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英国牛津啤酒节采风【啤博士中原狮子王专栏】

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(牛津啤酒节——我到,我战)

秋天是丰收的季节,也是老百姓品饮啤酒的季节,上月中旬是牛津一年一度的啤酒节,迄今已经是第十八届。洒家正好在牛津大学访问学习,白天可了劲地在图书馆写博士论文(头顶冒烟中),攒出一晚上时间去啤酒节逍遥快活。

英伦各地啤酒节的一大特色就是艾尔(Ale)独霸天下, 并且为了捍卫自己的传统、工艺和品质,英国人还一定要在自己的啤酒前加上一个“real”, 而“真艾运动”(The Campaign for Real Ale)是目前英国最大专项消费者组织,致力于推广英国地道艾尔以及传统酒吧文化,反对啤酒生产的同质化。话说英伦系的啤酒跟欧陆和美国有很大不同,曾经因为水质太差(现在英国自来水管冒出来的还是超硬水),要用麦芽的焦香味去讨好舌头(调PH值),因此上发酵的艾尔成了主打,之后“死性不改”,一直沿袭这一传统,所以拉格(lager)在英国基本都是靠进口(Meantime酿酒厂的伦敦拉格或许是个例外)。这不列颠岛上每个城市几乎都有自己的啤酒俱乐部,与本地大大小小的酿酒厂和酒吧合起来耍,并且几乎都是“真艾运动”的会员。喝啤酒不仅是夏天的事、看足球时的事、男人的事,而是老百姓日常的事。

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(牛津啤酒地图)

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(大姐也疯狂)

这次牛津啤酒节也是清一色的艾尔,除了稍稍靓丽清纯温柔一点的淡艾和IPA(印度淡色艾尔)之外,一排排的全是深肤色,要么是棕色艾尔或红色艾尔,要么就是黑珍珠般的波特(porter)或世涛(stout),如果是年度特质酒,还会加上个“s”标(specialty),这是个完全不同于拉格(lager)的多彩世界。关键,关键的关键,再看看这吃酒的地方,这不是户外帐篷,不是啤酒厂仓库、也不是小酒吧,是富丽堂皇的市政厅, X格蹭蹭蹭地往上爬有没有,在这座充满中世纪气息的大学城、在这样巴洛克风格的市政厅喝上一口英式艾尔,瞬间感觉喝的不是啤酒,酷似宫廷玉液(当然不需要一百八一杯)。

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(酒单)

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(酒家,拿酒来!)

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(打酒钱)

此次参加啤酒节的共有70多家酿酒厂,共140多款特色艾尔,倘若是牛津本地特色的小厂所产,名册上会特别表明LocAle(其实就是“土特产”)。大部分酒目前在市场上根本买不到,甚至是很多酿酒厂新开发的口味,每个酿酒厂因为理念、工艺、当地原料、玩法的不同会有不同的侧重和特色。同时各个地区之间也有比拼和竞赛,很多英国市镇都有自己的啤酒节,你方唱罢我登场,你要是真够铁杆,可以一路喝遍英伦,从秋天喝到明年春天。

英国啤酒节另外一大特色就是搭配一些苹果酒(Cider)和梨酒(Perry), 不要小看这些水果酒,度数有时比啤酒还高。因为带有季节性,绝对新鲜可口,并且香气醉人,是女生的菜,不过可不要贪杯哦。整个牛津啤酒节持续三天,每天都整到晚上11点,部分啤酒因为过于抢手一般很早就见底了,我是第二天傍晚去的,已经有四分一的酒售罄,当晚上8点多,本届啤酒节的专用品酒杯也送完,只能搬出没有logo的替代品。

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(酒干倘卖无,可以买酒桶吗?)

话说洒家一共尝试了13款(脸皮厚不给钱),另外喝了6整杯,从色泽、香气、味道、口感各方面来说大多都是极品。其中Altas世涛绝对重口味,有种不服来战的霸气。另有款叫“学者”(scholar)的淡艾,有种撒娇式的辣味,触舌的那刻有种触电的通透。偶遇牛津大学考试学院的一位老师,昨天曾在这里吧台做志愿者,他给推荐了一款叫“ Soma”,真心不错!酒花味很浓,且传说是自然浑浊。另外一款是威尔士的红艾Cwtch,号称今年啤酒节大赛的冠军(他戏称这是威尔士啤酒第一次打败英格兰), 为了吉格斯,哪怕醉了也要喝啊。此外,一款融合了黑莓和李子的特制酒也是让俺欲罢不能,没有你喝不到的味道只有你想不到的味道。当然,洒家最爱还是那款“国王定制”(King’s Reserve), 一开始纯粹冲名字去的(狮子座的完全抵御不了这种诱惑),琥珀色,浓而不涩焦而不苦,入口香醇、回甘甚久、挂杯绵细,“王的啤酒”就像“王的女人”一样让人鬼迷心窍。

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(王的啤酒)

说到啤酒的名字,很多都有自己的故事,每酿造一款酒就想生一个娃一样你都可以给它取个可爱、调皮的名字(是不是有种任性的快感),比如“good old man”(善良的老男人), “midlife crisis”(中年危机), “indolent philosopher”(懒洋洋的哲学家) 等。有款苹果酒叫“10 yearsafter”(“十年之后”), 陈奕迅,你哥叫你来喝酒了!还有位酒厂的老板以自己的猫命名了一款酒叫“Mr. Splodges Mild”(米尔德先生)。回家跟俺房东聊起,她有只超级可爱的胖墩墩的猫叫摩西,我说我决定以后要酿一款叫“摩西先生”的啤酒,她说那你一定要从中国寄过来给我和摩西喝。

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(十年之后,我们还喝啤酒)

啤酒传统上是欧洲偏远不发达地区中下阶层老百姓的日常饮料(上层的罗马人希腊人爱喝红酒),长期以来啤酒除了解渴之外(替代不干净的水),还承担着非常重要的社交功能。丰收后大家坐下来休息消遣,同时分享各家收获的喜悦。走进牛津啤酒节,你会看到人们端着酒杯,或在围坐在地上,或依靠在楼梯边,或聚集在桌旁,三三两两好是热闹。有同学们、有师生、有情侣、有好哥们好姐妹、还有一家倾巢出动,平常安静的市政大厅顷刻成了一个欢快的大集市和大酒吧。有了好酒有了好去处就有更好的理由凑在一起吹牛、调情、辩论,哥喝的不仅是啤酒,更是交情。

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(客厅是你的,也是我的,归根结底是大家的)

再回来说说牛津啤酒节的场地,很难想象某个市政府把自己的大厅会客厅让出来让大家来喝酒,但在英国这可能是再正常不过的事,英国地方有长期市民自治的传统,特别是近代以来,选举权的普及让市民拥有越来越多的话语权,可以把市政大厅当作自己家的客厅(就像咱到市府广场跳广场舞一样)。虽然在市政厅举办,但组织者都是社会团体和志愿者,因此看不到市长的发言,看不到政府的横幅彩球,但整个活动分工细密、秩序井然,真正是“老百姓自己的节日”。可以看出围绕啤酒的就是一个完整自足的公民社会,自己玩自己high。(不好意思,洒家是念政治学的,本段纯属职业病)

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(喝着啤酒唱着歌)

啤酒不光是一种饮料,也不仅仅是几块牌子,更是一种文化和生活方式,它的闪光点不仅仅在于它的色泽和味道,更在于喝啤酒的方式以及跟你一起喝啤酒的人。

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(那些曾经一起喝酒的人啊,你们在哪里?)

牛津大学图书馆

2015/10/30

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【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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