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专访Allen方喆仡,调酒师界高颜值小鲜肉一枚

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调酒师画报-V 发表于 2020-10-26 01:21:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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Allen,方喆仡,Barules Cocktail Club调酒师。
虽说调酒师也属于服务行业,但调酒师这个职业在服务行业里却分外独特,因为他们通常有着高颜值和高人气。今天要介绍的的Allen,那绝对是调酒师界里高颜值的小鲜肉一枚。
站在吧台后调酒的Allen,动作流利而准确,每一招每一式看似简单,其实都需要苦练很久才能达到这样的效果。Allen学的是传统的英式调酒,有对酒的质量的超高标准,和对出酒速度的苛求,却没有日式的拘谨,可以在吧台后和客人谈笑风生。
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Allen来自美丽的滨海城市厦门,毕业后留在家乡工作,在朋友的邀请下帮忙打理酒吧,于是接触到调酒师这个职业,并且有了浓厚的兴趣,开始自学起来。因为晚上的酒吧工作影响到了白天的办公室工作,Allen索性辞职,认认真真的钻研到调酒中。
2013年Allen离开家乡来到上海,拜台湾调酒师Sam(关汉山)为师,开始苦练调酒。虽只有两年时间,Allen便已在上海调酒师界暂露头角,也在一些调酒比赛中取得不错的成绩。并先后在麦坊、Flask工作,如今更在恩师Sam的新开酒吧Barules里工作。
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对于目前的工作,Allen表示自己很喜欢Barules这个酒吧,因为整个酒吧的理念和自己的都很贴切,“就是尽可能的给客人最好的,让客人满意为止。”恩师Sam的一次经历让Allen尤为印象深刻,“有个客人点了一杯荔枝马天尼,Sam做好,客人喝了不满意,然后重做,客人还是不满意,然后又重做,最后重做了9杯,客人终于点头说满意。我们酒吧会尽量做到让每个客人满意,也许那个客人可能是因为不好意思再继续下去,但是我们也要让他知道到我们真的在乎他的感受。”
虽然调酒师有着吧台里风光的一面,但背后必定是付出成倍的努力,“其实调酒师这个职业算是蓝领,我们大多数时候是靠双手,在吧台调酒只是工作的一部分,还有大量的清扫工作都需要我们亲自去做,再脏再乱都要忍受。”
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Q=调酒师画报A=AllenQ:你会一直做调酒师吗?A:会的。我觉得自己的个性很适合做调酒师,喜欢跟陌生人沟通,然后对调酒一直有着热情,我想把每杯酒都做好。
Q:做调酒师最重要的是什么?A:第一点应该是调酒师的个性(personality),调酒师一定要有自己的个性;二是双手,因为很多事情都是需要自己亲手做的,打扫卫生,准备吧台,或者修修水管;三是学习的心态,时刻都要保持学习的心态,每个调酒师对调酒都有自己的心得,保持一颗谦虚学习的心态,就能掌握到更多的知识和技能。
Q:有想过自己开酒吧吗?A:有啊,不过这条路还很远。要说开酒吧的话,自己一定要有资源,现在只能说,如果身边有朋友想要开酒吧,我能给一些建议,关于吧台怎么设计之类的。
Q:有没有遇到难对付的客人?A:其实不能算难对付的客人,应该是具有挑战性的。只要客人是想要花钱喝酒,他如果真的愿意告诉我这杯酒很难喝,我就把他当成一个挑战,一直会调到让他满意为止。
Q:你觉得是把一杯酒做好重要,还是让客人满意重要,因为有时候两者是有冲突的?A:我觉得两者都很重要,理想的状态是两者都做到最好。但有时候,的确是有些冲突,因为喝酒是个很主观的事情,如果是在工作的时候,最后还是要以客人为重。

文/Maggie  摄影/王汀
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