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只知道给客人灌酒的调酒师是“会调酒的混蛋”,那么怎样及时发现并制止买醉的客人?

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调酒师画报-V 发表于 2020-10-30 17:45:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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日剧《调酒师》中有提到:不关心客人的状态,只知道一味给客人灌酒的调酒师只能被称为会调酒的混蛋。

调酒师看到这句话是不是感到很委屈?很多情况下客人“喝醉”的状态不是那么容易判断的,客人会不会在某个时候失控更无法预知和干预。

避免酒吧出现醉酒客人是工作职责之一。以下四点,教调酒师如何在客人喝醉之前及时发现,及时干预。

言语和身体线索

注意力涣散和改变的说话模式是调酒师注意到的第一件事。

醉酒的客人,说话往往会变得非常响亮,而且他们的言语往往变慢,言语含糊。懒惰的眼睛,打嗝,不小心撞到别人,不断地重复,甚至在酒吧睡着都是需要被及时关注和干预的。

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人们在过度饮酒后会泄露过多的个人信息。当人的抑制力较低时,他们会更健谈,并经常告诉你你不想知道的事情。

人格和情绪的变化

虽然许多醉酒的人,会说话很大声,但那不总是喝多了的迹象。有些人喝酒时会变得非常缓慢和安静,与走进门时的状态并不一样。

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观察客人这些的人格变化。如果这个人在他们到达时是房间里最安静的人,现在是酒吧里最响亮的人,或者当他们进来时声音很大,然后变得非常安静和柔和,你应该及时干预了。

与其他客人的互动

不尊重他人的个人空间是客人可能需要放慢喝酒速度的另一个标志。

随着人们喝更多的酒,他们往往会开始与其他客人闲谈并干扰不属于他们自己的聚会,这对所有参与者来说都是一个安全问题。

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当客人的自制力被降低到喝醉的程度时,他们更有可能接近别人聊天,不妥举止或引起争论,调酒师要承担起阻止的责任:干预并将醉酒的客人从其他人的安全空间中解救出来。

及时干预 及时规范

防止这些不舒服情况的最佳方法是什么?从一开始便适度饮酒,虽然你无法控制客人走进门口之前消费的东西,但是当他们进入你的酒吧时,你可以管理他们的饮酒。

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如果调酒师觉得有人需要调节,给客人送一杯水或者忽略点单。无论如何,醉酒的人都没有时间概念,会变得健忘,比如他们点了另一杯饮料,或者他们没有立即通知他们。

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低酒精和非酒精饮料可以帮助让醉酒的客人降温,防止不稳定的情况升级。推荐菜单里的低酒精含量饮料,以帮助减缓客人的消费,让他们可以在没有失控的情况下和我们一起喝酒,度过快乐的一晚。

如果,调酒师在工作的时候碰到喝醉的客人,你会为客人叫一杯“醒酒水”吗?以往我们有一篇报道,请点下面链接:

在酒吧喝醉了,你会叫一杯“醒酒水”吗?

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