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“拉丁美洲最佳酒吧”有墨西哥最好的调酒师,他来上海教你墨西哥酒的正宗喝法!专访Jose Luis Leon Martinez

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调酒师画报-V 发表于 2020-10-23 05:45:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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听说墨西哥的明星调酒师José Luis León Martinez要来上海客座,小编我自然是要去见一见的。

为什么呢?因为我喜欢Tequila他主理的酒吧Licorería Limantour是2017年“世界50佳酒吧”榜单排名第十四,还蝉联三年“拉丁美洲最佳酒吧”的称号。

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位于墨西哥首都Mexico City的Licorería Limantour酒吧

(photo via travelandleisure.com)

Jose Luis作为该人气酒吧的首席调酒师,被誉为“墨西哥最好的调酒师之一”,曾在许多重要比赛中赢得奖项,如2010墨西哥世界鸡尾酒大赛冠军。

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Jose Luis

当小编到达1515酒吧时,Jose Luis早已准备就绪,看起来活力十足。

- 那我们开始吧?(准备拿出纸笔)

“好的好的,首先我想让你先尝尝墨西哥的酒,试试我们的正宗喝法!”

Jose Luis帮我倒了一杯tequila,并解释道,其实墨西哥人喝tequila shot时就是直接干,没啥花头,也并不会配柠檬和盐(这大概是美国人的习惯喝法,结果传到了世界各地)。

“不过这是大部分中国人熟悉的喝法,所以我们先从这杯开始。” Jose Luis说。

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美好的下午,从一杯tequila shot开始

熟悉的tequila,熟悉的滋味。

紧接着,Jose Luis又递给了我一杯mezcal shot(之前我们有介绍过mezcal,点击蓝字可查看相关文章)。

“在墨西哥,我们喝mezcal的时候倒是比较讲究,比起一般的shot杯,我们传统的方式是用一种叫Jicara的植物果壳作为盛酒的容器。拿一片橘子,沾上这个深棕色的粉末,酌一口,再咬一口橘子。你试试。”

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这个壳让我想到了《狮子王》里狒狒Rafiki画画装颜料的容器

- 嗯,mezcal的烟熏味,配上橘子的酸甜和粉末的咸辣味,身体都热了起来。这个粉末好咸啊,是什么做的呢?

“是碎虫、盐和辣椒粉(笑)”

。。。压抑住刚吞下了虫子尸体的恐惧,小编继续追问后得知,墨西哥人秉着不浪费的心理,在收割龙舌兰植物时看到这些虫子,就会把它们抓起来晒干,之后剁碎做成喝mezcal的“御用搭配”粉。这种虫跟有的mezcal酒里泡着的虫是一种虫。不过泡不泡虫对风味没太大影响,更多是一种商业行为。

见面后才发现,墨西哥人的热情真的是与生俱来,眼神中的光彩带有温度和感染力。当他劝酒时,我感到难以拒绝。于是决定就这么任性地边喝shot边采访。

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Jose Luis入行十几年了,高中时就开始在酒吧打工。当初的动机很简单,就是想赚点钱支付学费,有了零花钱可以多跟朋友去party,跟女孩子约会。但他原本的人生目标是当公务员,在政府机构工作。

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说到这里他做了个公务员严肃脸,如上图

“我喜欢跟人交流,但本来的我可能有点小严肃。做调酒师久了后才越来越随和,懂得放松心态,享受生活。现在我很庆幸当时误打误撞做了调酒师。” Jose Luis笑着说。

Jose说他职业上遇到的一大挫折是2010年以墨西哥第一的成绩去参加World Class全球总决赛时,遇到其他国家富有经验、做好了十足准备的同行,他才发现了自己的不足,燃起了要更努力的决心。

“我感觉自己好像什么都没准备,就穿了个围裙制服就上场了,顿时有股危机感。”此后,仿佛被推了一把,Jose变得更积极,时刻把握住每个学习交流的机会。

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真心热爱并享受着调酒师这个身份的他,还在手臂内侧刺了个shaker的刺青。

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上臂内侧乌青色那块就是

他反复强调,“不要紧,反正今天是周五,多喝点没问题。”(但我采访他那天明明是周二啊!)于是又为我准备了“墨西哥国民酒”:Tequila Bandera,也给自己准备了一份,“我刚下飞机就直奔酒吧,很需要来一杯(笑)。”

“Bandera”是国旗的意思,青柠汁的绿色、tequila代表的白色、自制sangrita(一种墨西哥特色饮品,含番茄汁、橙汁、盐、胡椒、辣酱等)的红色,分别放在三个杯子里,就是墨西哥国旗的颜色。

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Tequila Bandera,Jose说是在墨西哥当地随处可见的饮法哦

说到墨西哥特色,Jose笑了:“其实我们酒吧被评为拉美地区最佳酒吧时,我也是挺莫名的。因为我们店里风格算是比较融合的,没有什么拉美当地特色,tequila和mezcal的种类也不多。”

顶着这样的名气,慕名而来的游客很多,是很好地宣传墨西哥文化的机会,因此,Jose和团队决定加重tequila和mezcal的比例,并多采用当地才有的材料或形象。

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木槿花味的马卡龙跟Mezcal特别配

比如这次Jose带来上海的一款酒“Chimino”,酒名背后就有这样的形象:在墨西哥城街头会经常看见有人拿着一个盒子,里面装着两只“会预言的小鸟”,盒上有两扇门,他会随机放出一只鸟,而这只小鸟会叼着一张写有运势的纸片到你手里(有点像外国中餐厅里幸运饼干)。而这款酒的名字就是来自人们对其中一只鸟的昵称:Chimino。

Jose还背来了好几个店里专用的陶杯,在客座的几天会为大家呈现Jamaica Mezcal这款mezcal特色调酒。

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Jose带来的特制墨西哥鸡尾酒Jamaica Mezcal

原料里除了mezcal,还有自制洛神花豆蔻糖浆、青柠汁和豆蔻。喝下去脑海中莫名会浮现“墨西哥”、“热情”、“奔放”几个字。

最近,Jose还参加了Patron Tequila品牌举办的Margaritas of the Year比赛活动,来自世界各地的调酒师分别献上了自己的特色玛格丽特酒,而Jose展示的Verde Margarita这款酒这次也跟着他来到了上海。

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Verde Margarita,有着浓浓的芹菜味,却越喝越爽口

这款酒很简单,家里没有shaker也没关系,有搅拌机就可以。Jose说他想要让这款酒保持简单,任何人都可以尝试自己动手做。

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做特制版玛格丽特的Jose

(photo via patrontequila.com)

Jose认为,酒吧是以分享为乐的地方,不要太严肃有压力,也没有那么多规矩,大家都能放松、开心,享受与人交流的乐趣,沉浸在酒与欢笑中,这也是他推崇的一种墨西哥的生活方式。

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最后,引用一下Jose的那句话,来一杯shot吧,反正今天是周五。

今明两晚Jose Luis还将继续在上海静安香格里拉1515酒吧客座调酒,快去跟他喝一杯墨西哥酒,放松一下吧!~

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此次客座调酒的酒单

QA&
Q:酒吧里有发生什么疯狂的小故事可以分享一下吗?

A:嗯……我只想到了一个愚蠢的小故事:很多年前我在西班牙的酒吧工作了一阵,年轻气盛的我跟同事说,来,你把冰丢过来,我会拿shaker接住的。然后,冰块掉到了我衣服里。。同事很生气,那天都不让我进吧台了。唉,当年那个莽撞的年轻人,你懂的(笑)。

Q:一般墨西哥人喝什么鸡尾酒比较多?

A:Paloma,玛格丽特反而很少喝呢。

Q:在世界各地客座和旅行途中,有哪个让你印象特别深刻的国家或城市吗?

A:新加坡。真是个很神奇的地方,有那么多酒吧,那么多新的idea!还有伦敦我也非常喜欢,来自世界各地不同地方的人全都聚集在这里,却依旧很有秩序。这是墨西哥需要学习的,也希望以后墨西哥能变得更国际化,店里的客人也是这样来自五湖四海,想想就很有趣。

Q:休息时会做什么?

A:睡觉、瑜伽、看电影。近几年喜欢的电影,比如《LALA Land(爱乐之城)》和《Whiplash(爆裂鼓手)》。

Q:对新人调酒师有什么建议吗?

A:人>产品>配方。要记住人永远是核心,无论是客人、团队、还是人文。还要有热情,努力工作!

-END-

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