爱尔啤酒是上面发酵啤酒(采用上面酵母。发酵过程中,酵母随 CO2 浮到发酵面上,发酵温度 15-20℃。啤酒的香味突出),而窖藏啤酒(Lagers)是下面发酵啤酒(采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度 5-10℃。啤酒的香味柔和)。窖藏啤酒酿造所用时间比较久,从开始生产到装瓶要数周的时间,但是口感更顺滑,味道更稳定。
(3)秋冬啤酒
棕色爱尔啤酒、黑啤(Porters)和大麦烈性啤酒虽然是全年都在生产,但也可以叫秋冬啤酒(Seasonal Beers Brewed for Fall and Winter)。因为用的是烘烤过的谷物,添加了大量啤酒花,酒精度也很高,秋冬啤酒的口感比较强劲。
(4)印度爱尔啤酒
如果你懂葡萄酒,可以把印度爱尔啤酒(India Pale Ales,IPA)当成啤酒界的金粉黛(Zinfandels)。IPA 可是非常有名的精酿啤酒,最早是为英国印度殖民地生产的。当初为便于长途海上运输,IPA 的酒精度很高,也加入了许多的啤酒花。这种啤酒通常带有西柚、菠萝和松脂的风味,花香味也特别浓郁。(参考/Art of Manliness)