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72岁的马天尼之神,他把一生都奉献给了这杯鸡尾酒……

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烈酒志 发表于 2020-10-31 04:13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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“我会一直站在吧台后面调酒,直到双腿无法站立为止。”

这是三年前马天尼之神毛利隆雄被人问及自己会调酒调到什么时候,打算何时退休时作出的回答,如今已经72岁高龄的他依然还站在吧台后面为客人服务。

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因为在毛利隆雄的心目中,调制马天尼如同一门艺术,调酒师必须要了解金酒,味美思和冰块三者之间的微妙关系,除此之外还需要了解每款金酒和每款味美思各自的风味,只有这样才能调出一杯好喝的马天尼。

已经调了四十多年马天尼的毛利隆雄,依然觉得马天尼是一杯无法完成的调酒,什么样的金酒搭配什么样的味美思,以及搅拌多长时间等等都需要多年的研习才能领悟到其中的奥妙。

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而就在上周,马天尼之神毛利先生受弟子之邀来到了上海,参加SUZU BAR的开业,特地带领两位爱徒一同来到上海客座调酒,并且除此之外还为大家带来了两款风格截然不同的马天尼,分别是用日本的ROKU精酿金酒和英国Sipsmith金酒。

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而借此机会,我们也采访了这位已经将马天尼演绎到出神入化的传奇调酒师毛利隆雄,他也向大家分享了自己对于ROKU金酒和史密斯金酒的理解,以及自己调制马天尼的心得。

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Q:请问您学习调酒一共花了多久,您认为自己学习调酒多久之后才算真正出师了呢?

A:我认为我学习调酒的过程花了20年,直到代表日本参加国际调酒师大赛之后,我才觉得自己才算完成基本的调酒学习。我夺冠的那杯酒叫作“初雪”,配方是干邑,榛子利口酒,蓝橙皮利口酒以及奶油。

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Q:您的搅拌马天尼的手法十分特别,据说是被称作东京会馆Stir手法Kaikan Stir,请问这是一种什么样的手法?

A:这个手法是从东京会馆流传下来的,而我的老师今井先生的Stir手法还稍微有一些不同。要完全熟练掌握这个手法整整花费了20年的时间。Tokyo Kaikan Stir不仅仅看上去很优雅安静,而且在搅拌的时候可以大幅度地减少冰块与冰块,冰块与搅拌杯杯壁之间的碰撞,并且能够让冰块融化时的出水量保持非常低的状态。

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Q:ROKU精酿金酒的出现对于您来说意味着什么?

A:在我还年轻的时候,日本还没有推出自己的金酒,并且市面上可供选择的金酒非常少,所以我都是用英国金酒来调制马天尼。但ROKU除了能够保持经典的杜松子风味之外,还拥有非常优雅的和风,用ROKU来调制马天尼的话入口会更为柔美,香气也非常好。

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Q:请问您现在为什么会改用Sipsmith这款金酒来调制自己招牌的毛利马天尼呢?

A:我之前所用的一个金酒,由于酒厂被大公司给收购,品质和风味跟以前完全不同,已经无法满足我的要求,所以经过很长一段的研究,我开始改用Sipsmith金酒,Sipsmith这家金酒厂的产量很小并且一直都保持着非常高的品质,水准一直都保持得非常稳定,而这也是我尝试了用它来调制马天尼并且实验了很多年之后才做出的决定,现在我会用两种Sipsmith金酒按照70%和30%的比例来调制毛利马天尼,并且最终能够达到我的要求。

那马天尼之神最新的御用金酒Sipsmith究竟是何方神圣呢?

Sipsmith是近200年伦敦市区内第一个,也是唯一一个使用铜制蒸馏壶的金酒厂(其他金酒厂都是用连续式蒸馏器来生产金酒),Sipsmith的蒸馏方法类似威士忌和干邑,用这种传统方式蒸馏出的金酒香气更加浓郁复杂,并且还可以在橡木桶中陈年。

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而毛利先生就是隆雄经过了无数次试验之后,用了两种Sipsmith来调制他的毛利马天尼,最后得到的结论是制作马天尼最理想的选择。

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而在最近,希普史密斯V.J.O.P和希普史密斯黑刺李金酒也首次与大家见面。希普史密斯V.J.O.P浓郁金酒可谓是希普史密斯金酒厂的代表杰作,浓郁杜松子芬芳和顺滑的口感也是制作马天尼的绝佳金酒。另一款史密斯黑刺李金酒则是充满着迷人的红醋栗和成熟的柑橘香,软软的樱桃味和水果气息,口感更佳。

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神之所以为神,就是因为这份常人所达不到的坚持和执着。18岁因为勤工俭学而入行的毛利隆雄,进入调酒行业已经超过50年,近几年来毛利先生由于健康原因先后多次入院医治,但每次康复出院,70多岁的他会依然站立在吧台之后为客人调酒。马天尼之神一次调制三杯马天尼视频如下:



让客人愉快,就是我永远的满足

——毛利隆雄如是说

毛利隆雄花费了自己毕生的精力站在吧台之后,为的只是想要将马天尼这杯酒演绎到极致和巅峰,就如同Sipsmith酒厂这么多年来匠心不改只为生产顶尖的金酒一样。

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这或许就是马天尼之神毛利隆雄的坚持,因为或许只有马天尼,才是永远无法完成的调酒吧!

并且除了专心调酒之外,毛利先生几十年一直非常无私地将自己的经验传授给他人,在日本国内长期在调酒学校教授学生有关鸡尾酒的理论,毛利隆雄教导过的调酒师多达6000人次以上,而许多曾经跟随他多年的弟子如今也已经是日本调酒界的中坚力量,可谓育人无数!

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这次邀请毛利先生来到上海的SUZU BAR店长兼主调铃木俊矢(上图),就曾经跟随毛利隆雄学艺18年,之后他可能还会再次邀请毛利先生和他的弟子们来到上海客座,SUZU BAR地址:上海华山路301号1楼A5,订座电话:18917486880。

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