线只有200米。这里开车来很方便,但是对公共交通出行的朋友们并不那么便利…笔者2017年曾从鲁汶通过公交车-火车-公交车-步行辗转3小时到达酒厂,实在是累得很…而且,2017年时每周只有周六中午开门俩仨小时…

w5.jpg

【周六中午才会在门外竖起一张纸。如今已经变了】
酒厂不生产自己的兰比克,而是一家混酒厂。这个概念与比他早开12年的De Cam酒厂(想了解De Cam?戳这篇文章)大致相同。在原酒厂的Coolship中接菌之后的新鲜麦汁被打包运送到酒厂,然后注入橡木桶继续发酵和陈年。

w6.jpg

【Pierre给我尝桶内兰比克时用的杯子...害羞的我没有拍酒桶】 既然是混酒厂,就得有合作的原酒厂给他供应原液。在三泉和康帝隆工作过的Pierre,自然有着得天独厚的优势——他的部分原液来自康帝隆酒厂(Cantillon, C),也是唯一一位能够拿到康帝隆酒厂原液的酒厂。当然,也有部分原液来自于伯恩(Boon, B)、林德曼(Lindemans, L)、吉拉尔丹(Girardin, G)这些老牌原液供应厂。在帝尔奎因的老贵兹里,C、B、L、G四家酒厂的原液比例大概是1:4:3:2。

w7.jpg

【四家原酒厂】

与De Cam类似,帝尔奎因也是“一个人的酒厂”。正因如此,新品种的开发在起步阶段异常缓慢…2011年,Tilquin发售了第一支老贵兹,因为酒液只有一年陈和两年陈,所以第一版老贵兹也是出乎意料的1+2年陈。除此之外,老贵兹都是符合常理1+2+3年陈兰比克混合体。

w8.jpg

2012年,Tilquin发售了第一款水果兰比克,Oude Quetsche,加入了来自阿尔萨斯的李子。这一年,Tilquin加入了HORAL,是这个组织真真正正的晚辈。

w9.jpg

2015年,在HORAL的双年庆典活动Toer de Geuze 2015上,Tilquin发售了第二个水果兰比克,Oude Mûre,加入了黑莓。这一年,Tilquin酒厂75%的酒都出口到国外,其中40%到了美国。

w10.jpg

w11.jpg

在这之中,还出过一个小小的插曲。由于贵兹中混入了年轻兰比克并且装瓶后不杀菌,酒液中的残糖会继续发酵,这被称为“瓶内二次发酵”。而2011/12酿酒季和2012/13酿酒季的一些老贵兹,由于瓶内二次发酵程度太高而产生了很大的爆炸风险,Tilquin不得不把这些酒倒回到酒桶中二次发酵,而后再装瓶,也就是后来的老贵兹二次方。这个偶然事件,最终带来了一款绝无仅有又异常好喝的酒,同时也给酒厂带来超强的话题性。

w12.jpg

参加啤酒节,热衷于出口,玩转生啤与瓶装…这些特性,都让Tilquin与传统的兰比克酒厂老大哥们显得完全不同。从2017年开始,Tilquin快速地扩张自己的产品线,水果兰比克的种类也如雨后春笋般拔地而起…
w13.jpg
【黑莓/李子/黑皮诺(通常无白标)/黑醋栗/蓝莓/灰皮诺】

而如今,水果兰比克彻彻底底地解放了Tilquin的天性。除了早已发布的阿尔萨斯李子、娜慕尔李子、黑莓,如今又有新的水果系列与大家见面。黑皮诺葡萄,灰皮诺葡萄,黑醋栗,红醋栗,蓝莓…当然,还有大家可能遇到的木槿花,枫糖系列等等等等…(想知道兰比克水果荷兰语/法语用词区分?戳这篇文章
w14.jpg

【娜慕尔李子/木槿花/红醋栗/枫糖】
如果你尝过Tilquin的贵兹,相信你会被他的复杂与平衡吸引。如果你尝过Tilquin几种水果兰比克,相信你会惊奇于他醇和的酸度和水果香气。这是一家没有黑点的酒厂,他新,他年轻,他充满活力和力量;但是他也严谨,也传统,带来的是一种全然青出于蓝而胜于蓝的体验。

w15.jpg

【摄于2017年5月20日,Tilquin酒厂旁】 写在最后。在2017年5月我跋山涉水站在Gueuzerie Tilquin门前的时候,Pierre吃了一惊,我自己也很奇怪,为什么会跑这么远到这个地方来。那个时候对酒的爱好非常纯粹,因为好喝。而现在幸运的是这些酒终于进入了国内,而且是由我非常尊敬的爱巧老板David谈下来的。在Bottoms Up还在的时候,我以爱好者的身份与老付有过很多接触,他对酒的理解和态度令我十分佩服。从选酒水平上面,David目前有帝尔奎因、鸵鸟、奥文、范泽、珀亚拉等等高质量、高性价比的品牌。这次Tilquin新品种进入国内,不知道正在准备年货的小伙伴们是否已经尝过。这里也感谢David赞助,为各位酒友带来一份小礼物。如往常一样,请动动小手,用运气换一瓶Tilquin水果兰比克尝尝:

    转发本文到朋友圈;

    截图朋友圈,发送至公众号后台;

    1月2日抽出2位,各送出Tilquin水果兰比克一支(375ml,蓝莓或黑醋栗)

【文章内容借鉴了Lambic.info中关于Tilquin的简介和酒厂介绍】
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图