Tony:我要做一辈子的精酿啤酒专业品评师

家酿魔法庄园-V · 发表于 2020-10-29 09:29:54

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为什么选择精酿啤酒专业品评师？因为：

这个职业够新，充满活力和机会。

发展空间够广阔：

可以是精酿啤酒品控师、侍酒师、管理人员、精酿大赛评委……

一技傍身，从小鲜肉到老腊肉，容颜也许会老去，但经验日增，越老越吃香。

Tony

2016年“啤酒感官品评培训专题课”学员。

现为一精酿酒吧合伙人。主要负责精酿品评。

即将参加6月初的“专业啤酒品评师培训”。

大学英语专业毕业后，没有听从家长的意见选择安稳的职业。

而是自己不断摸索、校正的自己的职业方向，

终于找到合适的职业之路。

其实，精酿啤酒这个行业，除了酿酒师，

还有很多选择的方向。

“是你们品鉴专题课拯救了我。”

回访Tony，他的第一句话吓了我一跳。看他认真的样子，不像开玩笑。

Tony，自称是一个活得“没心没肺”“率性而为”的大男孩。因为喜欢热闹，喜欢交朋友，喜欢无拘无束、轻松自在的氛围，大学毕业后不顾家人的反对执意来到北京，准备过一种和老家不一样的生活。

他一开始是去了后海的一家酒吧当Waiter。“因为喜欢后海的一顷碧波。后海的酒吧也够多够炫够酷。”在Tony的想象中，夜色降临之后，后海湖面上船影绰绰，两岸音乐不绝于耳。一舟行过，湖面上留下几盏河灯随着波纹起伏，让人遐想。但后海酒吧激烈的竞争，让Tony根本无暇多看酒吧外面美丽的后海。

“每天的工作就是拉客，拉客，拉客；上酒，上酒，上酒；开瓶，开瓶，开瓶。”

工作的忙和累，Tony并不CARE。

他CARE的是这种机械重复的工作离自己当初的想法太远。

“我当初的想法是在酒吧里能接触到不同的客人，和他们聊不同的地理风情，不同的人生故事。在和客人的聊天中增长见识。我觉得这才是我心目中的酒吧工作。而不只是简单地收钱、下单、上酒、开瓶。”

一年之后，Tony辞去了后海酒吧的工作，去了五道口一家规模较小的酒吧。

“酒吧虽小，但五脏俱全。酒吧大大小小的事情，我都要去学，都要去做。”虽然工作量并不比以前小，甚至责任更重，但Tony却乐在其中。

在来来往往的客人中，有个比利时留学生给Tony留下了深刻的印象。当他第一次用英文夹杂着中文讲起比利时啤酒眉飞色舞沉醉其中的样子，Tony以为他只是思乡心切想家了而对故乡啤酒进行了夸大。

“但是他第二次带了一瓶罗斯福10号（Rochefort），我喝了一口，艾玛，世界上竟然还有这种啤酒？后来他跟我讲到Trappist和Abbey Beer的区别，讲到欧瓦（Orval）、讲到智美（Chimay）、讲到西麦尔（Westmalle）……，真的是给我打开了另外的一个啤酒世界。”

直到这个时候，Tony才知道世界上原来还有一种啤酒叫Craft Beer，有时候它被翻译成精酿啤酒，有时候被翻译成手工啤酒，也有时候被译成家酿啤酒。

从此以后，他开始格外关注精酿啤酒。通过论坛、贴吧、微信群，以及各种各样的精酿啤酒微信公众号去了解这个迷人的新世界。

从此以后，他也开始通过各种渠道去品尝不同的精酿啤酒，感受不同啤酒的风味。

但是随着喝到的精酿啤酒越多，他对于不同啤酒所呈现出来的不同风味也越来越困惑。很多味道总是若隐若现，想分辨，那味道又倏忽不见。想描述，却又不知从何说起。有的味道怪怪的，却又很难描述怪在哪里。

在Tony的建议下，酒吧开设了精酿啤酒区，逐渐增加了精酿啤酒的品类。进酒、验酒都是由他负责。

他当时属于赶鸭子上架，并没有太多的经验。基本上就是听供货商介绍，然后看酒标、看出厂时间，感觉没啥问题就OK，进货。

但他心里是打鼓的。

每次客人和他边喝边聊店里精酿啤酒的特色和口感，他总是心虚。

“因为客人会向你请教各种各样的问题。比如说，这杯德式小麦的丁香味你帮我闻闻，明显吗？或者是，这款IPA的酒花味有什么特点？这款酒的麦芽香味我怎么闻不出来呢？这酒是不是有问题？我喝了怎么头晕？……”

作为一个没有经过专业训练，纯粹纸上谈兵的精酿啤酒界的“赵括”，那个时候的尴尬症都要发作了。

这个尴尬症一直持续到2016年上半年才解决。他在【家酿魔法庄园】微信公众号上看见有“啤酒感官品评培训专题课”。

在他的记忆中，这是国内首次面向精酿行业推出的啤酒品鉴专题课，也是他寻觅多时的培训课程。

他毫不犹豫地报了名。

两天的专题课对Tony这个求知若渴的BOY来说，时间太短，而要学的东西又太多。

啤酒感官品评专业训练内容，品尝啤酒的程序及技巧，

啤酒各种典型风味的认识和训练：酸甜苦咸、酯类风味、高级醇、酸类风味、醛类风味、啤酒典型风味、

……

培训结束的那一刻，

Tony终于确定了他将来的职业方向：

精酿啤酒专业品评师。

Tony给出的原因很简单：这个职业够新。其次，发展空间够广阔。职业品评师可以是高级侍酒师，管理人员，还可以发展成为酿酒的品控师，精酿大赛的评委。最后他调皮地说：有了一技傍身，再也不担心容颜老去。就算从小鲜肉变成了老腊肉，但经验日增，我会越老越吃香。

采访结束前，当我问及这一年最大的收获是什么？

他说，父母看见他的变化，由反对变为支持。这是他最开心的事情。

“其实父母并不一定强求你放弃自己的理想或者说梦想。父母只是希望孩子的理想或者说梦想是靠谱的，是可持续发展的。”

其次是因为自己的能力和努力，现已成为酒吧的合伙人之一。主要负责酒吧精酿啤酒的选择、品评、鉴定、进货和销售。

对于【家酿魔法庄园】6月1日推出的“专业啤酒品评师培训”，Tony表示“一定会报名参加。因为上次的专题课只有两天，太不过瘾了。作为一个专业的品评师，必须要不断学习，不断提升。”

当问到是否有信心一次性通过考试拿到专业品评师证书，Tony表示“就算有1%的希望，也要付出100%的努力”，虽然之前在工作中有意识训练自己的品鉴能力，但和专业相比，仍有不小的差距。不过Tony坚信迟早一定会拿到这张含金量颇高的证书，因为他相信，就算这四天的培训不能即刻让自己脱胎换骨，但掌握了科学、系统的感官品评方法，必将受用一生。

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