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BHS 会员福利 | 1月11日 返潮与未来,自然酒来了.

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北京自酿啤酒-V 发表于 2020-10-23 09:25:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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Eat FreshDrink Natural!
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什么是自然酒。大概就是打破酿酒师塑造的丰乳肥臀的口感,还原酒的本真。
人类偶然在自然中发现了酒,而后迷恋上它们的味道,慢慢学会酿酒。在这个自然发生的事情中,人为的因素似乎干预得越来越多。

我们在喝一款酒之前,不应该能猜到它的口味,而是怀着敬畏的心去感受自然带给我们的惊喜。 现在,到了自然酒返潮的时候了。这不仅是原始的风味,也是酒的未来。 自然派:Natural Wine&Beer品鉴活动时间:2020年1月11日 14:00-17:00地点:北京市东城区方家胡同46号院南门 北平机器方家店
40+款精选自然葡萄酒与精酿啤酒现场品鉴,还有法式经典艺术甜品TIENSTIENS将将和匠人手工布乐奶酪,一场绝对的味蕾盛宴!

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门票:299元/人前方高能:现场还将出现神秘酒款,整点开瓶分享,请提前拿好杯子站队。
购票方式:

会员福利:269(299)元/人

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非会员直接购买:扫二维码即可购票(注意:票务为电子票,购票时请选择“自提”)。
如有任何问题,可联系Minnie 18813073361(同微信)。

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自然酒来了

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▲©winefolly.com
如果你经常接触葡萄酒,就会知道 “Natural wine”。它是一种没有经过过滤和处理,尽量减少人为干预的葡萄酒。这种“自然”的概念,包括从葡萄种植开始,有机、可持续的管理葡萄园;人工采摘葡萄;在酿造中不另外添加酵母和其他辅料;严格控制硫的含量;在装瓶前不做过度过滤等,甚至很多酒在瓶中还在继续发酵。所以我们无法预测每一瓶葡萄酒的发展走向和风味。

比起千篇一律的“大酒”的味道,自然酒更丰富了我们对葡萄酒的想象。

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然而这种严苛,或者说“不作为”的酿酒方式,却是对自然风土和酿酒葡萄最纯粹的表达,没有任何添加,也没有带走任何东西,一切都是自然发生的事情。

在某种程度上来说,Natural wine看上去或者喝起来并不像普通的葡萄酒,而更像是精酿啤酒中的酸啤,比如兰比克(Lambics)、法兰德斯老棕色艾尔(Flanders Oud Bruin)等。

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▲©afar.com
比利时传统的兰比克会在开放的容器中自然发酵,周围环境中的各种野生酵母、菌群都会落在酒中,然后再在橡木桶中进行陈年,通过桶中“呼吸”慢慢形成不同酸的风味。同样出自比利时的法兰德斯老棕色艾尔也会在主发酵结束后,通过长期窖藏,让环境中的微生物使酒酸化。还有意大利葡萄艾尔(Italian Grape Ale)则利用本土酿酒葡萄品种,用自然发酵的方式制作啤酒。
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像这样的,不论是自然葡萄酒,还是酸啤,都强调当地风土在酒中的体现,尊重自然影响,像鸟兽虫鱼、空气、土壤和水;开放酿造环境,接纳不同菌群争夺抢占和繁衍生息。

这就是自然酒带给我们的,巨大的活力和鲜活的灵魂。它不仅仅特指“Natural wine”,还有一系列运用自然理念酿造的酒类。 这次的活动我们主打“自然酒”的理念,将真正的、原本的自然葡萄酒和精酿啤酒带给大家。所有品鉴的酒款都经过我们精心挑选,保证每款酒都不是以自然为噱头的营销,而是想和大家一起分享真实自然酒中蕴含的生命力和能量感。 WINERY 活动参与酒庄
France 法国

Alexandre BAIN ,Loire卢瓦尔河

Sébastien RIFFAULT ,Loire卢瓦尔河

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Alexandre JOUVEAUX ,Burgundy勃艮第
Jean-Claude LAPALU ,Beaujolais博若莱

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Didier GRAPPE ,Jura汝拉Pierre FRICK ,Alsace阿尔萨斯

Austria 奥地利

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Michael GINDL ,Niederösterreich下奥地利Wabi-Sabi ,Niederösterreich下奥地利Johannes TRAPL ,Niederösterreich下奥地利
Claus PREISINGER ,Burgenland布尔根兰

