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科研成果 橡木制品陈酿酒中重要挥发性香气物质的测定研究

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酿酒科技-V 发表于 2020-11-1 18:35:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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本文刊登于《酿酒科技》2016年第1期。购买本期杂志请拨:0851-85772798 联系人:朱砂

作者:高江婧,张大军,刘国英,何宏魁,汤有宏,徐祥浩,姜利

摘要:应用浸入式固相微萃取技术结合气质联用(GC-MS)方法,建立了快速测定橡木制品浸泡酒样中较为重要的16种橡木特征香气物质的分析方法,其中包括沸点较高、极性较大的丁香醛、香草醛、香草乙酮、乙酰丁香酮等物质。该分析方法在线性范围内具有良好的线性关系,R2>0.99,且具有良好的精密度和回收率,RSD<15 %,回收率为82.59 %~121.51 %,适用于不同橡木制品陈酿酒中橡木香气物质的定量分析。

正文节选:

采用橡木桶贮存酒的历史较为悠久,酒在橡木桶或橡木制品陈酿过程中,一些重要的挥发性香味物质逐渐从橡木桶或橡木制品转移到酒中,例如醛类物质(糠醛、5-甲基糠醛、香草醛、丁香醛)、橡木内酯、挥发酚类物质(丁子香酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、2,6-二甲基苯酚)、酮类物质(香草乙酮、乙酰丁香酮)等。

由于不同产地、不同烘焙程度的橡木制品对陈酿酒的香气具有显著的影响,不同橡木制品陈酿酒中橡木香气的定量分析对于酒的质量评定和鉴别具有重要意义。

目前,很多研究者通过先进的检测手段来分析橡木中的挥发性化合物。Carrillo JD 等采用顶空固相微萃取结合气质联用方法测定了陈酿酒中的9 种重要香气物质,包括糠醛、5-甲基糠醛、顺反式橡木内酯、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基苯酚、丁子香酚、香草醛,但未能定量出丁香醛、香草乙酮等物质。文献[5]采用液液萃取方法考察了不同种类橡木中13 种重要挥发性化合物(其中包括丁香醛、香草乙酮、乙酰丁香酮等物质)在白兰地陈酿过程中的演变规律,但样品前处理操作较为繁琐。

本实验采用浸入式固相微萃取结合GC-MS方法,可同时测定橡木制品浸泡酒样中16 种重要挥发性香气物质,并对分析方法进行了评估。

……

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