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专访Matthew Hall,来自伦敦调酒师协会的一员大将

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调酒师画报-V 发表于 2020-10-23 06:43:16 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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Matthew Hall,外滩18号Hakkasan酒吧经理。

他是外滩18号Hakkasan的酒吧经理,他也是芝华士鸡尾酒大师赛邀请的中国顶尖调酒师之一,还是Stoli调酒师比赛的导师之一。Matthew Hall,这位于2014年来到上海的伦敦调酒师,正用着最快的速度在中国调酒师界成名。

Matthew正式作为调酒师是从2004年开始的,在此之前,他还从事着和大学专业相关的工作——给一家儿童电视台做媒体设计。2002年从威尔士大学卡迪夫学院毕业后,Matthew和朋友决定利用Gap Year的时间去旅行和做一项与专业毫无关系的工作,他的朋友选择了去星巴克做一名咖啡师,Matthew则决定去酒吧学习调酒。

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当时Matthew工作的酒吧的经理时不时地给他一些调酒书籍看,并教他花式调酒、带他去参加比赛,就这样,Matthew接触到了调酒师这个职业,gap year这一年的旅行结束后,他便回归到了正常的工作中,但仍旧放不下想做一名调酒师的愿望,利用周末休息时间去酒吧兼职,直到放弃掉原先的工作,正式地成为了一名调酒师。

作为调酒师,Matthew有着丰富的工作经历,伦敦、埃及、加拿大和法国以及现在的上海,在作为调酒师的同时还在创立了London Bartenders’  Association,一个为伦敦调酒师们创立的交流平台,组织过一系列调酒大师班和比赛。作为一名出色的花式调酒师,Matthew本人还担任过伦敦花式调酒比赛的评委。

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Matthew有着英国人特有的谦逊和幽默,他说本来期望到上海后能多晒太阳,把皮肤晒黑些,结果来到上海后才发现,这里的天气和英国差得不多。说完便自己得意的露出了微笑,似乎是对自己的幽默挺满意。因为有着设计这一技之长,Matthew常常会搞怪地将他的调酒师朋友们P成表情动画,散播到调酒师的圈子里,不幸中招的便有Carson、Eddy等等。

在调制鸡尾酒上,Matthew更注重创新,相较于重复经典鸡尾酒,他更愿意尝试和专研新鲜的原料和方法,比如觉得棉花糖做装饰很有意思,便购置了一台制作棉花糖的机器;尝试了上海的黄酒后,便创作出了加入黄酒的鸡尾酒等等。

对于目前的工作,Matthew觉的重要的是将自己作为调酒师和酒吧管理者的两个身份进行很好的平衡,他很享受在吧台里给客人调酒和交流的过程,但在办公室里的工作也同样重要。

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Q=调酒师画报

A=Matthew Hall

Q:给名人调过酒吗?

A:太多了!古巴的大使、黑眼豆豆、切尔西俱乐部的人、还有很多电视明星吧,记不清了,哦,还有娜塔莉波特曼,这是来上海后遇到的。但是,名人也是人啦!

Q:休息时间会做什么?

A:睡觉、打高尔夫、去酒吧喝酒,看电影,去AT Bar玩FIFA15,赢Patrick,但不去KTV,我讨厌KTV!

Q:你会唱歌吗?

A:额。。。不会!

Q:有什么建议给中国年轻的调酒师吗?

A:调酒师不只是要会调酒,更要会服务、聊天,调酒只是冰山一角。很多人都专注在调酒上,忘了去社交,酒吧本来就是社交的场所,还需要团队合作,帮助别人。

文/Maggie  摄影/王汀

-END-

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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