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桶易达EASYKEG | 秋冬季如何合理调整酒单?

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桶易达EasyKeg-V 发表于 2020-10-22 22:09:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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十一假期已过,马上进入冬季了作为酒吧老板的你想好如何调整酒单了吗?有思路吗?
桶易达给您专业建议 参考参考

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清洗

设备的清洗是每次都会说的,冬天因为酒款的关系,糖分都会比较偏高,停留在酒头、酒管中残留的糖分、酵母等有机物质会直接影响啤酒的口感和质量。

以下是秋冬清洗时要注意的重点:

1.当你在品鉴啤酒时,每喝完一款啤酒你一定会用清水涮一涮杯子甚至换个杯子,那是对啤酒的基本尊重。有理可循,理想状态下每次换不同酒款时也都应该对该酒头进行一次过水的清洗。酸啤酒尤其重要,最好是每次打完后都用清洗液清洗,酸啤酒中有大量的菌类物质,对下一桶啤酒带来的风险是没有必要的。

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2.深色或厚重的啤酒,糖度多数都偏高,不清洗干净将会残留一些深色啤酒所带来的焦香、苦涩、甜味等,影响下一杯啤酒的口感。那如何清洗呢?多久清洗一次呢?可以翻看过往文章,已整理到以下链接。
请参考《设备清洗及日常保养》请参考《设备清洗视频教学》

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酒单

随着气温的降低,消费者对于啤酒的要求要比夏天“严苛”。秋冬消费者的要求不再是易饮、果味、酸甜,而是酒精度高一点、酒体厚一点、口感饱满一点,来达到暖身子的目的,就像冬天喝白酒、黄酒一样。一般来说酒精度越高的啤酒,风味会更偏向浓郁复杂的方向。

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酒吧老板可以在天气较为寒冷的季节,将酒单做适当性的调整,是一种尝试也是应该的调整。夏天时,很多老板担心太尖或酒精度太高的酒,客户是喝不懂的,但其实桶易达认为喝精酿的消费者是会自然进步的,精酿就是多样性和多尝试,你不引导他那就是别人来做。
大胆的尝试一些高酒精度类型的啤酒,如DIPA、世涛、帝国世涛、大麦酒、酸啤酒、过桶啤酒等。PS:店内男女比例不同,选择口味也不尽相同。
Risk is opportunity,风险不过就是几桶酒,不会导致你经营的困难,但是尝试如果是成功的,那会有更紧密的客户、更有深度的经营、更好玩的未来。

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根据《桶易达桶啤报价单2020/9/30》上提取的建议

更多桶装生啤找我

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酒已经知道如何选了,那应该怎样卖出去呢?接着往下看......

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销售策略

那么具体如何操作呢?

1.调整单杯容量:将较重口味的啤酒,从原本的470ML调整至200-250ML,可有效降低售价且“小”计量让消费者喝起来无压力,增加尝试更多口味的意愿,进而促进再次消费。容量也不要过小,容易导致酒体失温后让风味丧失的较快。

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*以某进口世涛1200元/20L为例计算

2.桶啤保质期限:高酒精度的酒,一般稳定性都会较好,不用像IPA、小麦一样需要担心风味衰退、开桶15天内要打完等顾虑。高酒精度的酒一般开桶后1个月内都没有明显问题,只要注意好气压调整好,不要碳酸化过度或不足即可。

3.啤酒介绍:一般来说,店方都会做到对产品的介绍,有些店的吧员够强就不一定做,各有各的做法。但针对较高端的酒,我们建议要有介绍或吧员要非常了解工艺懂得介绍,我们都不希望客人喝的云里雾里,玄学一般还不一定觉得好喝,有介绍来引导会比较合适。

4.把握节日活动:冬季为中西方节日聚集季,尤其12月为酒吧的旺季,圣诞节、跨年等聚会。身为店家要针对不同的节日,组织不同主题的装饰及店内活动,让消费者有过节的气氛。

5.做好年终囤货:过年前15天和后15天为物流的休息时段,二三线城市一定要把握好前置时间,为过年的旺季备足售卖的货品;顺带一提在寒冷地区的商户,冬天尤其要使用冷链物流,冬天运往寒冷地区的冷链车内是制热的,要不送到您那里,酒已变成冰坨了。

说了这么多,这回知道如何更换酒单和制定销售策略了吧。

如还有其他疑问随时联系我们下方客服

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