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考验你的重口味,我喝过的22种奇怪味道

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酒有很多分类,在你喝过某一分类的代表作之前,很难猜测出它是不是应该具有某些味道。因此你无法判断这个味道是不是对的。


为此,在这片文章里,特意为各位整理了啤酒可能会出现的11种奇怪的味道,供你参考它是否应该出现在啤酒里。


别害怕,如果你闻到了臭袜子味儿的啤酒,并不代表里面浸泡过臭袜子。

乳酪味、臭袜子味

这种味道的出现可能是啤酒遭受了细菌感染,或者使用了陈年已经氧化的啤酒花。如果闻到了可以骂街,你觉得有臭袜子味的啤酒能好喝么?


氧化对啤酒的伤害是最大的,它不仅能够使啤酒产生上述怪味,还会让啤酒的保质期变短。


甜玉米、蔬菜、番茄味

这些味道通常是来自于麦芽,比如麦芽在糖化时出了问题,或者麦芽汁在煮沸时沸腾的不够彻底,残留了一部分二甲基硫醚。

这些味道轻微出现在拉格啤酒中勉强可以接受,但如果大量出现则有可能是被感染。当然,如果你做的是蔬菜啤酒那就当我没说。


酱油味、烧焦轮胎、泥味

这些味道基本来源于酵母自溶。在家酿啤酒或者一些瓶中二次发酵的啤酒中,酵母在死后便溶解于啤酒中。如果是一些可以陈年保存的啤酒出现这个味道是可以接受的。如果你不小心把酱油兑在啤酒里,请准备海鲜刺身。

比如一些陈放的世涛类啤酒,就会出现类似酱油的味道,这其实并不是坏事儿,证明它确实经过长时间存放。


硫磺、臭鸡蛋味

有可能是酵母发酵严重不足所导致的症状,或是由于酵母受到感染。少量的味道可能是酿酒时水中富含大量硫化物。比如英国的 Burton 地区。味道轻微的话也许并不难闻,前提是你对硫磺并不敏感。


香蕉味

通常是由酵母带来的味道。在一些德式巴伐利亚小麦啤酒中出现是非常正常的现象,甚至是标志性的味道。不过如果大量出现在其他啤酒中时,则有可能是发酵温度过高所致。


请各位记住一个装B点,产生这种香蕉味是由酵母在发酵过程中产生的乙酸异戊酯所致,而非是真的加了香蕉。

马厩味、木头味

如果是兰比克啤酒或者类似的酸啤酒,出现这个味道十分正常。如果不是这些啤酒,你就要做好它已经被污染或者变质的准备了。至于酸啤酒好喝不好喝,见仁见智吧。


在某些塞松啤酒中也会有马厩味,这也是为什么塞松也被称为农舍艾尔的原因。


腐败味、霉味

霉味有可能是来自于腐败的麦芽,当然也有可能是来自于木塞封口的啤酒。这个味道肯定不是你喜欢的,不用想了。


但是对于某些自然发酵且陈年陈放的啤酒,它本身就会具备一些霉香味,人们其实很容易分辨这种气味,它不是那种令人厌恶而是略有愉悦感的一种气味。


创可贴、绷带、消毒剂

这个味道如果不是水处理的不好,就是酒厂的消毒剂没清洗干净。总之这个味道的酒喝下去也不能止住吐血,所以不要觉得这个是正常的。


腐烂蔬菜、大蒜

这个味道一般来自于光照,强光照射下的啤酒会散发出这种臭味,学名叫做日光臭。而透明瓶子和绿色瓶子根本救不了它。这也是为什么我们一直鄙视大绿棒子和国人储存方式的原因。


呕吐物

这种味道通常来自细菌污染,虽然理论上不可能碰上,毕竟你在装瓶之前就能检查出来。但是……有一些家庭自酿比赛的选手拿这种酒来参赛,你们认为评委是垃圾桶么?


金属味

有可能是酿造水源里混入了铁离子,或者是在灌装的时候受到了污染。人们的舌头察觉到铁离子的阈值非常低,稍微有一点就可以感觉到,而且这也是一种非常不友好的味道。所以不论是在酿造还是后期的储存、打酒过程中,不能让啤酒接触到生铁或者混入铁锈等物质,一定要用不锈钢材质的容器。


在日常生活中,有一些保存啤酒的方法,可以避免出现以上的不良风味。


首先就是要避光,虽然几乎每种啤酒(除了科罗娜)的瓶子都是不透明的,但不代表它们就能够受太阳直射而不产生负面风味。

其次是最好在低温环境下储存,这样可以最大化保护啤酒风味不受影响。


第三是在通风干燥的地方存放,当然这只是针对某些需要陈放的高酒精度数的啤酒或者是酸啤,对于一般啤酒来说,没这个必要,放到冰箱里过不了几天就喝掉了。

第四是避免破损,尤其是玻璃瓶装的啤酒,瓶盖完全是靠物理压力压上的,如果出现松动的话,就不要长时间保留了。


第五是避免与一些易腐败食物或蔬菜存放在一起,避免受到霉菌的影响。



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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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