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通知|酿造中心开启啤酒酿造水质调整服务

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发酵院酿造中心 发表于 2020-10-28 04:50:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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01

水质与啤酒酿造

水是啤酒酿造最重要的原料,精酿啤酒酿造用水主要是指糖化用水和洗糟用水。
世界著名啤酒都曾经由各自的酿造用水决定,酿造水质不仅决定着啤酒的质量和风味,而且还影响着酿造全过程。

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在化学和生物学都不发达的时代,因为水质的不同,促使各地出现了不同种类的啤酒。比如风靡全球的皮尔森啤酒,就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水酿造而成的。

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慕尼黑的水比皮尔森硬度高,碱度大。早期酿造时,酿酒师发现浅色麦汁有较高几率无法正常发酵,而深色麦汁发生问题的几率则小得多。因此黑色啤酒在当地酿造的机会就多得多,水平也就越来越高。

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多特蒙德的水质比慕尼黑还硬,但却酿造浅色啤酒,传统英式印度淡色爱尔风格的啤酒也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。可以说,因为早期各地水质不同,人们只能因地制宜的酿造啤酒,这也给全世界带来了多种风格的啤酒。

02

酿造用水检测和调整

随着科学的进步,酿酒师们也在职业技能上日益精进。人们对麦芽,酒花和酵母的理解日益深入,但与水有关的理解却依然颇为落后。

造成此种情况的原因很多,最主要的原因有两个。第一个是水本身无色无味,很难用“品水”的方式鉴定当地水源中的元素含量,是否适合酿造某种啤酒。

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另一个原因是即使知道世界某地的水适合酿造某种啤酒,但酿造用水的用量极大,酿酒师们却无法进口水源,所以做为酿酒师需要检测和调整当地的酿造用水,以便适合自己想要酿造的啤酒风格。
随着国内精酿啤酒的发展,很多酿酒师已经开始将注意力转移到水,但却无法轻松的找到检测和帮助调整的专业机构,为了帮助酿酒师更好调整啤酒品质,了解当地水源信息,我们将提供水质检测和建议调整方法。检测内容如下:

水质检测指标如下:

pH值钙离子硫酸盐
总碱度氯化物残余碱度
总硬度镁离子


单位:mg/L

酿造用水各项指标对啤酒的影响和建议调整方法,我们将在后面其他文章中并在检测报告中体现。

检测费用和其他细节请电话咨询

联系人:

马老师 17710349226 (微信同号)

许老师 13121581115 (微信同号)

宋老师 18210087286 (微信同号)

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