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“雅基玛酒花杯”家酿啤酒作品夺冠攻略——麦芽篇

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深圳l禾众贸易 发表于 2020-10-26 05:14:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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对于美食,一般讲究色,香,味俱全。其实啤酒也是一样的。
啤酒的颜色主要来源于不同烘焙度的麦芽和增味材料。
增味材料,是各种各样的,它对啤酒颜色的影响主要取决于自身的天然色素,有些天然色素在参与发酵的过程中,还会变成另外的颜色,例如花青素……

而没有增味材料的啤酒中,麦芽是影响颜色的主要因素,麦芽在生产过程,根据需要通过不同的烘焙工艺,色度由3EBC到1000EBC不等,酿酒师通过不同色度麦芽的配比,自然可以酿造出不同色度啤酒,要酿造出颜色诱人的啤酒,简单通过麦芽色度配比计算最终色度,误差会比较大,最重要的是要不断的打磨配方,选择最合适的方案,在酿造和储存中,酒液的氧化,也会令颜色有一定的变化,一般会趋向于变暗,变深……

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啤酒以其独特的风味、丰富的营养而有别于其他饮料,然而对其口味和风味却很难有准确的定义。一般来说,啤酒的风味是人们的感觉器官,尤其是嗅觉和味觉对它的一种综合反应,其中嗅觉主要是通过鼻子对香味、臭味、杂味的感受;而味觉则是通过口腔对酸、甜、苦、咸、涩等味道感知。
而啤酒的风味主要来自于麦芽、酒花,增味原料中的成分及酵母在发酵中的代谢产物,通过检测分析约有532种风味化合物与啤酒风味有关。不同风格主要的风味成分有高级醇、酯类、二酮类、有机酸类、醛类以及硫化物等,它们适量而和谐的存在赋予了啤酒较好的风味特点。

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如何用好麦芽呢? 比利时现存的最古老的麦芽公司——城堡麦芽为你提供了一些建议和配方。

以饼干麦芽为例,如果你希望啤酒有一种饼干或脆饼干特有的烘烤和温暖的气味,你可以先来了解一下城堡麦芽的这款饼干麦芽是怎么制作的,以及如何用好这款麦芽——

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video: https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1487954194413174788

城堡麦芽还为你提供了一个比利时三月啤酒的配方!

作为啤酒酿制的基础和起点,成功的酿造并非百分百保证,配方及处理方法或许要适当的微调,以及适应酿酒的技术环境和设备水质等条件。创造属于您的啤酒,感受酿造的魅力!

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比利时城堡麦芽
城堡麦芽创建于1868年,是比利时现存最古老的麦芽公司,也是当今世界最悠久的家族制麦企业之一。
全球有147个国家的3000多个酿酒厂选择了城堡公司的麦芽。我们非常荣幸地为您提供100种以上的麦芽。城堡麦芽坐落于Beloeil,靠近法国北部,这里生长着全世界最好的大麦。我们的高品质传统麦芽的生产周期大约为9 – 10天。
城堡麦芽为您提供100多种优质的基础麦芽和特种麦芽,选自大麦、小麦以及其他种类谷物,从淡色麦芽到深色麦芽,用于酿制各种匠心独具的啤酒和威士忌酒。除了常规的特种麦芽,我们还可以按需定制特种麦芽,更有多种有机麦芽和不同酚含量的烟熏麦芽可供选择,用于制作啤酒和蒸馏酒。

Castle Malting
CASTLE MALTING was founded in 1868 being today the oldest malting plant in Belgium and one of the oldest family-run maltings in the world.
More than 3000 breweries in 147 countries in the whole world have chosen the Castle Malting malts. We are happy to offer you more than 100 types of malt. Castle Malting is based in Beloeil not far from the North of France, where the best malting barley in the world is grown. The production of our traditional high quality malts takes 9 - 10 days.
Castle Malting® offers you a wide range of base and specialty malts of the highest quality for any type of beer or whisky a creative brewer or distiller may think of: more than 100 types of base and specialty malts - from the palest to the darkest kind – from barley, wheat, and other cereals. We produce standard base and specialty malts, customized base and specialty malts as per the customer’s specifications, as well as a full range of organic malts. We also offer peated malts in complete range of phenol intensities for brewing and distilling.

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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