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Werlitsch ,Steiermark施泰尔马克 Australia 澳洲Patrick SULLIVAN ,Gippsland吉普史地Tom SHOBBROOK ,Barossa巴罗萨 South Africa 南非TESTALONGA ,Swartland黑地
New Zealand 新西兰

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RIPPON ,Central Otago中部奥塔哥

BREWERY 活动参与酒厂Cantillon 康帝雍,Belgium 比利时
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▲©punchdrink.com

Cantillon Geueze 贵兹

混合1、2、3年桶陈的兰比克,并在瓶中做二次发酵。在良好的窖藏条件下,这款酒至少可以陈放25年,贵兹在欧洲一直有着啤酒香槟的美誉。

Cantillon Kriek 樱桃兰比克

在两年桶陈的兰比克中浸泡Schaerbeek酸樱桃5-6个月,装瓶前添加约总量的1/3的新鲜兰比克进行瓶中二次发酵。

De Garde 卫士,USA 美国

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▲©newschoolbeer.com

De Garde Apricot Blanc 阿普瑞考特
自然发酵啤酒在雅文邑橡木桶中进行3年陈年,加入来自俄勒冈本土的白杏子进行再发酵,为啤酒增加更为复杂的层次感。

De GardeThe Rose 桃红

橡木桶陈年的自然发酵啤酒,期间加入当地Mourvedre慕合怀特葡萄进行再发酵来增添啤酒的风味,进一步拉近了葡萄酒和啤酒之间的距离,更具风土特征。

Cantillon与De Garde 是在新老世界中最具代表性的自然发酵啤酒厂品牌,两家酒厂全部采用无人工干预的传统自然发酵方式酿造啤酒。如果说啤酒花是风土之物,那么这种完全靠当地微生物环境自然发酵的啤酒,则更能体现啤酒中的风土。
BFM 山魂 ,Switzerland 瑞士La Saison √255 圣邦欲塞松

Loverbeer 洛弗 ,Italy 意大利BeerBera 巴贝拉
Duva 杜佤

特别感谢

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关于WineS.N.O.B
S-SustainableN-NaturalO-OrganicB-Biodynamic 作为真实葡萄酒的终极粉丝,我们不仅仅关心葡萄酒本身,我们更关注从田间到酒窖,这些动人的美酒都经历了什么。于是,我们不甘心仅仅做个粉丝。我们希望将那些打动人心的佳酿带到你们身边,将这份快乐与真实传递出去。
这四个单词,都是酿造一款优质’自然’葡萄酒应有的元素。我们在此并非强调仅仅得到某些认证机构的认可,而是在意酒农是否真心全意地以这些理念和遵循自然规律的农法在他们的田间以及在酿造过程中一丝不苟地用正确的方式去工作。
诚然,市场上拥有不少仍含有缺陷并饱受争议的’自然’葡萄酒,而WineS.N.O.B在选择酒款的过程中,将会直面各种可能产生的问题,只挑选稳定且兼具个性的产品。筛选出最优秀的产品,才是WineS.N.O.B存在的意义。
TIENSTIENS将将
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TIENSTIENS将将,北京重要的法国甜品标志店铺。
TIENSTIENS将将保留了法式传统甜品中很多元素,同时原创了一些具有“冲突感”的职业,如“法官”“外交官”“破坏者”“舞蹈家”等等,每一种甜品都被命名为一种社会身份,尽管造型精美,但显然对这些角色都“不怀好意”。甜品是治愈系的食物,但它同时也可以戏谑、幽默。在TIENSTIENS将将,享受多巴胺带来的愉悦体验同时,还有更多故事等待你去发现。

北京布乐奶酪坊

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刘阳是中国第一个做法式手工奶酪的人,他叫自己奶酪匠。从2009年到现在,他在北京做手工奶酪已经8年了;他的布乐奶酪坊里几乎涵盖了奶酪家族的所有产品。其中一款“酒洗北京红”,是在水洗奶酪的基础上,用红葡萄酒反复清洗发酵奶酪的外皮,形成了个性的黑色。但其内心吃起来却柔软无比,回味复杂。后来又有了精酿啤酒洗的奶酪,吃起来带着一股焦苦回甘的麦香。

有“西餐从业人员与爱好者必藏的奶酪圣经”之称的《奶酪百科》首次收录了北京布乐奶酪坊的北京红和多姆两款奶酪。

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在2019年的世界奶酪大赛上,来自中国的布乐奶酪荣获一金四银,“牦牛大多姆”获得金牌,“牦牛小多姆、牛奶小多姆、羊奶小多姆、盐花牦牛黄油”获得银牌。

2020年的第一场活动,

我们以自然酒开篇,

等你来喝!

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