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为什么很多高分的精酿啤酒都那么苦【啤博士教学】

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啤博士-V 发表于 2020-10-22 18:02:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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不少刚接触到精酿啤酒的人都会觉得很多酒非常苦,当我最开始接触精酿的时候也曾经被一款IPA苦得很长时间不敢再接触IPA,喝的第一款甜世涛(sweet stout)也会觉得焦苦味很重,不过现在经过很多年的锤炼能让我觉得苦的酒已经很少了,甚至对有些酒会觉得十分甜腻,有的会感觉平衡感很出色。

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事实上,除了每个人的口味偏好不一样之外,人的味觉也会随着时间和饮食的经历而变化。

在苦味这个问题上,人的生理原因是个主要的因素。 人的味觉是个非常有意思的系统,味觉/嗅觉感受器有一个特点就是随着味道刺激强度的增加,人对这种味道的敏感程度会渐渐下降,生理学上的术语是对这种味道的阈值增加(阈值的概念是一种物质使味觉产生反应的最低浓度/剂量)。

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苦味并不是一种让人十分愉快的味觉,而大多数人对苦味的感受是非常灵敏的,食物里一点点苦味都会感觉出来。

一个刚入门的爱好者对于苦味的阈值可能非常低,喜力的苦味(19 IBUs)就已经达到忍受的极限了,如果这时候给他喝一杯顶级IPA(70 IBUs),可能他除了苦味其他风味都不会感觉得出来,所有其他风味都被苦味掩盖住了,所以他也不会觉得顶级IPA为什么会比喜力评分高出那么多。

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而老酒鬼则不同,在经历了无数IPA的洗礼之后,他们的味觉对苦味的承受能力很高,所以他们往往能够在苦味的掩盖下发现其他复杂而迷人的元素,比如各种酒花香味,果味,麦芽的清甜味道等等。

其他风格的酒也是一样,比如世涛(stout),如果以前很少甚至没有接触过世涛的人一上来就喝十分重口味的帝国世涛那就真是只能喝出酱油和焦苦味道来了,其他什么风味都会被掩盖。

所以这也是为什么对于入门的啤酒爱好者来说,各大排行榜的高分酒都会觉得很苦/酸,因为给这些高分酒打分的大部分都是浸淫各类啤酒中几年,十几年,甚至几十年的老酒鬼们(包括资深爱好者,精酿啤酒从业人员等等),他们的口味比入门级爱好者来说要重得多,他们更加能够在“浓重”的苦味或者“尖锐”的酸味背后找到其他丰富的味道。

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以前我也看到过这么一种说法,说喝酒没必要讲究入门,进阶之类的酒款,不过我想如果真的想把啤酒喝明白,还是要循序渐进的,老老实实把自己的味觉嗅觉培养好才能够真正喝出啤酒里的乾坤,要不然可能啤酒永远只能是一杯“苦水”。

当然如果只是想喝酒解渴放松,又想喝得比普通工业啤酒味道好点,那就没必要讲究入门,进阶之类的了,遇到对口味的酒敞开了喝就好了,哈哈。

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螂王,啤博士成员

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【1】美国精酿酒厂巡礼-西北地区

【2】世界十大非过桶增味帝国世涛

【3】老树新花--美式酸啤酒厂啤海拾贝

【4】啤酒的「过桶」会产生怎样的变化?

【5】如何设计自己的啤酒配方?

【6】螂王个人简介

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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