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揭密稳居世界第一的四料啤酒【啤博士鉴酒】

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啤博士-V 发表于 2020-10-22 16:40:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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本文主要讲四料啤酒,也恰好要爆四个料:

    揭秘 Westvleteren 12 为何一瓶难求;

    啤博士对这款酒的品鉴;

    啤酒风格分类指南 BJCP 2015中文版节选(四料);

    视频:世界排名前三的四料盲品,谁能胜出?


1. 一瓶难求的 Westvleteren 12

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(注:以上图片由【啤博士】打铁的徐教授提供)

此酒普通超市并不售卖,因为售酒并非是为了盈利,主要是为了维持 Saint Sixtus 修道院的正常运转。在荷兰的啤酒专营店也不是总能买到;即便有卖,价格也是很高的。啤博士的小伙伴们显然不会满足于这样的菊面。于是研究了一下大批量订购此酒的方案,并多次付诸实施。首先,有且只有一个神秘的热线电话,必须在指定时间内拨通,然后报出买主的车牌号码。啤博士们经常相约轮流打电话,运气好的时候拨五六百个就能通。So easy 啊啊啊!再然后,在约定的日期开车几百公里到风(niao)景(bu)秀(la)丽(shi)的修道院取货。每个车牌号限取两箱48瓶,订一次要间隔两个月之后才能再订。如此的饥饿营销,导致此酒的市场流通价很高。

2. 啤博士品鉴

乘天时地利之便,荷兰的啤博士们经常品饮常规款的 Westvleteren 12, 以及各种陈年款的(真的不是在炫耀哦)。下面这两瓶酒是2008年的8号和12号,啤博士于2014年购入品饮。

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新出厂的 W12:深棕色,较清澈,泡沫细腻丰富。有浓厚的麦芽和焦糖香气。入口顺滑,微甜,焦糖味明显,麦香浓郁。酒精味被很好的隐藏,余韵香浓,厚重。总体评价:不愧稳居世界第一的宝座,相比其他重口味啤酒来说确实更为适饮。但是批次之间并不稳定,王博士表示喝到过很挫的批次。。。

两年陈的W12:倒出来的酒泡沫不多,并且迅速消散。闻起来是典型的四料,一点麦香,一点酵母味。口感非常平衡,有一点焦糖味,基本没有酒精味。余味非常丰富,但并不持久。总体评价:尚可。

六年陈的W12:瓶底沉淀非常多,而且结块很厉害,倒出来一坨坨的渣渣。几乎没有泡沫,闻起来没有之前那瓶的气味浓厚。口感依旧有一点焦糖味,余味冗长,香醇,喉咙温暖。总体评价:非常惊讶,完全震精,感觉被坑。

3. BJCP 2015 啤酒风格分类指南中文版节选

本指南由美国啤酒品鉴师资格认证组织(BJCP)发布,旨在能从啤酒风格上更好地描述世界各地的常见啤酒,及时适应精酿啤酒市场的发展趋势,用更精准的方式描述传统啤酒及现代酿酒原料的各种感官特性。本指南试图帮助(家酿)啤酒大赛组织者更好的掌控比赛的规则制定和复杂度控制。

指南的中文版校对工作已接近尾声,近期真的要发布了哇,敬请关注!

26D. 比利时深色烈性艾尔(四料)

总体印象:深色,复杂,非常烈性的比利时艾尔,带有丰富可口的麦芽、深色水果风味和辛香。复杂,丰富,顺滑,容易在不知不觉中喝醉。

香气:复杂,带有丰富的麦芽甜味,显著的酯香和酒精气息,可有可无的由淡到适中的辛香。麦芽香丰富且强烈,可能带有浓重的烘烤面包的香气,常伴有焦糖的香气。水果酯香可以是从浓烈到中度偏低的,可能带有葡萄干、李子、干樱桃、无花果或者梅子的香气。辛香的酚类物质可能会存在,气息比较接近胡椒而不是丁香;也可能有淡淡的香草的香气。酒精的气息是柔和的、辛香的、香水般的和/或像玫瑰香,强度可以从低到适中。啤酒花的香气通常很难感受到(但很微弱的辛香、花香或者草药香是可以有的)。无深度烘烤麦芽的气息。无刺鼻的酒精或溶剂的气味。

外观:深琥珀色到深铜褐色(深色意味着比金色更深,相对于25C来说)。酒头泡沫丰富,稠密,像慕斯,持久,颜色介于奶白和浅褐色之间。通常比较澄清,也可能稍浑浊。

口味:与香气一致(上述关于麦芽、酯、酚、酒精和啤酒花的描述依然适用)。味蕾能感受到适中且丰富的麦芽味,如果苦度低的话便会感觉到麦芽的甜味。收口通常偏干,但是也可能有适度的甜味。苦度中等或偏低;酒精味对麦芽味有所平衡。平衡感总体是偏向丰富的麦芽味,但苦味也可能和麦芽味平分秋色。复杂多变的风味应当融合得平滑且和谐。收口不应太厚重或甜腻。

口感:杀口感很强,但并不尖锐。顺滑,但可以察觉到酒精的暖度。酒体可以是适中偏薄,或者适中偏厚,如奶油般细腻顺滑。酒体通常是适中的。

评论:认证的特拉普斯特版本比普通修道院版本口感更干(比利时人称之更加容易入口),后者可以非常甜腻且酒体厚重。有瓶中发酵(或者二次发酵)的传统。有时也被称为“(特拉普斯特)四料” ,主要是因为此风格的高烈性和深颜色而闻名遐迩。

历史:大多数版本都很独特,反映了不同酒厂的风格。有的品牌产量很低,供不应求。

特性原料:特殊的比利时酵母能产生较高的酒精度,酯类,以及酚类物质。虽然给人一种使用了多种谷物的印象,然而很多传统的配方其实非常简单,其复杂度主要由焦糖化的秘制糖浆、粗糖以及酵母提供。啤酒花常选用萨兹类、英式或者 Styrian Goldings。通常不使用香料;如果使用了香料,则应控制用量,使其隐藏于其它风味之中。

风格对比:可谓是重口味版的双料,但带有更饱满的酒体和更丰富的麦芽风味。与三料相比,苦度较低,啤酒花香气较弱,但是酒精烈度比较接近。

重要参数:

初始比重:1.075 - 1.110

苦度(IBUs):20 - 35

终止比重:1.010 - 1.024

颜色(SRM):12 – 22

酒精度(ABV):8.0 – 12.0%

商业范例:Achel Extra Brune, Boulevard TheSixth Glass, Chimay Grande Réserve, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor,Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12

标签:高烈性,琥珀色,上发酵,西欧,传统风格,麦芽风味

4. 四料盲品视频:Westvleteren 12 vs Rochefort 10 vs St. Bernardus Abt 12

近来,ratebeer 世界啤酒总排名榜的第一名宝座被一款帝国世涛摘得,Westvleteren 12 目前屈居第二。这些其实并不辣么重要。本帖只关注四料,ratebeer 四料排名情况如下:

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当之无愧的排名前三的四料,W12较难买到,但 R10 和 Abt 12 都是唾手可得。它们之间有着怎样的差别呢?下面的视频为大家揭晓。中文字幕由王博士添加。

备注:我们并不认为本视频的结论具有普遍性和权威性,但是却可以打开一点点脑洞,让我们对啤酒排名有一个更深入的认识。真的不必完全臣服于排名,排名能提供一些有益的参考,但最终还是要聆听自己的真实感受。

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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