Ca' del Brado | 慢兽屋,意大利啤酒专家

付大米先生 · 发表于 2020-10-26 04:54:39

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【文末有抽奖福利】

来自意大利的Ca' del Brado 慢兽屋，已在上海Beer Barrel上枪。桶陈、葡萄、IGA，种种标签都在召唤你，记得来尝尝哦。

很快，慢兽屋就将在全国多地酒吧上线，瓶装、生啤均有！敬请期待！

在节奏飞快的当代社会里，有那么一个国家会让你我刮目相看——不用猜，是“欧洲的中国”，意大利。撇开美食与美酒，意大利人的节奏缓慢让你又爱又恨。恨之如同“闪电”（是电影里那个树懒！）一般的反应速度，但也爱之对待饮食的谨慎认真态度。

慢工出细活，老祖宗的话确实是有道理的。
位于意大利博洛尼亚市郊的Ca' del Brado酒厂，就是一个鲜活的例子。这里是Emilia-Romagna 艾米莉亚·罗马涅大区，意大利中北部盛产葡萄酒的大产区；博洛尼亚市（Bologna）堪称意大利美食之都，最常见的西红柿肉酱意面浇头Bolognese，就是以这个城市命名的。不远处是摩德纳市（Modena），那些用年份计算的摩德纳葡萄醋Balsamico，就在这里诞生。Ca' del Brado，也是用时间说话的典范。

当然，生在美食摇篮，本身就是一种巨大的优势了。

这个看起来是意大利语的名字，其实蕴涵着创始人们的小心思。

Ca'可以认为是cantina（Cellar）的简写。这是一切活动发生的场所；包容着各种酵母和菌落——这些微生物是风味和酒精的源头。无论的常见的酵母发酵还是混合发酵、自然发酵，微生物都是这些过程的生物推动力。而橡木桶等空间，为这一切提供了可能。

Brado来自于Bradùs，是希腊语中慢速的意思。慢兽屋酒厂的啤酒都要经过陈放和演化，这个过程无疑是非常缓慢的——少则几个月，多则数年；而且整个过程也无法人工控制，完全任由自然对其施展拳脚。

不过这也是自然令人着迷的地方。
橡木桶陈，是Ca' del Brado的一大特点。酒桶的选用是酒厂的核心工作之一，Mario除了酿酒师这一头衔，“酒桶匠”这一头衔也引人注目。Emilia-Romagna产区盛产多种意大利特产葡萄，玛尔维萨（Malvasia）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、特雷比奥罗（Trebbiano）、巴贝拉（Barbera）等葡萄都是这个丘陵地带的主人。这些葡萄酒在酒桶中长时间存放，年年岁岁之后会给酒桶以不同的风韵。而从葡萄酒厂购买来的盛装过不同葡萄酒的酒桶，不仅会给而后陈酿的酒带来葡萄的特征，桶中独特的布雷特酵母、乳酸菌及其他菌落，也会给桶中的酒带来无法预测的神奇效果。

浓重的意大利葡萄酒色彩，是Ca' del Brado的另一大特点。意大利人骄傲于自己的葡萄，也在啤酒上面动了很多心思——比如使用葡萄酒桶陈放啤酒，在酒中加入不同品种不同产区的葡萄…天然的优势使得意大利啤酒玩法多种多样，也促生了一个专有风格，意大利葡萄艾尔，Italian Grape Ale，IGA。这一类酒通常以金色艾尔为基础，添加葡萄，在酒桶中陈年；同时允许自然界中的布雷特酵母、乳酸菌等野菌进入酒液参与演变，风味复杂而有趣，饱含意大利葡萄的风土特征。

无论是Grechetto Gentile、Centesimino，还是更多品种的葡萄，Ca' del Brado在IGA这个风格上深耕的程度，足以让葡萄酒与啤酒的界限消失殆尽。“跨在葡萄酒与啤酒国境线上的酒厂”这一名字可以很好地描述Ca' del Brado。

如此有趣的酒厂，也在Erik的努力下，顺利来到中国。目前Ca' del Brado慢兽屋酒厂有五款酒已于上海Beer Barrel上枪，一款过桶混酿赛松，两款IGA，一款过桶古斯，还有一款复杂的混合酒。具体信息如下：

无眠/Nessun Dorma 使用塞松酵母发酵的一款传统老塞松，并在红葡萄橡木桶内陈酿长达8个月之久。在漫长的桶陈过程中，受布雷特和乳酸菌的影响产生更为复杂的风味特征。此外，装瓶前在该酒中混入20%的新酒（塞松）进行混酿。

巴卡比安卡/U Baccabianca 一款（季节限定的）意大利葡萄艾尔，在100%的自然发酵啤酒中加入大约10%的整粒意大利格莱切多(Grechetto Gentile)白葡萄，一并在橡木桶内进行长达7个月的水果再发酵期。

巴卡洛萨/U Baccarossa 一款（季节限定的）意大利葡萄艾尔，在100%的自然发酵啤酒中加入大约10%的整粒圣西米诺(Centesimino)红葡萄，一并在橡木桶内进行长达7个月的水果再发酵期。

冬寂/Invernomuto 该款农舍艾尔是由来自本酒厂的两款酒混酿而成（Pie Veloce Brux和Nessun Dorma),并在红葡萄橡木桶内继续做漫长的桶陈，进而产生更为复杂的风味。

齐纳/Zena 一款橡木桶陈古斯啤酒。一款加入传统贵族酒花的桶陈酸小麦，并加入香料与海盐进行增味。桶陈期为5-8个月。

Beer Barrel上海市徐汇区建国西路515号【Cheers!】

【抽奖福利】

与往常一样，靓哥拿出了/U Baccarossa和/U Baccabianca两瓶IGA意大利葡萄艾尔作为福利抽奖送给大家。请按照如下方式参与：

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2.朋友圈截图，发送至本公众号后台；

3.等待五天，成为幸运儿！

28号抽奖结果将和上次抽奖一起放出，敬请期待！

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