“拉丁美洲最佳酒吧”有墨西哥最好的调酒师,他来上海教你墨西哥酒的正宗喝法!专访Jose Luis Leon Martinez

调酒师画报-V · 发表于 2020-10-23 05:45:59

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听说墨西哥的明星调酒师José Luis León Martinez要来上海客座，小编我自然是要去见一见的。

为什么呢？因为我喜欢Tequila他主理的酒吧Licorería Limantour是2017年“世界50佳酒吧”榜单排名第十四，还蝉联三年“拉丁美洲最佳酒吧”的称号。

位于墨西哥首都Mexico City的Licorería Limantour酒吧

(photo via travelandleisure.com)

Jose Luis作为该人气酒吧的首席调酒师，被誉为“墨西哥最好的调酒师之一”，曾在许多重要比赛中赢得奖项，如2010墨西哥世界鸡尾酒大赛冠军。

Jose Luis

当小编到达1515酒吧时，Jose Luis早已准备就绪，看起来活力十足。

- 那我们开始吧？（准备拿出纸笔）

“好的好的，首先我想让你先尝尝墨西哥的酒，试试我们的正宗喝法！”

Jose Luis帮我倒了一杯tequila，并解释道，其实墨西哥人喝tequila shot时就是直接干，没啥花头，也并不会配柠檬和盐（这大概是美国人的习惯喝法，结果传到了世界各地）。

“不过这是大部分中国人熟悉的喝法，所以我们先从这杯开始。” Jose Luis说。

美好的下午，从一杯tequila shot开始

熟悉的tequila，熟悉的滋味。

紧接着，Jose Luis又递给了我一杯mezcal shot（之前我们有介绍过mezcal，点击蓝字可查看相关文章）。

“在墨西哥，我们喝mezcal的时候倒是比较讲究，比起一般的shot杯，我们传统的方式是用一种叫Jicara的植物果壳作为盛酒的容器。拿一片橘子，沾上这个深棕色的粉末，酌一口，再咬一口橘子。你试试。”

这个壳让我想到了《狮子王》里狒狒Rafiki画画装颜料的容器

- 嗯，mezcal的烟熏味，配上橘子的酸甜和粉末的咸辣味，身体都热了起来。这个粉末好咸啊，是什么做的呢？

“是碎虫、盐和辣椒粉（笑）”

。。。压抑住刚吞下了虫子尸体的恐惧，小编继续追问后得知，墨西哥人秉着不浪费的心理，在收割龙舌兰植物时看到这些虫子，就会把它们抓起来晒干，之后剁碎做成喝mezcal的“御用搭配”粉。这种虫跟有的mezcal酒里泡着的虫是一种虫。不过泡不泡虫对风味没太大影响，更多是一种商业行为。

见面后才发现，墨西哥人的热情真的是与生俱来，眼神中的光彩带有温度和感染力。当他劝酒时，我感到难以拒绝。于是决定就这么任性地边喝shot边采访。

Jose Luis入行十几年了，高中时就开始在酒吧打工。当初的动机很简单，就是想赚点钱支付学费，有了零花钱可以多跟朋友去party，跟女孩子约会。但他原本的人生目标是当公务员，在政府机构工作。

说到这里他做了个公务员严肃脸，如上图

“我喜欢跟人交流，但本来的我可能有点小严肃。做调酒师久了后才越来越随和，懂得放松心态，享受生活。现在我很庆幸当时误打误撞做了调酒师。” Jose Luis笑着说。

Jose说他职业上遇到的一大挫折是2010年以墨西哥第一的成绩去参加World Class全球总决赛时，遇到其他国家富有经验、做好了十足准备的同行，他才发现了自己的不足，燃起了要更努力的决心。

“我感觉自己好像什么都没准备，就穿了个围裙制服就上场了，顿时有股危机感。”此后，仿佛被推了一把，Jose变得更积极，时刻把握住每个学习交流的机会。

真心热爱并享受着调酒师这个身份的他，还在手臂内侧刺了个shaker的刺青。

上臂内侧乌青色那块就是

他反复强调，“不要紧，反正今天是周五，多喝点没问题。”（但我采访他那天明明是周二啊！）于是又为我准备了“墨西哥国民酒”：Tequila Bandera，也给自己准备了一份，“我刚下飞机就直奔酒吧，很需要来一杯（笑）。”

