慢工出细活,老祖宗的话确实是有道理的。
位于意大利博洛尼亚市郊的Ca' del Brado酒厂,就是一个鲜活的例子。这里是Emilia-Romagna 艾米莉亚·罗马涅大区,意大利中北部盛产葡萄酒的大产区;博洛尼亚市(Bologna)堪称意大利美食之都,最常见的西红柿肉酱意面浇头Bolognese,就是以这个城市命名的。不远处是摩德纳市(Modena),那些用年份计算的摩德纳葡萄醋Balsamico,就在这里诞生。Ca' del Brado,也是用时间说话的典范。
不过这也是自然令人着迷的地方。
橡木桶陈,是Ca' del Brado的一大特点。酒桶的选用是酒厂的核心工作之一,Mario除了酿酒师这一头衔,“酒桶匠”这一头衔也引人注目。Emilia-Romagna产区盛产多种意大利特产葡萄,玛尔维萨(Malvasia)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)、特雷比奥罗(Trebbiano)、巴贝拉(Barbera)等葡萄都是这个丘陵地带的主人。这些葡萄酒在酒桶中长时间存放,年年岁岁之后会给酒桶以不同的风韵。而从葡萄酒厂购买来的盛装过不同葡萄酒的酒桶,不仅会给而后陈酿的酒带来葡萄的特征,桶中独特的布雷特酵母、乳酸菌及其他菌落,也会给桶中的酒带来无法预测的神奇效果。
浓重的意大利葡萄酒色彩,是Ca' del Brado的另一大特点。意大利人骄傲于自己的葡萄,也在啤酒上面动了很多心思——比如使用葡萄酒桶陈放啤酒,在酒中加入不同品种不同产区的葡萄…天然的优势使得意大利啤酒玩法多种多样,也促生了一个专有风格,意大利葡萄艾尔,Italian Grape Ale,IGA。这一类酒通常以金色艾尔为基础,添加葡萄,在酒桶中陈年;同时允许自然界中的布雷特酵母、乳酸菌等野菌进入酒液参与演变,风味复杂而有趣,饱含意大利葡萄的风土特征。
无论是Grechetto Gentile、Centesimino,还是更多品种的葡萄,Ca' del Brado在IGA这个风格上深耕的程度,足以让葡萄酒与啤酒的界限消失殆尽。“跨在葡萄酒与啤酒国境线上的酒厂”这一名字可以很好地描述Ca' del Brado。
如此有趣的酒厂,也在Erik的努力下,顺利来到中国。目前Ca' del Brado慢兽屋酒厂有五款酒已于上海Beer Barrel上枪,一款过桶混酿赛松,两款IGA,一款过桶古斯,还有一款复杂的混合酒。具体信息如下: