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喝威士忌遇到沉淀物?是遇到假酒吗?

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烈酒Spirit-V 发表于 2020-10-28 22:29:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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喝威士忌的时候,经常会遇到酒液中有一些沉淀物,不禁会疑问:烈性蒸馏酒怎么会有沉淀物呢?是买到假酒了吗?

威士忌中的沉淀物到底是什么?
威士忌以水和谷物为原料,而谷物本身含有的一些脂质物质,经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在。尽管这些物质占比不大,但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。由于这些脂质物质不溶于水,易溶于酒精。在温度较低且酒精度不高的情况下,这些脂质物质会形成沉淀,威士忌中会天然泛起一阵“云雾“导致酒液浑浊。

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装瓶酒精度数低于 46% 的威士忌,水的比重稍多,在低温情况下容易出现“云雾”;酒精度数高于 46% 的威士忌,水的比重较少,酒液不太会形成“云雾”。但是无论酒精度数多少,饮用时加水加冰,都会比较容易形成“云雾”。
“云雾”也称为"絮状物"。威士忌中的絮状物分为两种:可逆性絮状物和不可逆性絮状物。

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可逆性转絮状物,就是存在于酒体中的多种乙酯类物质,这些脂类,在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。但是,当我们把产生絮状物的酒静置于温暖的环境中一段时间后,这些析出的脂类絮状物便会溶于酒体中,酒体随之重回清透。
不可逆性絮状物来自用于装瓶前用来稀释酒精度数的水,这种情况应该去除水中矿物质成分,否则矿物质将会促进絮状物的形成。

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对于沉淀,酒厂会怎么处理?
由于“云雾”的出现,消费者直观体验效果不好,很多酒厂会对酒液进行冷凝过滤(Chill Filtration)处理,使酒体在更加清澈。

◎整理| 诗豪

文章转载自互联网

图片来源网络

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