“Bandera”是国旗的意思，青柠汁的绿色、tequila代表的白色、自制sangrita（一种墨西哥特色饮品，含番茄汁、橙汁、盐、胡椒、辣酱等）的红色，分别放在三个杯子里，就是墨西哥国旗的颜色。

Tequila Bandera，Jose说是在墨西哥当地随处可见的饮法哦

说到墨西哥特色，Jose笑了：“其实我们酒吧被评为拉美地区最佳酒吧时，我也是挺莫名的。因为我们店里风格算是比较融合的，没有什么拉美当地特色，tequila和mezcal的种类也不多。”

顶着这样的名气，慕名而来的游客很多，是很好地宣传墨西哥文化的机会，因此，Jose和团队决定加重tequila和mezcal的比例，并多采用当地才有的材料或形象。

木槿花味的马卡龙跟Mezcal特别配

比如这次Jose带来上海的一款酒“Chimino”，酒名背后就有这样的形象：在墨西哥城街头会经常看见有人拿着一个盒子，里面装着两只“会预言的小鸟”，盒上有两扇门，他会随机放出一只鸟，而这只小鸟会叼着一张写有运势的纸片到你手里（有点像外国中餐厅里幸运饼干）。而这款酒的名字就是来自人们对其中一只鸟的昵称：Chimino。

Jose还背来了好几个店里专用的陶杯，在客座的几天会为大家呈现Jamaica Mezcal这款mezcal特色调酒。

Jose带来的特制墨西哥鸡尾酒Jamaica Mezcal

原料里除了mezcal，还有自制洛神花豆蔻糖浆、青柠汁和豆蔻。喝下去脑海中莫名会浮现“墨西哥”、“热情”、“奔放”几个字。

最近，Jose还参加了Patron Tequila品牌举办的Margaritas of the Year比赛活动，来自世界各地的调酒师分别献上了自己的特色玛格丽特酒，而Jose展示的Verde Margarita这款酒这次也跟着他来到了上海。

Verde Margarita，有着浓浓的芹菜味，却越喝越爽口

这款酒很简单，家里没有shaker也没关系，有搅拌机就可以。Jose说他想要让这款酒保持简单，任何人都可以尝试自己动手做。

做特制版玛格丽特的Jose

(photo via patrontequila.com)

Jose认为，酒吧是以分享为乐的地方，不要太严肃有压力，也没有那么多规矩，大家都能放松、开心，享受与人交流的乐趣，沉浸在酒与欢笑中，这也是他推崇的一种墨西哥的生活方式。

最后，引用一下Jose的那句话，来一杯shot吧，反正今天是周五。

今明两晚Jose Luis还将继续在上海静安香格里拉1515酒吧客座调酒，快去跟他喝一杯墨西哥酒，放松一下吧！~

此次客座调酒的酒单

QA&
Q：酒吧里有发生什么疯狂的小故事可以分享一下吗？

A：嗯……我只想到了一个愚蠢的小故事：很多年前我在西班牙的酒吧工作了一阵，年轻气盛的我跟同事说，来，你把冰丢过来，我会拿shaker接住的。然后，冰块掉到了我衣服里。。同事很生气，那天都不让我进吧台了。唉，当年那个莽撞的年轻人，你懂的（笑）。

Q：一般墨西哥人喝什么鸡尾酒比较多？

A：Paloma，玛格丽特反而很少喝呢。

Q：在世界各地客座和旅行途中，有哪个让你印象特别深刻的国家或城市吗？

A：新加坡。真是个很神奇的地方，有那么多酒吧，那么多新的idea！还有伦敦我也非常喜欢，来自世界各地不同地方的人全都聚集在这里，却依旧很有秩序。这是墨西哥需要学习的，也希望以后墨西哥能变得更国际化，店里的客人也是这样来自五湖四海，想想就很有趣。

Q：休息时会做什么？

A：睡觉、瑜伽、看电影。近几年喜欢的电影，比如《LALA Land（爱乐之城）》和《Whiplash（爆裂鼓手）》。

Q：对新人调酒师有什么建议吗？

A：人>产品>配方。要记住人永远是核心，无论是客人、团队、还是人文。还要有热情，努力工作！

-END-

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