不管你只是喝酒,还是卖酒,这些品评常识都应知道| 知识贴

微显老化——发现于氧化早期阶段，纸板状印象，酯香韵味消失以及涩苦味。

老化——烤面包的味道迹象，酒体或口感发生变化，刺鼻的苦味。

老化严重——蜂蜜般的味道，经过分解的苦味。

极其老化——雪利酒的味道。（此后，可能会出现皮革味。）

拉格啤酒——甜味、陈旧的（麦芽）纸状/纸板和金属迹象增多。但是酒精、花香和  DMS（二甲基硫醚）的特性降低。变得不太像拉格啤酒——更像艾尔啤酒。

艾尔啤酒（低麦汁浓度）——保留着麦芽特性但是有所减少，出现甜味（蜜糖）、干果味和干酪味，极端情况下会出现猫的味道。感知到的酯香气息和味道减少（由于味道覆盖而不是实际削减）。可能出现葡萄酒（红酒和雪利酒般的）味道。

世涛黑啤酒——氧化会损害麦芽和焦糖韵味。可能出现干酪味道，还有陈腐味。

浓烈的啤酒——相当来说，口味相当稳定。不会出现浓度低一些的啤酒总常见的纸状迹象、皮革味和金属味。焦糖、甘草以及涩苦味道会增加。酒精和烧灼味道会改变。一般来说，随着年头增加，会显出更浓烈啤酒的醇香（变得更丝滑）。但是， 随着酵母细胞的衰老和死亡，它们会发生自溶，产生咸味、酱油般味道/味精味道。 这些味道对整体口味有着有趣的效果，可能不全被视为不好的影响。

（参考资料：啤酒酿造商协会（BA）编撰的“优质手工精酿啤酒最佳实践指南 ”）

课程安排

时间：2018年8月16-20日

费用： 4800元

地点：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼中国食品发酵工业研究院

其实在参加培训前，我觉得自己做的酒可好了。

就觉得自己做酒没啥问题。

因为根本分辨不了那些缺陷性的风味，

来学习之后，才发现哪儿哪儿都是问题。

参加完品评课

我觉得人生前十几年的酒都白喝了。

以前从没接触过感官品评，

从没想过可以这么专业、系统激发嗅觉和味觉。