英国牛津啤酒节采风【啤博士中原狮子王专栏】

啤博士-V · 发表于 2020-10-30 09:27:41

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（牛津啤酒节——我到，我战）

秋天是丰收的季节，也是老百姓品饮啤酒的季节，上月中旬是牛津一年一度的啤酒节，迄今已经是第十八届。洒家正好在牛津大学访问学习，白天可了劲地在图书馆写博士论文（头顶冒烟中），攒出一晚上时间去啤酒节逍遥快活。

英伦各地啤酒节的一大特色就是艾尔（Ale）独霸天下, 并且为了捍卫自己的传统、工艺和品质，英国人还一定要在自己的啤酒前加上一个“real”, 而“真艾运动”（The Campaign for Real Ale）是目前英国最大专项消费者组织，致力于推广英国地道艾尔以及传统酒吧文化，反对啤酒生产的同质化。话说英伦系的啤酒跟欧陆和美国有很大不同，曾经因为水质太差（现在英国自来水管冒出来的还是超硬水），要用麦芽的焦香味去讨好舌头（调PH值），因此上发酵的艾尔成了主打，之后“死性不改”，一直沿袭这一传统，所以拉格（lager）在英国基本都是靠进口（Meantime酿酒厂的伦敦拉格或许是个例外）。这不列颠岛上每个城市几乎都有自己的啤酒俱乐部，与本地大大小小的酿酒厂和酒吧合起来耍，并且几乎都是“真艾运动”的会员。喝啤酒不仅是夏天的事、看足球时的事、男人的事，而是老百姓日常的事。

（牛津啤酒地图）

（大姐也疯狂）

这次牛津啤酒节也是清一色的艾尔，除了稍稍靓丽清纯温柔一点的淡艾和IPA（印度淡色艾尔）之外，一排排的全是深肤色，要么是棕色艾尔或红色艾尔，要么就是黑珍珠般的波特（porter）或世涛(stout)，如果是年度特质酒，还会加上个“s”标（specialty），这是个完全不同于拉格（lager）的多彩世界。关键，关键的关键，再看看这吃酒的地方，这不是户外帐篷，不是啤酒厂仓库、也不是小酒吧，是富丽堂皇的市政厅， X格蹭蹭蹭地往上爬有没有，在这座充满中世纪气息的大学城、在这样巴洛克风格的市政厅喝上一口英式艾尔，瞬间感觉喝的不是啤酒，酷似宫廷玉液（当然不需要一百八一杯）。

（酒单）

（酒家，拿酒来！）

（打酒钱）

此次参加啤酒节的共有70多家酿酒厂，共140多款特色艾尔，倘若是牛津本地特色的小厂所产，名册上会特别表明LocAle（其实就是“土特产”）。大部分酒目前在市场上根本买不到，甚至是很多酿酒厂新开发的口味，每个酿酒厂因为理念、工艺、当地原料、玩法的不同会有不同的侧重和特色。同时各个地区之间也有比拼和竞赛，很多英国市镇都有自己的啤酒节，你方唱罢我登场，你要是真够铁杆，可以一路喝遍英伦，从秋天喝到明年春天。

英国啤酒节另外一大特色就是搭配一些苹果酒（Cider）和梨酒(Perry), 不要小看这些水果酒，度数有时比啤酒还高。因为带有季节性，绝对新鲜可口，并且香气醉人，是女生的菜，不过可不要贪杯哦。整个牛津啤酒节持续三天，每天都整到晚上11点，部分啤酒因为过于抢手一般很早就见底了，我是第二天傍晚去的，已经有四分一的酒售罄，当晚上8点多，本届啤酒节的专用品酒杯也送完，只能搬出没有logo的替代品。

（酒干倘卖无，可以买酒桶吗？）

话说洒家一共尝试了13款（脸皮厚不给钱），另外喝了6整杯，从色泽、香气、味道、口感各方面来说大多都是极品。其中Altas世涛绝对重口味，有种不服来战的霸气。另有款叫“学者”（scholar）的淡艾，有种撒娇式的辣味，触舌的那刻有种触电的通透。偶遇牛津大学考试学院的一位老师，昨天曾在这里吧台做志愿者，他给推荐了一款叫“ Soma”，真心不错！酒花味很浓，且传说是自然浑浊。另外一款是威尔士的红艾Cwtch，号称今年啤酒节大赛的冠军（他戏称这是威尔士啤酒第一次打败英格兰）, 为了吉格斯，哪怕醉了也要喝啊。此外，一款融合了黑莓和李子的特制酒也是让俺欲罢不能，没有你喝不到的味道只有你想不到的味道。当然，洒家最爱还是那款“国王定制”（King’s Reserve）, 一开始纯粹冲名字去的（狮子座的完全抵御不了这种诱惑），琥珀色，浓而不涩焦而不苦，入口香醇、回甘甚久、挂杯绵细，“王的啤酒”就像“王的女人”一样让人鬼迷心窍。

（王的啤酒）

说到啤酒的名字，很多都有自己的故事，每酿造一款酒就想生一个娃一样你都可以给它取个可爱、调皮的名字（是不是有种任性的快感），比如“good old man”（善良的老男人）, “midlife crisis”（中年危机）, “indolent philosopher”（懒洋洋的哲学家）等。有款苹果酒叫“10 yearsafter”（“十年之后”）, 陈奕迅，你哥叫你来喝酒了！还有位酒厂的老板以自己的猫命名了一款酒叫“Mr. Splodges Mild”（米尔德先生）。回家跟俺房东聊起，她有只超级可爱的胖墩墩的猫叫摩西，我说我决定以后要酿一款叫“摩西先生”的啤酒，她说那你一定要从中国寄过来给我和摩西喝。

（十年之后，我们还喝啤酒）

啤酒传统上是欧洲偏远不发达地区中下阶层老百姓的日常饮料（上层的罗马人希腊人爱喝红酒），长期以来啤酒除了解渴之外（替代不干净的水），还承担着非常重要的社交功能。丰收后大家坐下来休息消遣，同时分享各家收获的喜悦。走进牛津啤酒节，你会看到人们端着酒杯，或在围坐在地上，或依靠在楼梯边，或聚集在桌旁，三三两两好是热闹。有同学们、有师生、有情侣、有好哥们好姐妹、还有一家倾巢出动，平常安静的市政大厅顷刻成了一个欢快的大集市和大酒吧。有了好酒有了好去处就有更好的理由凑在一起吹牛、调情、辩论，哥喝的不仅是啤酒，更是交情。

（客厅是你的，也是我的，归根结底是大家的）

再回来说说牛津啤酒节的场地，很难想象某个市政府把自己的大厅会客厅让出来让大家来喝酒，但在英国这可能是再正常不过的事，英国地方有长期市民自治的传统，特别是近代以来，选举权的普及让市民拥有越来越多的话语权，可以把市政大厅当作自己家的客厅（就像咱到市府广场跳广场舞一样）。虽然在市政厅举办，但组织者都是社会团体和志愿者，因此看不到市长的发言，看不到政府的横幅彩球，但整个活动分工细密、秩序井然，真正是“老百姓自己的节日”。可以看出围绕啤酒的就是一个完整自足的公民社会，自己玩自己high。（不好意思，洒家是念政治学的，本段纯属职业病）

（喝着啤酒唱着歌）

啤酒不光是一种饮料，也不仅仅是几块牌子，更是一种文化和生活方式，它的闪光点不仅仅在于它的色泽和味道，更在于喝啤酒的方式以及跟你一起喝啤酒的人。

（那些曾经一起喝酒的人啊，你们在哪里？）

牛津大学图书馆

2015/10/30

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