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我也没见过这么多好酒同时出现

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FeverLab-V 发表于 2020-10-29 06:26:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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品鉴会:鲸的传说

时间:2020年4月26日

地点:陕西西安高新区高新二路九日精酿

人数限定:10人

报名价格:6888

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扫这个码,打开通往平行世界的传送门

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众所周知,歌德说出那句“真美啊,请停一停”,就被恶魔带走了。

“一言为定

当我对某一瞬间说出:

你很美啊,请停一停

就随你把我套上锁链

我心甘情愿走向沉沦“

——歌德《浮士德》

看到这个酒单的时候我唯一的感受就是:这是一场啤酒的浮士德之旅啊!如果喝完没有恶魔来把你带走,你就算是赚大了。

这里边任何一支酒,单拿出来都可以称得上是一个酒局里的精华,难得它们同时出现,我们来逐一盘点:

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三泉的春夏秋,金黄如麦穗的是你近乎完美的评分,鲜红如血的是“No Longer in Production”,这到底是为什么?

话说09年,3泉发生了众所周知的空调崩溃事件。就是在炎炎夏季,负责瓶中发酵的房间空调崩了,发现的时候屋子里已经热得不像话,酒也没办法正常出售了。

这次事件导致三泉只能把这个房间里所有的酒拿来做蒸馏,然后为了挽救巨大的产能亏空带来的资金问题,酒厂只好把最好的批次拿来做了穷尽奢靡的4个批次,命名为四季。

像这样好喝又绝版的四季系列一共只出过这么一次,总共也就几百瓶,10年前装瓶,也不知道国内还能找出几次机会喝到?

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Solera一次来自于Solera System,这是一个南欧的烈性葡萄酒专有词汇,指的是把不同批次的烈性葡萄酒,通过虹吸汇入一个桶陈年,再取2桶,汇成另一个批次,通过这样的系统,可以把多个桶中的酒合为一体,让酒的味道更加复杂的同时,也解决了风味一致性的问题。这一技巧大量应用在雪莉酒、马德拉、波特酒的酿造中。

而这款正是3泉在酿造过程中纳入了这一概念的作品,不但在技术上引入了Solera System,更是在陈年时使用了40年桶龄的旧雪莉桶,这样的酒自然极尽复杂,而且已经绝版了很久。

虽然我没喝过(喝不起),但是我大胆猜测一下,应该比通常喝到的兰比克要更复杂,会有轻微的类似大麦烈酒的黄酒味和坚果味。

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这是康迪龙纪念布鲁塞尔天主教圣徒居易·德安德里希特逝世1000年,很神奇并且绝版了。这倒好理解,毕竟逝世1000年这种事情,以我们人类的寿命而言只能碰上一次。

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这酒说起来也简单,就是康迪龙把2岁的兰比克放进汝拉黄酒桶中进行熟成和装瓶。但是创意和题眼其实是在于汝拉黄酒桶。

这时候就要解释一下汝拉黄酒桶是怎么回事了。汝拉黄酒是一种白葡萄酒(虽然看起来很像病句,但是真的是这样)。

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酿酒师把上图这种葡萄(Savagnin)采摘以后,发酵并且在橡木桶中进行为期6年的陈年。

在这期间,酒除了会慢慢陈化,也会长出菌膜,最后成酒入口会有核桃、杏仁、榛子、蜂蜡、香料的风味。换句话说,也就是菌膜和氧化让酒更丰富了。

酿酒师选择在这样的桶里进行桶陈,除了和其它兰比克一样,会有缓慢的发酵和微氧化,还会因为菌膜的介入,让兰比克酒液产生新的变化。可见酿酒师为了让极尽复杂的兰比克更复杂一点儿,真是操碎了心。

同样地,这酒也绝版了,可能是酿起来心太累了。

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如果对精酿啤酒保持高度的关注,你一定知道塞松是最具有深度的浅色啤酒,和它比起来,再好的浑浊IPA也只能算是养乐多。

不同于帝国世涛、IPA之类高度仰仗于风味强度和厚重,塞松的风味搭建如同走钢丝,某个味道爆棚也一样毫无美感可言,不是说你扔半吨啤酒花或者增味了40公斤香草,酒就能好喝的。

Hill农庄是当前塞松做得最好的酒厂之一,他们曾经有多款塞松代表了那个时代浅色酒的至高水准,一代代神酒层出不穷,自不用赘述。

书归正传:这款Samuel的可贵之处是代表他们近年来对塞松最为深刻的探索——换句话说,就是整个啤酒行业对浅色啤酒最为深刻探索(虽然99%的酒厂对此什么都没有做)。

这款酒是酿酒师为了献给一位可敬的亲人而酿。他把两款已停产的塞松Le Sarrasin与Vera Mae(UT均在4.5分以上)的配方加以改造,在配方里引入了荞麦、斯佩尔特小麦和本地野花蜜,发酵结束后,再使用葡萄酒桶进行桶陈。最后进行为期一年的瓶中发酵,以使这款酒的美妙状态得以稳定。

同样地,绝版了。

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传奇化鲸,因为贵到天上去了而闻名于世。我要说这酒是代表近几年来的帝国世涛风格的最高水平,那各人自有各人见解,但是要加个之一那就肯定没毛病了。

起初是杰克维克菲尔德的Big Poppa,这是一款偏蛋糕风的帝国世涛,酿造时添加了椰子、香草和Mostra咖啡(这家咖啡也是个传奇,你所知道的最好喝的那几款咖啡世涛,比如MD、KBBS,都是用的Mostra咖啡)。

这款Big Poppa虽然说也是好酒,但是还没好到惊天动地的程度,神奇的是接下来发生的一切。

资料上显示酿酒师只是把酒又过了桶,但是实际上以我的经验肯定不是这样。因为酒精度数从Big Poppa的12%涨到了化鲸的17%,酒也紧凑浓郁多了。这是为什么?而且这酒据说一次只有几十瓶,这又是为什么?

忽如其来的浓郁和酒精升高,我怀疑酒厂把基酒冰馏了。如果是这样,那这酒的设计真的是我见过操作最为复杂和巧妙的啤酒了。

可见酿酒师为了提高那么一点儿,真是操碎了心,更可见“那么一点儿”积累起来,可就不止那么一点儿了。

这个系列有一部分版本已经开始绝版了。

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Schramm's,可能是世界上最好的蜂蜜酒厂。我原本以为这款酒是Schramms3周年纪念,经过查证才发现这是为致敬boysenberry 酿造,1.5L一大瓶……boysenberry是多种树莓和黑莓杂交的新品种。

当然,植物学也不是我的特长,我们只需要知道这是款非常棒的蜜酒就好了。

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两款极为难得的蜜酒,就当是盛宴后的甜点吧,相信这份甜蜜能把你的幸福顶上天。

这里说两句题外话,很多人说啤酒就是拿来畅饮的,这话本没有错,但是许多酿酒师耗尽心血的努力,让一些酒的内涵早已超越了区区畅饮。

这犹如说:人的生活,做家务是十分必要的,这话自然没毛病。但是你雇佣安妮海瑟薇来你家,却仅仅注意人家袜子缝的好不好,是不是有点遗憾?
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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