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你还在用锅内酸化kettle souring做酸啤?试试增酸酵母

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精酿社-V 发表于 2020-10-27 01:30:45 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
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现在全国满世界的各种浑浊，酸

社长的家酿还沉寂在浑浊的世界

比如 辣妹浑浊IPA，名媛浑浊IPA

社长了解到AEB的增酸酵母确实惊艳

引起社长的注意

不是Kettle sour的做法

不用Kettle sour！

看看他的使用方法！

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回顾Kettle souring，就是在麦芽汁中添加乳酸的酸化技术，并且最终煮沸杀死了酸化微生物。然后让酒在不锈钢发酵罐中冷却、静止完成酸化与发酵。

锅内酸化Kettle souring的步骤

    首先进行糖化。

    糖化后需要将麦汁pH降至4.0-4.3，可以通过加酸的方式来实现，比如添加乳酸。

    然后你可以立即接种乳杆菌，

    但是最好能先将麦汁煮沸两分钟后再接种，这样可以杀死其他细菌和野菌。

    然后再降至乳杆菌工作的最佳温度，准备接种乳杆菌。乳杆菌的供应商会提供其最佳接种温度信息，一般为43–49°C，有的可能也会低至29°C。

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增酸酵母到底是什么鬼？

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意大利AEB增酸酵母 家酿20升 20克包

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